卤味鸡腿怎么弄好吃视频，陕北霞姐卤鸡腿的做法
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本文目录
卤水加什么才有肉香味
卤水加高汤就是有香气四溢的肉香味。
1、先做高汤。牛骨1000克，猪大骨1000克，排骨500克，猪蹄500克，鸡架1000克，全部泡在水中2小时，再拿出放锅里加水浇开焯水15分钟，而后捞出放清水中搓洗干净。
2、配制香料。八角26克，甘草16克，草果16克，砂仁26克，香叶9克，草寇16克，桂皮11克，当归9克，小茴16克，香籽9克，花椒16克，肉蔻12克，白芷26克，陈皮9克，丁香4克，白寇26克，山奈16克，良姜16克。全部放锅中加水烧开焯水，而后捞出清洗干净。取300克装料袋。
3、配调料。大葱100克，姜片50克，洋葱50克，糖色汁200克，干红辣子100克，白酒50克。
4、卤中倒入高汤12公斤水加入香料加入调料大火烧开，打去浮沫，转中火卤1个小时，既是有肉香味的卤水。
要节约成本保证肉香味，高汤可换成牛骨膏、大骨膏和鸡骨膏。
卤鸡腿怎么做
1.鸡腿去羽毛，洗干净。
2.放入开水中煮2分钟除血水，去浮沫，捞起沥干。
3.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，注水加热，味道淡了可多加卤汁。
4.鸡腿入卤水大火煮沸，中小火煨三十到五十分钟。
5.关火，让鸡腿在卤水中浸泡1小时，充分入味。
陕北霞姐卤鸡腿的做法
主料
大鸡腿3个
辅料
葱段适量
姜片适量
八角适量
香叶适量
桂皮适量
小茴香适量
干辣椒适量
冰糖适量
生抽适量
老抽适量
1.鸡腿加姜片，葱段，料酒焯水
2.焯水后用竹签扎眼，多扎眼方便入味
3.锅中热油放入冰糖
4.小火炒制焦糖色
5.加适量水
6.放入鸡腿，水能没过鸡腿就可以
7.除了盐放入其它调料大火煮开转小火炖半个小时
8.加适量盐
9.想吃卤蛋的，可以提前煮熟鸡蛋，去皮放入锅中，煮十分钟，汤汁收的差不多关火
10.出锅了
卤水鸡腿煮多久
卤鸡腿要煮多长时间要根据个人想要入味的程度来决定，通常从15—20分钟的短期卤肉，到长达1—2小时的长时间卤制过程，都是可以的。一般来讲，如果想要尽早的尝到美味的卤鸡腿，用高压锅或者焖锅卤20分钟就够了，而对于那些肉质比较老的食材，想要入味的话，卤制的时间自然要久一点更好。
文章分享结束，卤味鸡腿怎么弄好吃视频和陕北霞姐卤鸡腿的做法的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
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