大家好，关于臭豆腐调料怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于臭豆腐调料怎么做的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 臭豆腐用什么调料好
2. 臭豆腐汤底的做法
3. 浇汁臭豆腐汁摆摊做法
4. 臭豆腐调料怎么做

臭豆腐用什么调料好

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2019年11月07日

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主要原料：

豆腐

酱油

辣椒油、茶油、麻油粗盐

接下来是详细教程：

制豆腐：将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手

豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐

卤水制法：以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水

油炸臭豆腐：将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。

然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成

臭豆腐汤底的做法

臭豆腐汤底做法是：

1.准备高汤、细辣椒面、孜然粉、花椒、大料、姜粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、鸡精、味精、食盐、番茄酱、芝麻油、生粉、耗油。

2.煸炒辣椒面和白芝麻，加水煮开，放高汤和调料，小火熬制几分钟，加适量水淀粉收汤，少量芝麻油出锅。

3.炸豆腐坯，炸几分钟后捞起，戳洞涂上酱汁，浇上酱汁即可。

浇汁臭豆腐汁摆摊做法

关于这个问题，以下是浇汁臭豆腐汁的做法：

材料：

-臭豆腐1块

-紫菜适量

-青葱适量

-姜末适量

-蒜末适量

-香菜适量

-豆瓣酱适量

-生抽适量

-糖适量

-醋适量

-鸡精适量

-水适量

做法：

1.将臭豆腐切成小块，用微波炉或锅煮熟备用。

2.准备一碗调料汁，将豆瓣酱、生抽、糖、醋、鸡精、水搅拌均匀。

3.热锅凉油，放入姜末和蒜末爆香，倒入调料汁煮开。

4.将臭豆腐放入煮熟的调料汁中，煮约3分钟。

5.取出臭豆腐，放在碗中，浇上调料汁。

6.最后，撒上紫菜、青葱、香菜即可。

温馨提示：如果觉得调料汁太咸，可以适当加些水稀释。调料汁的口味可以根据个人口味进行调整。

臭豆腐调料怎么做

臭豆腐的调料做法是：大蒜三瓣拍碎剁成蒜末，香葱二根切成葱花，生姜三片再切丝切成姜末。

热锅下油，把蒜末、姜末、葱花爆香，加入盐少许、生抽二勺、血糖二勺、蚝油少许、鸡精少许

（根据个人喜好可加可不加）开水三勺，出锅盛在小碗内，简单而好吃的臭豆腐调料做好了。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。