炒菜糖色怎么弄好吃视频 最好有视频
大家好，今天给各位分享炒菜糖色怎么弄好吃视频的一些知识，其中也会对水炒糖色怎么炒出来红亮，不苦不甜，最好有视频进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
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炒糖色是什么意思怎么样炒出来的才不苦
糖色是烹饪中调色的重要调料，用糖色做出来的菜色泽红亮，并且久放不黑，做卤及红烧类菜肴时基本上是调制糖色而不放酱油。糖色是烹饪中的色泽改良剂，在餐厅厨房、家庭中以用糖色为主，目前的工业化生产加工过程中主要以焦糖及其他色素来代替，但是效果都无法达到糖色的效果。
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一、炒糖色的方法一般分为三种，一种是水炒法，一种是油炒法，另一种则是水油混合炒法。三种方法炒糖色各有优劣。最大的区别是油炒时间短，比水炒糖色要快3-4分钟，但难度系数大，要求厨师经验丰富、动作麻利；水炒时间长，好处是不容易炒过，比较容易掌握，且减少油炒带来的油腻感。
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二、糖的选择：最好用冰糖，因为冰糖相对来说炒制后的糖色色泽更红亮，且可令菜肴口感更加清爽，在炒制前先将冰糖放在火上烤一下，然后敲碎再炒。
三、比率：水炒法糖和水1：1；油炒法糖和油10：3；油水混合炒法糖、水和油5：4：1。
四、糖色炒制：炒糖色的几种方法都是冷油冷水冷糖一起下锅，一定要用小火，因为大火会使焦糖化反应不均匀、不一致，做出来的糖色有深有浅，太焦的部分容易出现苦味，太浅的部分焦糖化还不完全，还有甜味出现。所以炒焦糖色一定要小火。用手勺不停地翻炒。随着温度的升高，糖慢慢溶解，糖液的浓度越来越高开始焦糖化反应，冒起黄色泡泡，迅速消失，此时的糖色属于嫩糖色；继续加热，二次冒泡，立即加入热开水，再开大火让糖水融合即可。
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五、加热开水，热开水，热开水，重要的事说三遍，最后的加水必须是热开水。因为加入冷水会发生糖色爆裂像热油加冷水一样，有危险，更重要的是加冷水会令糖色凝固变成糖霜了。
炒糖色的主要目的是为了上色，让菜品色泽更好看，是厨师非常重要的调色剂，也是厨师最简单的基本功，大家一定要学好，用好糖色，祝大家烹饪出色香味形俱佳的菜肴。
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水炒糖色怎么炒出来红亮，不苦不甜，最好有视频
谢谢邀请。…炒糖色，主要适用于给食物的上色作用。一生平淡无奇的白糖在薪火相传的大厨们手中，不仅被转化成赋色天然.调味显著的利器，还能演绎出一系列经典菜式下面，我介绍一下炒糖色的几种方法。炒糖色有三种方法。
第1种方法是用油炒糖色。
第2种方法是水油炒糖色
第3种方法是，水炒糖色。
下面，我们主要介绍一下，用水炒糖的方法。用白糖。炒糖色的过程中。首先，白糖在加热过程中，性状逐次经过蜜汁……挂霜…拔丝和琉璃…嫩汁…糖色五个阶段的变化形成糖色。
炒糖色主要是掌握炒糖色的火候还有就是糖与水的比例为，3:1，糖水下锅后，中小火加热，并不断搅拌。锅中先出现白色的泡，此时质感如水，然后继续加热并搅动糖也变得粘稠，质感类似糖浆，继续加热搅动，大泡减少，并开始出现小泡，此时。停止搅动，片刻后，颜色开始变深，小泡进而泛起形成泡沫，此时便可加入热水形成糖色。
为什么视频里厨师炒菜放酱油出菜是红的，我放同样的量出菜是黑的
酱油分多种，上色好看的有草菇老抽、红烧酱油。但是单靠酱油是无法呈现出你所说的红色的，肯定需要糖色或食用色素。
做红烧肉，红糖，冰糖，白糖哪个做糖色更好
大家好，我是会做饭的北京大叔。我来说一下做红烧肉炒糖色的要领吧。
一选糖，红糖首先要排除掉，颜色太重，还没炒就黑了。绵白糖，砂糖，冰糖，这三种糖都可以，效果是一样的。现在市面比较常见的糖原料基本就是甜菜，甘蔗两种。由于加工工艺的差别，成品的形态分为绵糖，砂糖，冰糖。
二有人说炒糖色，用冰糖比砂糖好，我觉得是不对的，初中化学课上过的都知道，把砂糖熬制成饱和浓度，吊一个线，等凉了之后一块老冰糖就出来了，原料相同，炒出糖色有何不同?
三炒糖色唯一的技巧在于火候的把握，说白了就是合适的时间停止糖的焦化。一斤白糖或者冰糖，三两水中火熬制，过了拔丝阶段，颜色近似枣红的阶段，从小泡马上转大泡的瞬间，用半斤水或者黄酒降温
（也可以直接下肉直接煸炒，效果也很好），停止糖继续变色，水不要加多，否则颜色很淡。尝一下略有一点苦味就正合适，没有苦味或者特别苦都是失败的糖色，因为，炒糖色的菜都会加糖平衡掉苦味。这样炒出的糖色做出红烧肉才会红亮好看
下面几张图给你展示一下，如需完整视频，请到我主页，凉拌茄子结尾是我教大家炒糖色的视频。
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好了，关于炒菜糖色怎么弄好吃视频和水炒糖色怎么炒出来红亮，不苦不甜，最好有视频的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
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