野生青头菌怎么弄好吃，青头菌湘菜做法
很多朋友对于野生青头菌怎么弄好吃和青头菌湘菜做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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青头菌在什么条件下容易生长是否可以人工种植
青头菌是可以吃的野生菌之一，外表青绿，有裂纹形花纹，在我们山里，是常见的一种菌类。
这久是拾青头菌的好时期，几场雨水落地后，青头菌都破土而出，所以既美了嘴又可以增加山里人的收入，人们都非常的喜欢。
拾菌子得有经验，要知道哪一座山出什么菌，象青头菌都是长在阴暗潮湿，土质松软的地方，一般松毛下，草丛里的都是又肥又嫩。
目前，人们还没有掌握人工种植的青头菌的技术，所以市场上销售的都是野生菌。近几天是青头菌大量上市时期，好的青头菌一般在65一公斤左右，次一点的50元一公斤。今年雨水多，山上的青头菌出的也很多。
山临近菁底有水的地方都是长青头菌，松茸，和一些吃不得的菌子。而山中间部分一直到顶长的菌子种类就多了。可以吃的也多，吃不得的也多。
我们捡菌子都有专用神器，长柄小号镰刀，用来勾杂草，竹编提萝或者背萝，用来装菌，透气不易损坏。还有一双登山专用的力土鞋或水鞋，爬山不滑，底厚，利于行走，还防虫，蛇叮咬。
和青头菌相似的菌有三种，一种是白青头，和青头菌相似，只是颜色不同，能吃。有一种叫石灰菌的和白青头很象，不可以吃，
只是石灰菌帽子长得很不光滑，而且有股难嗅的气味，虫子都不吃，所以要注意。另一种叫米汤青，菌帽子微紫，这种可以吃。
还有一种帽子是红色的，我们叫胭脂菌，这种胭脂菌以前没人吃，现在有人捡，但要注意的是红菌必须是菌柄有点微红的才能要。
青头菌和以上三种菌除了颜色不同外，味道是一样的，都是长在松毛下面，有松树，草丛的地方才多。
青头菌的吃法很多，可炒吃，炖肉吃，干煸吃，煮红烧猪肉罐头吃，煮排骨吃，煮火锅吃，还可以晒成干菌红烧吃。
但在好的东西也有不好的一面，虽然青头菌好吃而且无毒，但要是天天吃也会脚膝酸软，没有力气。
搞不好掺着毒菌还会中毒。所以吃货们得小心为好，煮菌时大蒜不能少，炒菌的油一半猪油一半香油，炒的菌还不能杂。
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野生冬菌怎么做好吃
煮野生冬菌的是一口云南传统的铜炊锅，用它煮的野生菌鲜美无比。一人吃它两碗，再喝一碗金黄色的鸡油菌汤，把菌子的鲜美味道激发出来，特别是金黄色的鸡油菌煮出来特别香，这种世界4大名菌的鸡油菌，这种吃才是最好的。野生冬菌也可以配些别的荤菜炒着吃，也很香。
青头菌湘菜做法
用料：野生新鲜青头菌600G、大蒜一颗、青辣椒3根、油适量、盐适量、味精适量
做法步骤
步骤1
青头菌去除菌脚泥土，清水清洗干净，轻轻擦洗
步骤2
洗净后用手撕碎成小瓣，菌脚也要撕开，不要太碎，最好不用刀切，刀切会有铁腥味
步骤3
大蒜剥皮后切片，青辣椒切成圈
步骤4
热锅起油，最好是猪油，因为最近营养过剩改用香油，油热后丢入一个辣椒圈祛油味
步骤5
倒入切好的辣椒圈和大蒜，翻炒出味
步骤6
倒入撕好的青头菌继续翻炒2分钟
步骤7
加适量水，不要太多或太少，没过青头菌多出一些即可，煮大约6分钟出锅，期间注意锅铲和锅子边缘不要有生的菌子
步骤8
出锅
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干炒法
油量适中，不放水或加汤，急火快炒至熟。特别适应牛肝菌、干巴菌、老人头、奶浆菌等的烹制。干炒以取香为要，主要调料以干辣椒、青辣椒、大蒜为主。当然也可以放一点火腿、腊肉、香肠、虾仁之类的配料共同来炒，但不宜多放，多放喧宾夺主，少了菌的鲜味。
滚汤法
就是通常所说的煮汤，以喝鲜汤为主。煮汤可以先放少量的油煸炒后再放入水或汤煮熟，也可以将水或汤烧开后放入食用菌。注意汤水不能放得太多，调味料要清淡一些，以突出鲜醇的口味。适宜煮汤的有谷黄菌、刷把菌、鸡枞、鸡油菌等。
扣蒸法
就是将原料整齐码放在碗中，上蒸笼蒸熟后反扣在盘子中。码放原料时可以涂抹一些鸡肉泥、鱼肉泥、虾肉泥或者蛋清等含胶原蛋白质之类的物质。荤素搭配合理，营养均衡，味道也更加醇厚。适宜扣蒸的有青头菌、香菌等。
生炸法
其特点是油多火旺，用这种烹调方法加工的原料加热前一般须用调味品浸渍，晾干水气，然后再下油锅炸至色泽金黄或者水分收干。生炸菌的特点是香、酥、醇厚。适宜生炸的有鸡枞、牛肝菌、干巴菌等。
生煎法
把原料切成厚片，放在锅中用中小火慢慢地煎至成熟。生煎时锅中油不能多，要两面煎黄。应具有外香脆内鲜嫩的特点。适宜生煎的有鸡枞、松茸、干巴菌等。
烧烤法
将菌直接放在火上烤至成熟。烤时要注意火力的大小不能烧焦，也不能涂抹油脂。要保持原汁原味的鲜香。吃时可以蘸椒盐、辣酱油等。适宜烧烤的有鸡枞、松茸、青头菌、牛肝菌等。
挂糊炸
炸的另一种形式，将原料包裹上淀粉或者蛋糊、糯米皮再放到油锅之中炸至成熟。它要求外焦里嫩，色泽金黄。适宜挂糊炸的有鸡枞、松茸、青头菌、牛肝菌等。
凉拌法
凉拌法是把生的原料或晾凉的熟原料，切成小型的丁、丝、片、条等形状，加入各种调味品然后调拌均匀的方法，拌可根据原料的生熟分为生拌、熟拌和混合拌等方法。拌的特点是：现拌现吃，调味品多样，花色品种多。把野生食用菌过水或过油后再加上调味料就是一道鲜美的佳肴。适宜凉拌法的有松茸、鸡油菌、木耳等。
微波焗法
通过微波炉的微波加热成熟的一种方法，它有方便快捷的特点。所有的野生食用菌都可以洗净后切碎加入调料用微波加热至成熟。时间３—５分钟即可。
OK，关于野生青头菌怎么弄好吃和青头菌湘菜做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
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