大家好，今天给各位分享大骨头肉怎么弄好吃的一些知识，其中也会对高压锅除了炖肉，炖大骨头，还能用来制作哪些美食进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

1. 大骨汤怎么熬才能浓白，才能好喝
2. 高压锅除了炖肉，炖大骨头，还能用来制作哪些美食
3. 冻时间长的猪骨头怎么做才能好吃
4. 骆驼骨头咋样炖好吃呢

大骨汤怎么熬才能浓白，才能好喝

我用的这个方法，是饭店版的熬制方法，同样也适用于家庭。

一锅浓白的大骨汤是火锅店，特别是港式火锅店和面馆必须有的一种浓汤了。浓白的大骨汤，加上鲜香的味道，可以成为这些靠“汤”来盈利的店铺，留住多数顾客的一种利器。大骨汤熬的不够浓白?熬出来的汤味道不好?根据上面这两个问题，我总结出三个方面的原因，和对应的解决方法。下面详细的分享一下，如何才能熬出浓白又好喝的大骨汤吧。

大骨汤指猪骨汤，是一种美食，主要制作原料主要有大骨、老母鸡等。大骨汤也就是用大骨、老母鸡经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤。

一、原料与水的比例相差太大：这个就是硬伤了，水多料少，无论用什么方法汤都熬不白。有一点要注意，熬的这个汤充其量算“毛汤”。火锅店的客人在食用时，汤里面还要加各种食材，二次滚煮食用，面馆同理，也要加粉面二次滚煮食用。以我的实践经验，熬出来看似很浓白的毛汤，在二次加了青菜，肉食，煮过之后，浓汤也不会那么浓白了。

二、大骨熬汤时火太小：熬大骨汤时开的火比较小。过于相信

（大火——小火——大火）的“煲汤”方法。这里要的是“浓汤”，火开的小，温度达不到可以将骨胶，蛋白质熬出来的那个沸点。骨头里面的骨胶，蛋白质，是熬出不来的，就是熬上一下午，一天，汤还是清的。

我的一个朋友，本身他不是厨师，但是他开了一家米线店，开业那后他叫我去，我去看了一下，他的汤是清水色的，然后我就给他讲，为什么汤是白色的，他说在学校里面学的时候，老师说过汤不能开大火。这就是太过于相信理论上的知识。最后还是我帮助他把汤熬成浓白的颜色。

三、熬的大骨汤，调味时间偏早：盐等调味料，放的时间偏早，与肉渣在一起混煮，骨汤油质又大，上面漂浮一层油质有保温作用，与盐发酵，汤极容易有酸味，更谈不上美味，还有可能浪费一锅好汤。

经过分析，得出：①原料与水的比例，②熬制火候，③调味时间，三点问题，相应的解决方法如下：

?解决方法①：原材料应不低于水的1/3。原料凉水下锅，

（原料不仅限于大骨头。可以加猪瘦肉，鸡架，老鸭）

?解决方法②：原料入锅，就应开大火烧滚煮开。把肉熬成肉渣，骨头直接煮成蜂窝状。一直把骨汤，熬成浓稠的奶白颜色，用细米漏勺，把里面的骨渣和细肉渣捞出，要干净的白色的浓汤就可以。

（一般上午熬制关火，下午上班，接着再次大火熬制，直到把骨头，肉全部煮碎）

?解决方法③：我们称这种汤为“毛汤”也可以叫“头道汤”汤是没有任何味道的。可以根据你的需要，在后期调制中不同味道。什么时候用，就什么时候放盐味，不可以过早的调味，过早的调味，汤不易保存，而且还会变酸。

浓白大骨汤的升级版以及保存方法：

（这种浓汤，是“港式火锅店”熬制火锅底料头汤的基本熬制方法）

?加猪皮，鸡脚：在熬制的同时，用猪皮，鸡脚，比例是原材料的1/4.放在蒸柜里，蒸熟蒸烂。然后倒在大火煮开的骨汤里面一起煮融化。

这样做出来的大骨汤的特点是在凉了之后，像肉冻一样，颜色是嫩白的。

?保存：

这种汤在没有用完的情况下，可以放在干净的保鲜盒里，放入冷藏柜或者冷冻柜。遇冷就变成白色的肉冻。用的时候拿出用加热就可以融化。

总结一下

大骨汤是火锅店和饭馆里面使用最多的一种汤料。是否有一锅好汤，是这些店铺里面核心的东西。我根据问题分析得出了，要想捞一锅浓白的而且又有味道的大骨汤，我从材料与水的比例，火候的大小，和调味时间，三个方面，同时给出了相应的解决方法。这就是我对：如何能把大骨汤熬的浓白，和好喝的回答。

高压锅除了炖肉，炖大骨头，还能用来制作哪些美食

大家好！我是风拂柳，一位爱美食、爱分享、爱做饭的宝妈，很高兴回答这个问答。高压锅功能很强大，除了炖肉，炖大骨头，日常饮食中，比较坚硬、费时煮的食物，比如猪蹄、牛筋、花生、板粟、红薯之类的，都可以用高压锅炖，既美味营养，又节省时间。但是我用的最多的，还是炖鸡汤，下面分享一个高压锅炖鸡汤的食谱。

【食材】

土鸡块300克、香菇50克、老姜1块、盐少许

【烹饪步骤】

土鸡洗净切换，用水焯一下备用；香菇水发2小时，完全湿软，洗净备用；老姜洗净切片高压锅胆内加入二分之一凉水，倒入鸡块、香菇、姜片盖上高压锅盖，将电压力锅功能键盘调到炖鸡

（或慢炖）高压锅开始加热，大约10分钟后，启动保压40分钟左右，浮子阀落下，打开锅盖，加入食盐，一锅香喷喷的美味的鸡汤就做好了，盛汤出锅即可

【烹饪小提示】

土鸡块水焯的时候，不能煮太久，过一下热水就捞起来，时间太长会导致鸡肉变老咬不动。

高压锅加热后跳转到保压时，让其自然减压降温，不要人为用冷水淋排气孔致浮子提前落下，这样的话，鸡肉有可能没熟透。

香菇要冷水发透，入锅前挤干水份，炖汤时才能充分吸收鸡汤，达到香软可口。

【营养点评】

土鸡有补虚损，温中气的作用，非常适合冬季滋补，这道汤除了食盐，不用加其他调料，原汁原味，简单营养

以上是我对“高压锅除了炖肉，炖大骨头，还能用来制作哪些美食”的回答，如果你也有高压锅做其它美食的技巧，欢迎评论分享。

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冻时间长的猪骨头怎么做才能好吃

材料：猪大骨棒、葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、草果、甜面酱、酱油、芝麻酱、盐、料酒步骤：

1、买回来的猪大棒骨洗净，清水浸泡至少4个小时，中间换水2到3次，至水清；再次洗净，控干水分备用；

2、凉水下锅，中小火煮开后，保持沸腾2、3分钟；捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用；

3、香料材料放进茶包袋备用；另起锅，换清水，加入料包、葱姜、酱油、甜面酱、芝麻酱和盐，大火煮开，打去浮沫；

4、下入冲洗干净的大棒骨；加入料酒，大火煮开后转小火，盖上锅盖，慢炖1到2小时至骨肉酥烂即可。注意：1、调味料当然少不了酱油和甜面酱，黄豆酱也可以。我的窍门是加一小勺芝麻酱，别太多，1小勺即可，特别出香——此乃不传之秘；2、炖煮的时间不要太长，肉烂离骨即可。如今的猪肉都嫩得很，1个小时就差不多了。炖煮时间过长反而会破坏营养；3、我买的大骨棒商家已经剁成大段，如果没有，浸泡后，用刀背把骨棒敲开，因为骨头熟了就很难断。以上来自网络，侵删

骆驼骨头咋样炖好吃呢

这个比较简单，把骆驼的骨头清洗干净，放入大锅中，加盐，料酒，桂皮，八角开大火炖三个小时后，在开小火炖半小时就可以了。

骆驼肉，它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素A、维生素B1、维生素B2和尼克酸等成分。如今内地及沿海地区已不多见，在一些畜牧区仍能吃到骆驼肉，尤其是驼峰肉是很好吃的肉食。

关于大骨头肉怎么弄好吃到此分享完毕，希望能帮助到您。