(1)北京美食比赛节目详细菜谱——红烧肉 【材料】 - 猪五花肉 500 克 - 生姜 20 克 - 大葱 10 克 - 料酒 20 毫升 - 冰糖 20 克 - 酱油 30 毫升 - 八角 2 个 - 花椒 1 小把 - 清水 适量 【制作流程】

1.将猪五花肉切成 2 厘米见方的小块，用开水焯水去掉血水后捞出备用；
2. 生姜去皮切片，大葱切段；
3. 热锅凉油，放入冰糖，用中小火慢慢熬制，直到糖变成棕红色；
4. 加入焯过水的猪肉块，煸炒至表面金黄色；
5. 加入酱油、八角、花椒，翻炒均匀； 6. 加入适量的清水，淹没猪肉，大火烧开后转小火焖煮 40 分钟至 50 分钟，直到猪肉软烂入味； 7. 最后收汁，让肉块表面裹上浓郁的酱汁即可。 【适合人群】 这道菜适合所有人群食用，特别是老年人、儿童和素食者。它富含蛋白质和铁元素，对身体有益。 【禁忌】

1.红烧肉的味道很浓郁，如果身体不太好的人食用过多可能会感到不适。
2. 患有肝炎、心脏病、高血压等疾病的人不宜多吃。
3. 猪肉不宜与碱性食物同食，如苦瓜、芋头等。

(2)北京美食比赛节目详细菜谱——麻婆豆腐 【材料】 - 嫩豆腐 1 块 - 猪肉末 150 克 - 豆瓣酱 2 汤匙 - 辣豆瓣酱 1 汤匙 - 姜末 1 汤匙 - 蒜末 1 汤匙 - 青蒜 适量 - 料酒 1 汤匙 - 生抽 1 汤匙 - 鸡精 1/2 茶匙 - 盐 1/4 茶匙 - 糖 1/4 茶匙 - 辣椒粉 适量 - 食用油 适量 【制作流程】

1.将豆腐切成小块，放入开水中焯水 30 秒，捞出备用；
2. 热锅凉油，加入猪肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱、辣豆瓣酱、姜末、蒜末继续煸炒出香味；
3. 加入适量的清水，烧开后加入料酒、生抽、鸡精、糖、盐、辣椒粉，煮至水分收干；
4. 加入豆腐块，翻炒均匀；
5. 最后撒上青蒜末即可。 【适合人群】 这道菜适合所有人群食用，特别是老年人、儿童和素食者。它富含蛋白质和铁元素，对身体有益。 【禁忌】

1.豆腐是一种凉性食物，容易刺激肠胃，如果胃不太好的人要适量食用。
2. 猪肉末要煸炒至变色，这样口感更好。
3. 食用时不要过于油腻，以免影响消化。