红烧田螺怎么弄好吃窍门？红烧田螺怎么做
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本文目录
红烧螺蛳青鱼块的家常做法
食材明细
青鱼中段、蒜苗、生姜、生抽、盐、料酒、醋、茶油、植物油、腊八豆。
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1、食材大集合：青鱼块洗净用料酒腌十分钟，生姜切丝，蒜苗切段
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2、锅内油烧至七成热，将生姜放入炒香后捞出
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3、继续将油锅烧至冒烟，放入青鱼块，煎至两面起皮，鱼块肉一边厚一边薄，不太好煎，最好用锅铲压住煎
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4、倒入醋爆数秒，然后倒入生抽，生姜，茶油腊八豆及小半碗水，盖上锅盖焖一会
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5、待水快烧干时，下入蒜苗，如果淡了就加适量盐
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6、等蒜苗熟了就起锅
红烧螺丝肉做法
1、材料：鲜田螺肉400克，五花肉350克。调料：葱姜适量，红辣椒1个，蒜瓣6个，八角3个，料酒25毫升，生抽25毫升，老抽10毫升，白糖10克，胡椒粉适量，香菜适量。
2、五花肉切块，葱姜，辣椒洗净切好。锅中水烧开，放入田螺肉焯烫，可加少许料酒。
3、锅中油烧热放入五花肉翻炒。炒至五花肉吐油。表皮微黄。再加入葱姜，八角，蒜瓣继续翻炒。加入料酒，加入老抽生抽。
4、五花肉上色，加入适量的热水。大火煮开后撇去浮沫、炖烧20分钟。然后加入田螺肉继续加盖小火炖烧。
5、炖烧30分钟后，转大火，加入胡椒粉，盐大火收汁。最后放入红辣椒，香菜即可。
红烧田螺怎么做
1、材料：田螺500克、葱两根、姜3片、蒜3瓣、花椒2个、大料、小茴香适量、辣酱适量、蚝油一勺、老抽一勺、生抽一勺、盐适量、白糖适量、胡椒粉适量、绍酒适量。
2、清洗田螺之前，先在水里滴1至2滴油，再静养半天到一天，会将田螺体内的脏东西吐出来的。
3、把田螺用钳子或剪刀将后面的尾尖煎掉，再用清水冲洗多次，直到水变的很清亮。
4、葱、姜、蒜切末备用。
5、锅内放油，油热后放入葱姜、花椒、大料瓣、小茴香煸炒出香味，放入辣椒酱
（根据个人喜好添加，可多可少或者可以不加）也可以加干辣椒更香；放入一勺蚝油炒香，倒入田螺翻炒，倒入酱油调味，加入少许水，盖盖稍微焖3分钟一下烹入绍酒开锅盖去掉异味；开盖加入少许白糖，一点盐、胡椒粉调味。开大火收汁颜色，装盘即可。
田螺没有焯水直接红烧可以吗
田螺身上本来是有一股土腥味的，还有一些泥沙和细菌，所以说很多人都觉得这样的田螺一定要焯水，要不然的话身上的细菌都没有办法清除，那么就不会吃了。其实这样子的说法是对的，但是焯水之后田螺的肉质就会变老，而且肉质缩水，那么这样子的话该怎么解决呢？
其实大家在给田螺焯水的时候，先把田螺的外面刷洗干净，放在水盆里，撒一些盐，滴一些油然后把田螺放在水里面浸泡一夜，让他把里面的泥沙全部都吐出来，之后就可以放在水里面焯水三分钟，然后捞出来放在温水里面冲洗，大家一定要记得焯完水之后不要直接放在冷水里面，这样子的话田螺里面的肉就会缩水，口感就不好了。
不焯水的话，就是把田螺外面刷洗干净，剪掉田螺的尾部放在水盆里放一根铁钉，这样是能够让田螺快速地吐出泥沙的，接着换一盆清水，把田螺放进去使劲摇晃，彻底清洗干净泥沙直接就可以下锅炒了，这种方法清洗田螺清洗的也是非常干净的，所以说就不用焯水了，但是一定要及时吃，要不然田螺就死掉了。
然后准备好之后做法也是非常的简单，干辣椒提前泡一个小时，简单切一下，然后把大蒜生姜都切一下，在锅里面倒入食用油，烧至五，成熟的时候就把辣椒和生姜片下锅翻炒出香味，在倒入一些豆瓣酱，炒出红油，再把刚才准备好的田螺放进去翻炒均匀，翻炒均匀之后就在里面倒入没过田螺的啤酒，加入少许白糖，生抽蚝油，接着开大火煮沸，放入紫苏转成小火焖5分钟，最后放入大蒜，大火煮开之后撒上葱花就可以了，这样一个好吃的田螺就已经做好了。
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