大脆皮火腿肠怎么弄好吃(脆皮香肠家常做法)
大家好,关于大脆皮火腿肠怎么弄好吃很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于脆皮香肠家常做法的知识,希望对各位有所帮助!
本文目录
好人家香肠调料能做脆皮肠吗
不能,好人家香肠调料只适合做香肠,调料味道很多,如果是做脆皮肠就不好吃。而且也会影响脆皮肠的口感,对于经常吃脆皮肠的客人来说用好人家香肠调料做脆皮肠味道很怪,所以不能做脆皮肠!
脆皮肠香肠配料秘方10斤
配料
猪肉适量,瘦肉适量,2分肥肉
(500克)
淀粉
(25克)盐
(10克)糖
(10克)蜂蜜
(13克)耗油
(10克)料酒
(9克)生抽
(6克)一品鲜酱油
(5克)黑胡椒
(5克)葱姜蒜水
(50克)红曲粉
(1.5克)细辣椒面适量
1/秤好肉,2/20克,3/10克姜,
4/葱姜蒜花椒抓捏好泡水备用。
5/手工剁一部分瘦肉馅儿,可以用绞肉机绞大颗粒,也可以绞肉机搅成泥状。
6/瘦肉肥肉分别搅碎,所有材料放一起,搅拌上劲儿,厨师机15分钟,也可以顺时针手搅拌。手搅十分钟冷藏十分钟,重复几次!最后一定冷藏1小时以上再灌肠!
7/灌肠扎眼排气,8分满即可,灌好整形,风干1-2小时,摸起来不粘手。
8/凉水姜片,凉水下锅煮20-25分钟。
9/中小火煮出的血沫捞出。
10/动作轻不粘底儿,肠漂起,硬硬的,就熟了。
11/煮好的肠,放入冰水里。
12/捞出剪开绳子。
13/密封冷冻,没抽真空。
14/有颗粒感,很好吃。
15/方法1用平底锅,少许油,煎一下。
16/可以打花刀,煎到上色。
17/这是同配方纯瘦肉做出来的成品,口感更紧实一点,也很Q弹,换成牛肉那就是纯牛肉黑胡椒肠,会更好吃哦!
脆皮香肠的制作方法完整版
食材清单
猪肉1000克
(三分肥七分瘦)、盐6克、白砂糖15克、淀粉10克、大蒜粉适量、五香粉适量、料酒适量、叉烧酱35克、蚝油10克、木薯粉玉米粉45g、冰水60g、红曲粉适量
烹饪步骤
1/3
瘦肉搅碎,肥肉切丁剁成蓉,放入调料,分次加入冰水一个方向拌匀
2/3
将搅拌均匀的肉馅的一半放入面包机中搅打上劲
最后一步
放入灌肠机灌制
(不要灌到饱满,蒸制过程容易爆开)用线扎好,用牙签扎空放气,入蒸锅500火力40分钟蒸熟,然后入烤箱90℃左右至表皮风干。
脆皮香肠家常做法
猪肉一定要用新鲜的,不要用冰箱冷冻的;也不要选择纯瘦肉,带着一点点肥的最好;猪肉让卖家帮忙绞碎,告诉卖家自己做香肠,卖家就知道要绞到什么程度了;猪肉买回家,最好再剁上几刀,让肉更细腻一些,这样肉才会有粘性会起劲。
2、生姜洗净,切小块儿,放进料理机或是破壁机,加少许清水,打开姜汁待用。
3、猪肉糜中加入蜂蜜、白糖、盐、姜汁、五香粉。如果家里有米酒,也可以放上40克左右。
4、把加了佐料的猪肉顺着同一个方向糜搅拌均匀。这个时候最好是下手了,筷子不好搅动。
5、接着加入淀粉,搅拌均匀。再分两次加入冰水
(注意这里是加的冰水哦!能保证香肠的清脆Q弹)后搅拌均匀。搅匀之后,抓起来使劲摔打,不怕累的话就多摔打一会儿,这样肉会上劲,脆皮肠吃着才Q弹才劲道。我通常都是摔打二十来分钟。脆皮肠的肉馅儿就做好了。
6羊肠是买的现成的,网购就可以,用清水洗几遍后再用白醋浸泡十几分钟去去味儿。
7、把猪肉馅儿灌进羊肠
8、灌肠时一定要匀速轻缓,不要操之过急,也不要灌的太过于饱满,不然羊肠衣太薄容易破掉。一根羊肠灌完,绑住,再灌下一根。灌好的香肠里有空气的地方要用针扎破,把空气排出来,不然一煮就爆掉了。然后按自己需要的长度把它绑成一小截一小截的。
9、香肠全部灌好并绑好之后,把它挂起来,阴干表面。我是直接拿到室外挂起来的,挂了一个半天加一个晚上。
10、香肠阴干之后,按绑的棉线的位置一一剪开,此时香肠就成了一小截一小截的了。取锅煮水,水热后放入香肠,水温要一直保持在70度到75度之间,不能让水烧开,温热的水煮上20分钟左右,直到香肠变色浮起就可以捞出控水,香肠捞出后要放到比较凉快的地方让它急速冷却,这也能保证肠皮更加的脆。
11、煮好并晾凉的香肠可以用保鲜袋装好冷冻在冰箱,早餐时取出煎两根,很方便很好吃。
OK,本文到此结束,希望对大家有所帮助。