扬州美食街宾馆的详细菜谱 【h21】红烧肉 红烧肉是扬州的传统名菜之一，制作流程繁琐，但是味道却十分鲜美。以下是一份红烧肉的详细制作流程： 材料： - 猪五花肉 500 克 - 姜片 3 片 - 葱段 2 段 - 料酒 2 汤匙 - 酱油 2 汤匙 - 冰糖 20 克 - 八角 2 个 - 桂皮 1 小段 - 花椒 1 小把 - 清水 适量 步骤：

1.将猪五花肉切成 2 厘米见方的小块，用开水焯水去除血沫。
2. 热锅凉油，加入姜片、葱段煸炒出香味后，加入焯水后的猪肉块煸炒至表面微黄。
3. 加入料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮、花椒翻炒均匀。
4. 加入适量的清水，水量以刚好没过肉块为准。
5. 大火烧开后转小火焖煮 40 分钟，直到肉烂软。 6. 最后再大火收汁，让肉块表面呈现出红色，汁液浓稠即可。 适合人群： 这道菜适合所有人食用，特别是老年人、儿童和素食者。 禁忌：

1.猪肉不宜与橘子、芋头、南瓜、大蒜、辣椒、小米、菠菜等食材一起食用。
2. 红烧肉的汤汁较为浓郁，容易让人摄入过多的热量，因此应注意控制食用量。 【h22】扬州炒饭 扬州炒饭是扬州的传统名菜之一，也是中国八大菜系之一，以其香气扑鼻、营养丰富而闻名。以下是一份扬州炒饭的详细制作流程： 材料： - 瘦猪肉 200 克 - 虾仁 100 克 - 鸡蛋 2 个 - 米饭 500 克 - 青豆 适量 - 胡萝卜丝 适量 - 葱花 适量 - 盐 适量 - 胡椒粉 适量 - 鸡精 适量 - 食用油 适量 步骤：

1.将瘦猪肉切成小块，虾仁洗净备用。
2. 鸡蛋打散备用。
3. 热锅凉油，加入葱花煸炒出香味后，加入胡萝卜丝和胡萝卜丝煸炒至软烂。
4. 加入虾仁和瘦猪肉块煸炒至变色。
5. 加入适量的盐、胡椒粉和鸡精翻炒均匀。 6. 加入米饭翻炒均匀。 7. 加入适量的清水，水量以刚好没过米饭为准。 8. 大火烧开后转小火焖煮 10 分钟，直到米饭煮至粒粒分明。 9. 然后再加入青豆和鸡蛋，继续焖煮 5 分钟。 10. 最后加入适量的鸡精调味，翻炒均匀即可。 适合人群： 这道菜适合所有人食用，特别是老年人、儿童和素食者。 禁忌：

1.瘦猪肉和虾仁等肉类食材不应与过多的蔬菜一起炒制，以免影响口感。
2. 鸡蛋应该单独使用，以免增加热量和脂肪。