兔肉怎么弄好吃不辣(兔子肉怎么红烧好吃)
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很多朋友对于兔肉怎么弄好吃不辣和兔子肉怎么红烧好吃不太懂,今天就由小编来为大家分享,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
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兔子肉怎么红烧好吃
身为一个小吃货,怎么能不品尝一下美味的兔肉呢,吃过一次之后,小编就被它的可口美味给深深吸引了。对于小编来说,更喜欢的是红烧兔子肉,闻起来很香,肉吃起来软烂可口,肥而不腻,真的是很美味了。这次,我们简单说一说如何制作美味的红烧兔子肉。 红烧兔子肉 食材:兔肉、辣椒、葱姜蒜、白糖、酱油、陈醋、料酒、干辣椒、花椒、鲜汤、八角、桂皮、香叶、小茴香 做法:1、兔肉剁成小块,用冷水泡半小时,入沸水锅焯水,捞出过冷水沥干。 2、兔肉加入食盐、酱油和料酒抓匀,腌15分钟,入油锅,炸至稍微金黄起皮,捞出沥油。 3、锅留底油,下入八角、桂皮、香叶、小茴香、姜片、大葱和辣椒,炒出香味,倒入兔肉,煸炒2分钟。 4、倒入鲜汤,加入花椒,小火煮到兔肉酥烂,加入白糖、酱油、陈醋、青红椒、鸡精和盐调味。大火收汁,水淀粉勾芡,淋入香油、香葱即可出锅。
请问甜皮鸭怎么做
一只鸭子能靠一张皮走红于大江南北,也只有甜皮鸭。甜皮鸭是乐山的特色美食,色泽棕红、皮酥略甜、咸甜鲜香、肉质细嫩、肥而不腻。
在乐山有多家出名的甜皮鸭,每一家都有其独特的风味,有的口味偏甜、有的卤味更重、有的肉质细嫩、有的鸭皮焦香。它们都以自己独有的特色吸引着广大的好吃嘴。
甜皮鸭好吃,其做法也是特别的复杂,腌—卤—炸—刷糖,每道工序都不能马虎,每一家做甜皮鸭应该都有其秘而不宣的配方和方法,所以才形成了每一家的甜皮鸭各具特色的现象。但是他们有一个共同的特点,但凡甜皮鸭好吃的店,其卤菜肯定好吃,这就说明卤料是做好甜皮鸭的关键。制作甜皮鸭,一般都使用老卤汁,在老卤汁中从新加入30多种卤料制成新的卤汁,这样卤出的鸭子香味浓郁。
甜皮鸭一般选择放养的麻土鸭,不需要喂养的太久,三个月左右即可,这样的鸭子肉质细嫩、更易入味,如果是公鸭更好,公鸭的肉质更有嚼劲,做出的甜皮鸭香味更加浓郁。
——甜皮鸭的制作过程:把选好的鸭子宰杀后处理干净,在腹部靠近尾部的地方割开一个长的口子,取出内脏并把肚子里面清理干净。用剁碎的姜蒜、花椒、盐、料酒还有一些打碎的香料和药材,涂抹鸭子的全身,肚子里面也不能漏下。抹好后放置两小时,让其充分入味。在老卤汁中加入砂仁、白蔻、木香、白芷、甘草、香草、荜拨、红扣、肉桂、草果、山奈、八角、丁香、香叶、桂丁、排草、千里香、陈皮、小茴香、干花椒、干辣椒、白胡椒、白酒等30多种香料,制成新的卤汁,把腌制好的鸭子肚子里装满卤汁并且尾部朝上放入卤汁中,卤制一个1小时。鸭子卤好后,倒提鸭子,把鸭肚子里的卤汁倒出,然后用清水洗净鸭子身上的香料渣,再把鸭子尾部朝下放置,沥干水分。锅中倒入菜籽油,油温八成热放入沥干水分的鸭子,提着鸭头先把鸭身入锅,炸制片刻再把鸭头放入,炸至整个鸭子颜色金黄即可捞出。另外的锅中加入冰糖,加入清水把冰糖煮化后加入麦芽糖、红糖,小火慢慢熬煮,直到糖浆浓稠即可关火。把炸好的鸭子放入糖浆中,让其全身沾满糖汁。甜皮鸭就制作完成。——甜皮鸭的制作小贴士:制作甜皮鸭的卤水中不需要加入糖色,因为是多年的老卤汁,已经有一种很深的颜色,鸭子卤制后再炸,然后再上糖浆,颜色自然棕红。卤制甜皮鸭后的卤汁,卤料无需捞出,盖上盖子自然冷却,让卤料的香味充分析出,待卤料偏多时再捞,这样的老卤汁香味浓厚。卤制鸭子时,鸭肚子装满卤汁尾部朝上放置,这样卤出的鸭子入味十足。卤好的鸭子要洗去料渣并且沥干水分再下油锅炸至。如果鸭身上有料渣直接油炸,炸出的鸭子颜色不均,把鸭子沥干水分后再油炸,一来避免炸油伤人,二来鸭子不会因为炸油而破皮影响美观。油炸鸭子时,鸭头要后放入油锅,因为鸭头皮薄肉少,不需要炸的太久。熬糖浆一般选用几种原料,每种原料之间相互融合,使得糖浆色正味浓,并且甜而不腻。我是荷幺姑,每天分享不同的美食心得,觉得有用请关注“荷幺姑的煮妇日记”,欢迎您评论区留言交流。冷锅兔的做法
方法如下:
1,准备新鲜的兔子
2,改刀成大指母的大小,
(太大没有找肉吃的感觉[笑哭R])
3,准备马料,盐,鸡精,老姜,白糖,红花椒??
(腌制30分钟哈)
4,下入兔子炸,炸到肉起泡泡。??
5,加入八角,桂皮,香叶炒出香味,
6,放入干辣椒
(辣的不辣的各一半)
7,放入辣椒面,花椒面炒香,辣椒面上色??
8,炒干后加入另一半干辣椒继续翻炒
9,加入黑黑的白芝麻起锅
仔姜兔的正宗做法王刚
方法如下:
1准备好葱姜蒜等佐料
2新鲜的兔子洗干净,剁成小块,不要太大。
3在清水中充分冲洗几次洗干净,捞出控干水份。
4倒入碗里,加盐,老抽酱油,白糖,鸡蛋清,水淀粉充分抓匀腌制20分钟。
5二荆条和小米辣切丁,仔姜切丝。花椒粒一把。大蒜去皮。
6热锅倒油烧热,下兔肉翻炒至断生变白盛出备用。
7锅洗干净后重新倒油,加1大勺郫县豆瓣酱,花椒粒,大蒜,辣椒小火煸炒片刻出红油。
8下仔姜翻炒片刻出香味。
9辣椒仔姜铺开,把兔肉倒在上面。
10加清水或高汤没过兔肉,淋入少许料酒,加盖大火烧开后4-5分钟即可关火,调入适量鸡精,加点花椒油或花椒粉即可出锅!如果用藤椒,则水开后即可加入。
11盛出装盘撒葱花或香菜即可!
12鲜香麻辣的鲜锅兔就完成了!
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