剁椒鲫鱼怎么弄好吃窍门 王刚剁椒鲫鱼的做法
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本文目录
剁椒鲫鱼头做法
鲫鱼头
(1200g)
姜25g
葱50g
剁辣椒80g
油60g
盐4g
味精3g
鸡精2g
胡椒粉1g
蒸鱼豉油20g
料酒15g
白醋5g
姜米25g
葱粒20g
做法:
1.鳙鱼头去鳞及脏杂制净，从背部剖开洗净血污，鳙鳞部大小页各剞上四口花刀。
2.姜切成米粒大小，葱切成葱花，放入盘中备用。
3.盐、味精、白醋撒在鱼头上全面抹匀。
4.鱼眼朝上平铺于盘子中，淋入料酒、蒸鱼豉油。
5.撒上鸡精、姜米、胡椒粉。
6.鱼头上小心均匀铺上剁辣椒，盘中淋入适量清水。
7.锅中倒入适量清水，鱼头放入锅中蒸。
8.放入葱结，蒸锅上汽大火蒸制6分钟。
9.小心出锅，锅上火，入油，油烧至7成热。
10.小心淋在剁椒上，撒上葱花即可。
王刚剁椒鲫鱼的做法
主料：新鲜鲫鱼一条
（约600克）
辅调料：菜籽油，蒜粒、葱碎，自制剁椒，泡酸菜粒、泡萝卜粒、泡姜粒、泡豇豆粒，野山椒碎，小米辣碎，白糖，醋，盐，香菜籽碎，鲜荷叶碎，青花椒辅料均适量。
制作步骤：
1、鲫鱼宰杀洗净，在鱼背肉厚处打一字刀，冲去血水，放入沸水中小火浸煮8分钟，捞出沥干，装入盘中。
2、锅入菜籽油烧至六成热，下入蒜粒、葱碎爆香，加自制剁椒、泡酸菜粒、泡萝卜粒、泡姜粒、泡豇豆粒、野山椒碎、小米辣碎，待香味溢出，加高汤，调入白糖、醋、盐，勾芡起锅，浇入鱼身，撒香葱碎即可上桌。
重庆大排档剁椒鲫鱼的做法
主料2人份
鲫鱼2-3条
辅料
剁椒100克
姜末20克
蒜末20克
小葱数根
李锦记蒸鱼豉油50毫克
步骤1，鱼洗净后内外抹盐腌制15分钟
步骤2，小米辣剁碎、姜葱蒜切碎
步骤3，用碗把小米辣，姜蒜装在一起，烧开的滚油淋在上面，听见滋滋的声音才行，这样蒸出来的味道才香
步骤4，向碗里倒入蒸鱼豉油，以前我也试过其它牌子的蒸鱼豉油，说实话味道没这个鲜美
步骤5，搅拌后淋在鱼上面，倒入的蒸鱼豉油没过盘底就行了，我换了不锈钢的盘子，这样传热快
刘凯剁椒鲫鱼做法
1.将鲫鱼洗干净，划几刀，熟的快，。抹上盐，放个几分钟，葱姜蒜，切两部分，一部分切片，放入鱼嘴巴，身体里，蒸起来去腥，另外一部分切末，放鱼身上部位，葱花切末
2.放入剁辣椒，如果需要更辣，可放入少许米椒酸的，倒少许料酒，酱油，摆盘，放蒸锅里，盖上盖蒸上10-15分钟左右。
3.取出，在烧点热油，放上葱花，直接淋在上面，香喷喷的蒸鱼出锅了、
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