柴沟堡熏肉怎么弄好吃 谁知柴沟堡熏肉怎么做
大家好，今天来为大家分享柴沟堡熏肉怎么弄好吃的一些知识点，和谁知柴沟堡熏肉怎么做的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
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张家口市熏肉家常菜饭
熏肉是张家口柴沟堡有名的熟肉制品，距今已有200多年的历史。它由柏木熏制而成，皮烂肉嫩，味道醇香，风味独特。品种主要有熏猪肉、熏鸡肉、熏兔肉等。熏肉制品可以做凉盘直接吃，可以用大饼卷着吃，还可以用来炒回锅肉，总之，熏肉已成为节日馈赠的佳品，也是外地来张游客购买的土特产。
谁知柴沟堡熏肉怎么做
肥瘦猪肉5000克
调料：八角50克，花椒8克，小茴香籽15克，桂皮10克，丁香5克，砂仁5克，肉豆蔻6克，大葱20克，白皮大蒜20克，姜15克，甜面酱50克，酱油100克，醋15克，红腐乳8克
做法：
备料：选用猪肉50千克
装锅：煮肉时先放脊肉，另加入大葱1千克、大蒜250克、盐适量。最后加水，没过肉块，慢火煮开，再放甜面酱、酱油和醋。
煮制：开锅后肉块上下翻个，继续以慢火焖煮沸，每30分钟翻1次锅，煮2至4小时，油层严严的覆盖在肉汤上，锅内佐料味能全部入肉，这是制作柴沟堡熏肉的关键。
加料：煮肉汤可连用7次，每次应追加适量凉水、食盐、大葱、大蒜、姜等。其他甜面酱等调味料加量要根据肉汤成色掌握。
熏制：要沥尽油汤，码放在铁血箅上，铁箅睛的铁锅内入柏木锯末150至200克，熬制15分钟，即可出锅。
正宗柏木熏肉配方
1、准备材料：八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精盐350～500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个。
2、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；
3、姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
4、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
5、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
郭玺熏肉做法
1.备料：选用膘肥约3厘米的二级猪肉50千克，切成16～17厘米见方的大块，厚度一般在1.6厘米左右。
2.头锅中配的作料为：大料、花椒、茴香、桂皮、丁香
(以上装入一布袋)、砂仁、肉蔻
(装入另一袋)。另备大葱、蒜、姜、甜面酱、黑面酱、酱豆腐、酱油、醋适量。
3.煮肉时先放脊肉，其它带皮肉块分层码在上面。另外加入大葱1千克、大蒜250克、盐适量。最后加水没住肉块，慢火煮开后，再放甜面酱、黑面酱、酱豆腐、酱油和醋。
4.开锅后肉块上下翻个，继续以慢火焖煮，每0.5小时翻一次锅，大约煮2～4小时，因为是慢火煮肉，油层严严的覆盖在肉汤上，锅内作料味能全部入肉，因而肉味香美，这是制作柴沟堡熏肉的关键。
5.熏制时要沥尽油汤，码放在铁箅上，铁箅下的铁锅内放柏木锯末
(150～200克)，盖好锅盖，用慢火加热15分钟，即可出锅。
6.煮肉汤可连用7次，每次应追加适量凉水、食盐、大葱、大蒜、姜等。其它甜面酱等调味料加量要根据肉汤成色。
文章到此结束，如果本次分享的柴沟堡熏肉怎么弄好吃和谁知柴沟堡熏肉怎么做的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
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