小酥鱼怎么弄好吃，天津酥鱼小鲫鱼做法
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本文目录
小鱼酥做法
原料：
小黄花鱼600克、大葱50克、生姜拇指大1块、冰糖20克、干辣椒8个、八角2个、花椒30粒左右、料酒2大勺、酱油15克、醋10克、盐适量、植物油适量
小酥鱼最正宗的做法
1、将小鱼洗干净放入少许盐和一勺料酒腌制10分钟;
2、姜葱切段、姜拍碎成小块、干辣椒剪成两段;
3、炒锅放入一小勺油，放入冰糖，小火加热;
4、冰糖慢慢融化;
5、全部融化变色并有浮沫飘起;
6、当浮沫开始散去的时候倒入一大碗开水，煮开成糖色;
7、放入葱姜辣椒、八角、花椒;
8、再放入酱油、醋、一勺料酒和少许盐，烧开成汤汁后关火待用;
9、另取干净炒锅
(小一点的汤锅也可以)放入植物油
(少一些油，能将小鱼一面淹没即可，分3~4次煎炸，这样炸鱼只用少许油，炸过鱼的油丢掉不要也不浪费)，将小鱼中火分批炸成凉面都金黄色，鱼一面炸透以后再翻面，不然容易碎，鱼要炸透才好吃;
10、将炸好的小鱼倒入煮好的汤汁锅中烧沸腾后小火煮10分钟;
11、然后打开锅盖大火将汤汁收干;
12、撒上熟芝麻拌匀后关火，完成。
天津酥鱼小鲫鱼做法
天津酥鱼小鲫鱼是一道美食，下面是它的做法。
材料：
1.小鲫鱼500克
2.生姜20克
3.料酒适量
4.盐适量
5.生抽适量
6.食用油适量
7.鸡蛋1-2个
8.面粉适量
步骤：
1.鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净，留下鱼身；
2.将鱼沿着鱼骨分别划两刀，稍微用刀背拍打，入料酒、盐、生姜汁、抽放入鱼肚里腌制10分钟左右；
3.在腌制的同时，将鸡蛋打散，加入适量的盐、面粉，加水搅拌均匀，呈稠糊状，准备做裹料；
4.将腌制好的鱼均匀地裹上裹料
（步骤3），放到预热好的油锅中炸至金黄色，装盘；
5.最后的关键一步：放上一些煎过的干红辣椒碎，一些鲜香的葱花点缀，即可食用。
这样，一道美味的天津酥鱼小鲫鱼就做好了！
解密赵县酥鱼秘制配方
材料:
小鲫鱼数条，花椒数粒，姜，蒜，葱，白糖少许，盐少许，鸡精少许，酱油少量，料酒少量，醋小半碗
赵州酥鱼的做法:
1.小鲫鱼数条，收拾干净沥去水份，在两侧分别拉几刀，姜蒜分别切片、葱切段。
2.炒锅倒油，油要多一些。大火烧至待油温七八成热时，顺着锅边轻轻放入鲫鱼，一要做好保护措施，小心烫伤。
3.稍炸一会儿后，轻轻晃动锅，以免粘锅。炸好一面，轻轻翻面，继续炸另一面，然后换中火继续将鱼炸透，中途要晃动锅，跟着翻一翻。
4.待鱼两面完全炸脆，用筷子碰时能听到“哗啦哗啦”声响时就可以了，关火，将鱼捞出控油。
5.倒出锅中多余的油，留少许底油，将所有辅料依次下锅，然后开火翻炒至出香味。
6.加入约400ml的清水烧开，再将炸好的鱼轻轻摆入，再次大火烧开后转小火
（我用的中心火）炖40分钟即可。中途要用筷子轻轻拨弄一下，防止粘锅，动作一定要轻；把最上层的鱼轻轻翻个身，使其入味更充分。
7.40分钟后，汤汁已经不多了，撒些葱花和红椒圈再用大火烧半分钟，香喷喷的醋焖酥鱼就可以出锅了。
鱼片油炸成酥鱼咋做
1.活鱼一条，剖洗干净，取两边的肉，切蝴蝶片，用调味料腌30分钟
2.热油炸熟
3.锅内余少许油爆香蒜片
4.再把干辣椒和姜末爆香，加少许水，酱油，糖煮开
5.放鱼片裹上汤汁，淋醋，勾薄芡，撒上葱段，翻勺出锅
6.微辣香酥，略带酸甜的鱼片就做好了。
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