大碗鸡怎么弄好吃 饺子大碗鸡做法
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本文目录
川菜传统九大碗做法
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头碗
(烧蹄)蹄膀先用水断生,过油再经温火焖。肉嫩加之口感好,肥而不腻长精神。
2.
清蒸鸡农家土养乌骨鸡,入笼蒸熟斗碗里。晾凉切成手指条,菇汤葱花端上席。
3.
什合酥肉入甑蒸软烂,倒扣青菜酱醋淋。萝卜猪杂菇垫底,再用精粉摊蛋皮。
4.
倒坎子
(粉蒸肉)米面红薯颈项肉,姜糖花椒菜籽油。码盐勾调醪糟酒,出笼翻扣口水流。
八块鸡的做法和配方
主辅料：净母鸡1只
（750克）。
调配料：生姜之片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克
（耗75克）。【制法】1.净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块
（2腿、2翅、4块鸡身）放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍1小时。八块鸡2.锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。
【特点】外酥里嫩，香嫩可口。佐酒上品。
【制作关键】注意火候，火太大，外焦里不熟，故火候要恰到好处，必要时可将锅提离火眼，以油温传热。
八大块鸡的做法
1净母鸡洗净，去毛，去头、脚、爪，切成8块
（2腿、2翅、4块鸡身）放在大碗里；
2鸡块里加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍1小时；
3锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。
饺子大碗鸡做法
原料
九斤黄公鸡1只
(重约1000克），板蓝根20克。
调料
蚝油15克，米酒汁、雪梨片各100克，党参、山药片、当归各2克，老抽、盐、味精、鸡精、湿淀粉各10克，葱段、姜片、蒜片各8克，香油15克，色拉油2000克，高汤1000克，葱花5克。
制作
1、公鸡宰杀，用热水烫毛，从腹部开膛，取出内脏，洗净后切重约15克的块，用蚝油5克、老抽5克、米酒汁、味精3克、鸡精5克码味、腌渍2小时；板蓝根切小段与党参、山药片、当归洗净控水。
2、锅内放色拉油，烧至七成热时下鸡块小火浸炸4分钟至表皮酥脆时捞出。
3、锅内留色拉油25克，烧至七成热时放葱段、姜片、蒜片中火煸炒出香，放入板蓝根、雪梨片、党参、山药片、当归、鸡块，放入剩余的蚝油、老抽、鸡精、盐、高汤小火烧开，盖上盖子小火焖40分钟至酥烂，捞出鸡块摆盘。
4、焖鸡的汤汁过滤，放入锅中中火烧开，放入剩余味精调味后用湿淀粉勾芡，淋香油出锅，浇在鸡块上，再撒上葱花即可。
文章到此结束，如果本次分享的大碗鸡怎么弄好吃和饺子大碗鸡做法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
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