酱油家里怎么弄好吃视频(酱油怎么熬制才香)
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大家好，关于酱油家里怎么弄好吃视频很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于酱油怎么熬制才香的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
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酱油怎么熬制才香
酱油怎么熬制才香？熬制酱油在饭店里面最常见，一般市面上买的酱油味道较为单一，比较适合家常使用，一些专业的厨师为了使操作起来更为方便，使菜品味道更好，酱油都会增加一些调料和香料熬制使做出来的菜品鲜香味俱全，这种酱油称之为“复合酱油”
酱油怎么熬制才香？复合酱油的做法并不难，熬制出来的酱油主要就是增加鲜香味为主，其中香味可以说是最重要
(如果是蒸鱼豉油那就主要突出鲜味），提香所加入的香料份量是最讲究的，香料的味道重，控制不好份量就会使熬出来的酱油味道怪异，甚至带有苦味，今天就给大家分享一种饭店里面比较常用的复合酱油，希望点赞支持。
》【酱料】：酿造酱油1000g、老抽50g、鱼露50g、红糖100g、冰糖50g、鱼粉40g、干贝15g、清水4斤
》【香料】：八角4个、桂皮少许、草果两个
（去籽）、香叶4片、甘草8g、陈皮8g、生姜80g、干葱头50g、香芹50g、香葱50g、大蒜50g、红萝卜50g、青椒一条。
~【制作步骤】~
①香料先清洗干净，红萝卜切片、蒜头、青椒拍扁，干葱头切块备用。
②锅中加入清水4斤，然后加入【香料】中的全部食材，煮开后小火熬制30分钟出味。
③30分钟后加入【酱料】中的所有调料一起煮，煮开后再熬制5分钟，然后把锅内的残渣过滤掉，这样复合酱油就制作完成。
④制作好的复合酱油完全凉后放入冰箱冷藏保存即可，需要用的时候就舀出所需的份量使用就可以。
【制作小贴士】①熬制复合酱油也可以用高汤代替清水，高汤主要就是以猪骨头和鸡熬出来的汤，味道鲜香，如果加入了高汤，那么酱料中的鱼粉、干贝就不需要加入了，需要注意的是，加入高汤制作的复合酱油不耐保存，酱油容易变酸，加入高汤的酱油建议在五天内用完就最好。
②熬制复合酱油，酱料要在最后加入，切勿和香料一起长时间熬制，酱料长时间熬制容易使熬出来的酱油味道变重，味道不够正宗。
③酱料中的鱼粉和干贝主要就是提鲜的作用，除了这些外还可以搭配加些鲜味酱油，但是要控制好份量，以免鲜味过大。
按照以上方法熬制出来的酱油味道是非常鲜香，也是饭店比较常用的制作方法欢迎转发收藏，制作菜品的时候加入少许搭配使用就可以起到增香的作用，制作的份量根据个人的使用情况而定，建议一次制作的份量不要过多，这样可以保证酱油的味道。
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谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚。
现在关注我就送145G美食大全资料哦。您好，复合酱油一般餐饮业内称之为复制酱油，这是一种使用特别广泛，效果非常出色的熟制调味品。它的主要构成方式都是酱油+香料+调料+鲜料这样的。因为现在的酱油酿造时间短，工业化制作，导致普通生酱油不可避免的带有酸味，锈味，涩味。所以必须去掉它的异味，再增加香味和回味。所以，复制酱油就孕育而生了。
比如川菜的甜酱油，如果没有这个，那基本一半的川菜的味道就会大为逊色。它口味甜咸鲜，是夫妻肺片，蒜泥白肉等名菜的基础调味料，也是甜水面，川味凉面，钟水饺等名小吃的主要调味料。几乎所有的川面都会用到它。
再比如粤式的豉油皇，也是一种复制酱油，它是粤式捞面，炒粉，一些粤菜的必备调味料。它口味咸鲜，带有蔬菜的清香和海鲜的鲜美，作为调料和蘸料都是非常好的组成。
再比如葱油拌面的葱油酱油，内蒙山西常见的菌菇酱油，都属于这个范畴内，下面我就简略说一下家用的各种复制酱油的做法。
甜酱油（川式复制酱油）的家常做法。本地产黄豆酱油500克，如果没有请选用李锦记，加加，厨邦，尽量不要用海天。红糖150克，冰糖50克。八角，桂皮，香叶，丁香，白芷，白蔻，砂仁，草果适量用纱布包起来。锅内下少许水，将黄豆酱油倒入烧开后倒入少许料酒，将红糖和冰糖放入融化后放入香料包大火烧开小火熬制。小火熬制最少半小时，直到酱油熬制粘稠，滴下成水滴状，即可加适量味精关火后捞出香料。静置放凉即可使用。如果一时吃不完，还可以放入冰箱冷藏，可以保存半年以上。粤式豉油皇的家常做法。本地产黄豆酱油500克，如果没有请选用李锦记，加加，厨邦，尽量不要用海天。洋葱50克，黄瓜皮50克，胡萝卜皮50克，芹菜50克，香菜50克，香菇50克，姜片20克，蒜头20克，大地鱼粉50克，虾头20克，玫瑰露酒20克，苹果50克切片，柠檬小半个，鱼露，胡椒粉，糖，味精少许。八角，桂皮，草果，丁香，广香，白芷，沙姜，南海槟榔适量，用纱布包好。锅内下清水100克，倒入酱油烧开，先放入大地鱼粉，虾头熬制3分钟，再放入所有配料，烹入玫瑰露酒，胡椒粉，大火烧开，小火熬制半小时，过滤残渣放凉即可使用。豉油皇是比较稀的，滋味异常鲜美，特别适合烹调粤菜。家常用葱油虾子酱油的做法。色拉油200克，生抽150克，老抽50克，冰糖粉50克，虾子5克。小葱200克切8厘米段，葱白葱绿分开，洋葱200克切丝，大葱200克切丝，八角，桂皮，丁香，香叶适量。色拉油下锅后，先将小葱白，洋葱丝，大葱丝，香料下锅，慢慢熬制到焦黄捞出丢弃，再将小葱绿放入直到熬制枯黄，可丢弃也可保存食用。此时葱油熬好。此时将生抽，老抽，冰糖粉，虾子冲入葱油中，适时搅拌，烹入适量料酒，大火烧到酱油冒泡，油酱融合即可。葱油酱油用来拌面，拌饭，做汤面均可，滋味鲜美，葱油浓香馥郁。
酱油鸭最正宗的做法王刚
用料：鸭半只、酱油适量、姜5片、老抽5勺、料酒2勺、盐1勺、冰糖20克、葱1把、蚝油2勺
做法步骤：
步骤1、烧热油把冰糖融化。
步骤2、冰糖溶化后，放入姜蒜爆香
步骤3、接着放入鸭子
步骤4、炒至两面金黄色
步骤5、放入酱油老抽，蚝油，料酒，盐加入500克左右清水，大慨一下
步骤6、放入一把葱，不用切。中途翻两次面。
步骤7、大火烧开转中小火焖个30分钟左右，酱汁变浓稠
步骤8、切好摆盘，剩下的酱汁可以淋上薄薄一层。
酱油鸡的正宗做法视频王刚
鸡1只
（约3斤），生抽1碗，可乐200ml，老抽2汤匙，薄荷叶1小撮。
酱油鸡的做法：
1、鸡开边，洗净晾干水分;
2、锅里放入生抽、可乐、老抽，再加一碗清水，用大火烧开；
3、把鸡放进锅里焖煮，然后放入薄荷叶；
4、煮的过程中要注意翻面，以确保颜色和味道均匀；
5、煮至鸡无血水后，再转小火闷15分钟；
6、稍凉后，取出斩件，装盘即可享用。
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