大家好，关于树仔菜面怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于多仔菜炒肉怎么做的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 多仔菜炒肉怎么做
2. 海南十大名菜有哪些

多仔菜炒肉怎么做

多仔菜，知道这个叫法的人恐怕较少，但一提到它的别名~“儿菜”！川渝地区的朋友再熟悉不过了，毕竟可是特产来着。

依稀记得第一次吃到儿菜，刹那间被它震撼到了！这其貌不扬的外表，甚至可以说长得挺丑的，价格也实惠，2块钱能炒一盘！但是味道和口感却非同寻常，跟其它蔬菜不同，多了几分脆嫩多汁，咀嚼无渣，异常的清爽！

此后，逢人便推荐儿菜，基本上刚开始的反应是不太相信，毕竟儿菜的模样怪奇葩的，能理解。一旦好奇心作祟了，试探买了一次，结果可想而知，皆是反馈出乎意外的好吃！连挑食的小孩子也被折服了。

多仔菜是什么？

它的学名是“抱子芥”，属于芥菜的分支。别名有多个，除了前面所讲的“儿菜”之外，也有的叫“娃娃菜”，或者“子孙菜”、“抱儿菜、”“观音菜”之类的。

细心的朋友可能会发现，别名不是带有“儿”字，就是带有“娃”字，其实是根据它的外观形象而取名的。因为它有一个主梗

（比喻成母亲），然后嫩芽苞层层抱绕在四周

（拟人为儿子们），其次嫩芽苞圈圈环绕，也像观音的莲花宝座，因此有了儿菜等相关叫法。

儿菜甚是适合在冬天食用，为什么呢？因为天气干燥，皮肤容易起皱纹，嘴唇发干等现象，而儿菜含有的碳水化合物，维生素、钙、铁、硫胺素要高于普通蔬菜，适当的食用对此有帮助。

吃法可不拘一格，例如清水煮熟，蘸上自制的蘸水

（用油辣子、葱花、生抽兑合的），鲜嫩清甜！

或者是清炒，煮汤、凉拌、制作泡菜之类的也是不错的选择。

另外还有用了炒肉，荤素搭配，味道更是提升了一个档次，下面分享下具体的做法，全程干货满满，建议先收藏，方便随时阅读。

儿菜炒肉的美味做法

主料：儿菜一斤，五花肉三两。

配料：大蒜3小瓣、干辣椒、小葱适量。

配料：豆瓣酱、盐、生抽、胡椒粉、白糖、陈醋。

【制作过程】

1、儿菜如果是整颗环抱着的，需要先把嫩芽孢依次掰下来，然后用刀修去较长的老叶，以及削去根部的老皮，清洗干净沥干水分备用。

2、较小的嫩芽苞直接顶刀斜切成3毫米左右的片，个头大的芽孢则先对半切开，再切成片状。

3、五花肉洗净去皮，同样切成3毫米左右的片，大蒜拍散剁成末，小葱则切成长段，干辣椒剪成合适的短段备用。

4、起锅烧热，放油滑锅，下入五花肉转中火煸炒，应该说是煎炒合适，先将五花肉摊平，慢慢煎出油，然后铲翻译下，使其两面受热均匀，等到五花肉边缘收缩翘起，如灯盏窝状，即可进行下一步操作。

5、放入蒜末、葱白段煸香几秒钟，再放入干辣椒炒至颜色变深红，加入豆瓣酱和生抽翻炒均匀，如此一来，配料的香味能完美呛入五花肉中，而且能让其色泽变得好看。

6、倒入儿菜，沿着锅边淋上少许的清水，然后转大火煸炒，等到儿菜变软断生，加入葱叶，盐、胡椒粉、白糖翻炒入味，将要出锅时，淋入一瓶盖的陈醋拌匀，即可装盘。

一道营养丰富，色泽明亮，鲜嫩脆爽，香味扑鼻的儿菜炒肉制作完成。

常见的问题

——为什么炒出的儿菜发苦？

儿菜个头中等

（整颗2斤左右）的话，本身是带有轻微的苦味，比芥菜的苦味淡了许多，加上处理得当，后续不仔细品尝的话，很难察觉出来的，反是食之丝丝苦香而回甘，风味独特。

什么是正确的处理方式？有以下3点：

●嫩芽苞的根部

（即是没带叶的部位），需要削去薄薄的一层皮，它是苦味的来源，同时带有点筋丝，从而影响到口感，所以要削皮。——

（注意，较小的嫩芽苞无需削皮，因自身很嫩的，去了皮则所剩无几，没肉了）。

●儿菜的主梗则要先切去少许较老的根部，以及削去硬皮，注意要削至表面无白色的筋丝为止，吃起来才脆爽无渣。

●在放调味料是适当的加入白糖，能中和其口感，变得更加细腻。至于放多少白糖，跟盐的用量一样即可。

——为什么儿菜不用焯水后炒？

或许有的人是怕儿菜的苦味，或者担忧难熟，从而选择了焯水。其实是不用的，因为焯水会使它的营养成分大量流失在水中，其次儿菜的质地脆嫩，生吃也没问题，所以一旦焯水的时间把握不好，儿菜过熟了，则软趴趴的，失去了爽脆的口感！再者，儿菜就是要带有淡淡的苦香味，才好吃！好比苦瓜，完全没有了苦味，那就不是苦瓜了，失去了独有的魅力。

再者，我们在购买时不要挑选超过两斤的儿菜，加上按照前面所讲的处理方式去做，根本不会苦唧唧的呢！

——五花肉也不用焯水？

不焯水有它的好处，能保住肉质的鲜甜味，与小炒肉有异曲同工之妙，直接中火煎炒，让油脂释放出来，吃起是干香的，相反焯水后的五花肉没有这中味道，所以要灵活运用，并是所有肉都必须焯水，而是要根据做法决定。

——儿菜为什么不宜久炒

答案很简单，如同前面讲的儿菜相对脆嫩，加上是切薄片的，能短时间快速熟透，因此翻炒变软后就要下调味，然后炒匀即可，保证了口感的清脆。

儿菜炒肉总结

①、儿菜如果是炒瘦肉片的，则肉片要提前加蚝油、胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀，再拌油腌制十几分钟。在炒时的顺序是不同的，肉片需要先滑油至七成熟，捞出待用。锅底留少许油，爆香配料，下儿菜翻炒断生，下肉片和调味料，转大火快速翻炒均匀即可。

②、儿菜的叶子尽量不要，味淡而苦涩，其次嫩芽苞的根部要去皮，特别是主梗的硬皮要削干净，不至于吃着有渣。

③、儿菜除了切片炒之外，也能切条状，或者丝状，口感是不同的，自行选择吧。

④、儿菜如果是焖煮的，则可以烧得软烂些，建议放入虾皮，或者海米进去，能提升整道菜的风味。

结语

儿菜炒肉的配料很简单，制作过程也不算难，掌握了挑选儿菜的要点，以及烹制的窍门，一次就能成功的。儿菜的做法实在很多，不要只限于炒肉，应该多尝试，总有一款适合你的。本次介绍完毕，如果对你有帮助，不妨点赞支持下，如果还有什么疑惑的，欢迎在评论区留言，我们互相交流学习，共同进步。

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海南十大名菜有哪些

谢谢悟空邀请??

海南岛气候宜人，环境优美，风光无限。我们全家曾于2018年春节到海南度假一周，曾品尝几道海南名菜如：白切文昌鸡、清蒸和乐蟹、白汁东山羊、白切加积鸭、白切农家鹅等。由于时间有限，并未全部品尝十大名菜。不过，此几种菜肴不愧是海南名菜，共同点是鲜嫩、爽滑、味美！

海南于1988年建省，称为海南省。目前享有国內外旅游胜地之誉！当然，美食是享誉其中的重要一环。比如十大名菜：清蒸和乐蟹、白切文昌鸡、白汁东山羊、白切嘉积鸭、临高烤乳猪、海南斋菜煲、海南椰子盅、干煸五指山小黄牛、琼式烧鱼肚、白切农家鹅。还有十大名小吃等。

1、清蒸和乐蟹

此菜主要突出和乐蟹，产于万宁县和乐镇，以甲壳坚硬，肉肥膏满而著称。如果和乐蟹原汁原味烹调，其蟹肉鲜嫩，蟹黄鲜艳，味美极鲜，营养丰富，有养筋活血之功效。

2、白切文昌鸡

文昌鸡产于海南文昌县，皮黄肉嫩，骨酥鲜美。是海南最负盛名的传统名菜。通常做法有两种，一种是用佐料调配小火慢炖；另一种是用醋、糖、盐、姜、蒜配制。民间也有用山茶油配置姜丝、蒜蓉、精盐、桔汁等配制而成，也别具特色风味！

3、白汁东山羊

东山羊产于万宁东山岭，以放养为主，因此肉软嫩滑，味美无膻味。原汁原味儿的东山羊肉，汤汁乳白，浓淡适口，有益气补虚之功效。是海南的名菜之一。

4、白切嘉积鸭

嘉积鸭产于琼海市嘉积镇。鸭肉肥嫩，皮白滑脆，皮肉间有一层薄薄的脂肪，味道十分鲜美。由于地方环境特殊，故其鸭皮薄、肉嫩、骨软、脂肪少食之不腻，营养丰富。所以人们把饲养的番鸭称为嘉积鸭。

5、临高烤乳猪

乳猪产于海南临高县，以味香、肉细、皮脆、骨酥而闻名于世。烤乳猪大约需要五个小时左右，烤出的乳猪焦黄、油光、香味浓郁。是海南一道色香味俱全的传统名菜。

6、海南斋菜煲

斋菜煲属于海南民间传统菜肴。产于海口和琼山地区民间。原来为道家佛家烹饪的素食菜肴，以瓜果蔬菜及豆制品为主。斋菜的特点是不使用动物性原料，配置方法与传统民间制作为基础，故称海南斋菜煲。该菜色泽分明，爽脆味鲜，经常食用有益于身心健康。

7、海南椰子盅

椰子盅是海南传统风味菜，属于粤菜菜系，主要配料有冰糖、银耳、椰子。椰子原肉有浓郁的椰奶香味，营养丰富，汤味儿鲜美。到海南旅游是不得不吃的美味之一。

8、干煸五指山小黄牛

五指山的小黄牛烹饪方法较多。尤以干煸、烧烤为最佳。由于小黄牛的肉质嫩好，并不需要太多调料加工，烹炒时使用山柚油，撒上芝麻和香菜，肉味自然醇香。如果用木炭烧烤，味道更加鲜美，吃起来也别俱风味。

9、琼式烧鱼肚

烧鱼肚是海南的特色菜肴。制作方法并不复杂，主要食材有鱼肚、西兰花、姜片、冬笋片、葱段等翻炒即可。由于西兰花衬着纯香浓郁的鱼肚，使烧鱼肚白绿相间，色泽鲜亮，清淡而优雅的原汁原味更加醇厚鲜美！

10、白切农家鹅

白切鹅是海南名菜之一。白切鹅最常见的烹饪方法是保留食材的原汁原味。烹饪后白切鹅成色淡黄，肉质鲜美，质地嫩滑，肥而不腻。可以滋补脾胃益气之功效。

如果有时间到海南旅游，请朋友们品尝海南的名菜佳肴，也不枉此行。

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