新炒锅用前怎么弄好吃点？新买的铁锅怎样去除铁锈味儿
其实新炒锅用前怎么弄好吃点的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解新买的铁锅怎样去除铁锈味儿，因此呢，今天小编就来为大家分享新炒锅用前怎么弄好吃点的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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新买的铁锅怎样去除铁锈味儿
众所周知，铁锅易生锈，但比起有涂层的锅炒菜更为好吃，炒出的菜有锅气，也起到给人体补铁的作用。
铁锅除锈简单得很。
1、首先在锅内倒入少许白醋加热软化，水温冷却适中时再用钢丝球把锈除掉，记住一定要除干净。
2、重新开火把铁锅水分烤干，待锅内略微冒烟时放入肥猪肉擦拭锅壁
（整个锅都要擦拭到）。
3、擦拭完的肥猪肉不要着急捞起，让它在锅内熬油。
4、熬完油的锅烧热下入青菜翻炒
（炒过的清菜不可食用）。
5、青菜炒完后需再次清洗铁锅，此时需注意只用清水清洗即可，无需洗洁精和钢丝球。
6、清洗完的铁锅需重新慢火烤干，烤干后适当抹食用油在锅内壁即可。
温馨提示:铁锅是需要保养的，炒完菜后要及时清洗，清洗时不要用钢丝球和洗洁精，清洗完要及时烘干水分，烘干水分后抹油。这样保养出来的铁锅不易粘锅和生锈。
你用过的最好用的炒菜铁锅是什么牌子的
土鳖君是个重度炊具和调味品爱好者，虽然偶尔下厨房，但极爱收集各种炊具，家中的各种锅具也是一应俱全。经过不断的尝试，土鳖君在选锅和用锅方面还是积累了一定的心得。
市面上常见的炒锅大体上可以分为铸铁锅、熟铁锅、窒化铁锅、不锈钢锅、铜炒锅、铝炒锅、蜂窝不粘锅、涂层不粘锅等，另外还有昂贵的珐琅炒锅和钛合金炒锅等等。不同材质制作的炒锅有不同的特点和禀赋，适合于不同的烹饪方式和食材，比如用涂层锅去炒鲍鱼、海虹这些带有硬壳的食材，用不了几次锅就该扔掉了。
下面土鳖君就根据自己的日常经验，分材质给大家盘一盘那些好用的炒锅。
壹丨铸铁炒锅铸铁锅又叫生铁锅，是中国最传统的锅具之一，它的锅体是用含碳量比较高的铁水，通过模具铸造而成。然后再通过手工打磨，最终成型。由于是用铁水直接铸造的，铸铁锅比较脆，非常容易开裂，锅壁厚，分量足，导热性差，储热性好，对开锅和养锅的要求相对较高。
铸铁锅对于烹饪新手来说非常不友好，首先如果锅没开好，或者养锅不当的话很容易粘锅或者生锈。另外由于锅壁太厚，预热过程很长，要么炒菜的时候容易出水，要么稍不留神菜就烧糊了，力气小的人单手还拿不起。
因此，如果您是个厨房小白的话，土鳖君就不建议您用铸铁锅炒菜。利用其储热性好的特点来炖菜、炸菜还是非常不错的，土鳖君家的炸菜锅就是一口巨大的铸铁锅，这锅偶尔还可以客串一下煎牛排的铁板用一用。
关于铸铁锅的品牌，土鳖君没啥好推荐的，自己家的那口是从农村大集买回来的。
贰丨熟铁炒锅熟铁锅又叫精铁锅，是铸铁锅的升级产品，我们在《舌尖上的中国》上看到的章丘铁锅就是这种锅具。熟铁锅是由铁匠铺中工匠用烧红的铁块一锤一锤的锻打成铁皮之后，再用铁皮加工成型的锅具。当然，现在手工锻打的成本非常高，市面上常见的熟铁锅都是用机器冲压而成的。
由于熟铁锅的锅体在锻打过程中经过了反复的热处理，其金属韧性好，可以将锅壁做的很薄，因此相比铸铁锅来说它导热更快、重量更轻、更加适于使用。但是与铸铁锅类似，它对开锅和养锅的要求也比较高，如果锅没开好，或者养锅不当的话也很容易粘锅或者生锈。
由于熟铁锅的锅壁比较薄，热传导效率高，锅底的温度能瞬间升温，能瞬间锁住食材水分。同时，它的分量还非常轻，女士单手颠锅都没问题。因此，它非常适合爆炒，做出来的菜肴不仅漂亮，还有锅气。当然因为需要保养，土鳖君也不建议厨房小白使用。
铸铁锅自从上了《舌尖》之后就成了热销产品，市面上的品牌很多，也很乱。
土鳖君推荐大家购买抖音烹饪天团—老饭骨家的铸铁锅，就是大爷、二伯在视频中使用的那款，也是土鳖君最常用的一口锅。土鳖君用的是33口径的，重量约为1.47千克，足够的轻巧。而且，导热极快，基本放到火上就能热，握把的手感也非常好，最关键是价格才不到300元，性价比非常高。
叁丨窒化铁锅窒化铁锅又叫氮化铁锅，这是铁锅家族的终极产品。它是在熟铁锅的基础上增加了一道“渗氮”的防腐工艺后制作而成。这种工艺一般用在飞机、汽车、机床等产品的金属加工过程，日本人率先将其应用于制造锅具。
窒化铁锅除了继承了熟铁锅一切优良品质之外，还增加了防粘和防锈的物理属性，拿来就用，用完就放到那里，省去了开锅和日常保养，简直就是烹饪新手的好朋友。但它的缺点就是贵，随便一口就是大几百，甚至上千，对于厨房老手来说性价比有点低。
好的窒化铁锅都产自日本，吉川、极铁和神田号称日本窒化铁锅三杰。
吉川COOK-PAL窒化高纯铁锅，吉川的中高端产品，厨友们嘴里的“神锅”，使用体验与涂层不粘锅基本一致，价格在700元左右。
日本极铁锅
（RIVERLIGHT）神炒，极铁是窒化铁锅的鼻祖，热传导快，重量轻，手感好，就是价格贵的离谱，1200元左右一口。
神田KANDA窒化槌目纹炒锅，这是三大神锅中性价比最高的一款，600元左右一口，锅体采用了槌目纹工艺，还送了个实木的木盖，颜值也相当在线，因此这也是三大神中在我国销量最好的一款。
肆丨不锈钢锅不锈钢锅的锅体由304或316不锈钢锻造而成，316材质的好于304材质的。其优点是颜值高、不生锈、耐磨损，不用保养。但缺点是如果是新手的话，掌握不好火候会非常非常容易糊锅，糊到怀疑人生的那种，因此不锈钢锅适合用来炖菜。不锈钢锅的价格不便宜，性价比不高，土鳖君就不推荐了。
伍丨涂层不粘锅市面上常见的涂层不粘锅包括特氟龙涂层锅、麦饭石涂层锅、陶瓷涂层锅，一般是用用铝合金、铁、不锈钢等材料等作为基底，表面附上一层0.2mm左右的不沾涂层制造而成，利用涂层的化学性质来保证食材不粘锅。
特氟龙涂层锅，最传统的涂层不粘锅，在锅体上附着一层聚四氟乙烯，这层涂层又薄又软又怕热，非常的娇气，不能用坚硬物品剐蹭，不能干烧、也不能加热物体后马上倒入凉水。另外要注意的是，一旦涂层开始脱落，那这口锅就应该马上扔掉，据说涂层吃进去之后对身体有害。好在不粘锅都比较便宜，用个一两年换个新锅也无所谓。土鳖君要说的是，所谓的麦饭石涂层不粘锅就是特氟龙涂层锅，只不过喷成麦饭石一样的颜色而已，跟麦饭石没任何关系，不要交智商税。
特氟龙涂层锅的创始品牌是法国的特福，价格有点小贵。其实国产的苏泊尔红点炒锅，无论是工艺、颜值还是价格都非常合适。
蜂窝不粘锅，特氟龙涂层锅的进阶版本，即锅体附着上涂层之后，在锅体上蚀刻出蜂窝网以保护涂层。其本质上说还是一种涂层不粘锅，只是有了蜂窝的保护之后更加耐用了而已。这个土鳖君也不推荐了，老老实实用特氟龙锅吧。
陶瓷涂层锅，新一代涂层不粘锅，在锅体上附着了一层陶瓷，利用陶瓷的釉质实现防粘。相比特氟龙涂层，陶瓷的颜色更加靓丽，颜值更高。但它比特氟龙锅还怕刮蹭，只能用特制的硅胶铲。
陶瓷锅的鼻祖是日本的京瓷，它家的锅工艺精良，结实耐用，就是价格非常贵。相比来看，国产的爱仕达硬氧陶瓷炒锅性价比就非常高了，300元左右一口，值得推荐。
其他的铝制、铜制、钛合金制炒锅都是非常规锅，要么价格高，要么对人体有害，土鳖君也就不推荐了。下面我再跟大家说说铁锅如何开锅和保养吧。
陆丨熟铁锅的开锅与保养
开箱之后，先用清洗剂加面碱给铁锅做个无死角马杀鸡，然后用家里吸水性最好的抹布把锅仔仔细细的擦干。
把干燥的铁锅放到天然气炉上，用最大的火力烧它，直至表面出现一层蓝盈盈的“烤蓝”。
注意，此时要时不时的转动铁锅，让“烤蓝”均匀分布。这一步完成后，让锅自然降温，等温度完全降下来后，再重复第一道工序，然后再将铁锅烧至冒出白烟，关火。
此时，我们需要拿一块肥点的五花肉，一点一点的沿锅壁涂抹均匀。最后倒入炸过东西的废油，加热至沸腾后，关火，静置1-3天，让油均匀缓慢的进入锅表面的缝隙中。
静置完成后，用锅随便炒一个青菜，用蔬菜中的纤维素吸附一下异味，刷干净，开锅就算结束了。
熟铁锅日常使用最重要的就是防锈，尽量不要在锅里留有水渍，每次洗刷完后，最好再放到炉头上烤一下。长时间不用时，要在锅的表面均匀的刷上一层油。为了保护锅表面那层防粘的油膜，尽量不要用去油能力强的洗洁精刷锅，用老丝瓜瓤最好。
不粘锅不需要开锅，只要做到不干烧、不用铁质锅铲、不用钢丝球刷锅、不炒带有坚硬外壳的食材、不做汤就好了。
好了，以上就是我的回答，希望能够帮助您。
我是土鳖君，一个爱吃、爱喝、爱烹饪的书生。
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炒菜锅是生铁好还是熟铁好
生铁锅
（铸铁锅）是用灰口铁融化浇铸而成，而熟铁锅
（精铁锅）是用熟铁锻压而成，生铁和熟铁的特性以及工艺的差别，导致了生提供和熟铁锅存在比较大的差异，不能简单评价二者孰优孰劣，而是应该根据实际的烹煮用途来评判。
熟铁延展性能好，韧度高，能把锅锻压得比较薄，熟铁锅传热快，而生铁比较脆，采用浇铸的工艺生产生铁锅，无法生产得比较薄，生铁锅传热则没有熟铁锅快，因此，如果从省柴省燃气等节省和电力的角度来考虑，熟铁锅要比生铁锅更合适。
对于日常用来进行食物油炸的铁锅，则选生铁锅为宜。生铁锅传热普遍比熟铁锅传热慢一点，而散热率上则比熟铁锅要高一点，因此，在油炸食物时，生铁锅相比熟铁锅更不容易糊锅，油温也不容易过高，油温过高会导致食物焦化。生铁锅表面光滑度低，有微细缝隙，油炸食物时间长一点，就会在表面形成一层碳化物膜
（锅垢）和油膜，一方面能防止油温过高，另一方面则可以防止铁锅生锈。熟铁锅表面光滑，除非炸糊锅，否则一般难以形成锅垢。
从日常养护来考虑，生铁锅要省事一些。经常使用的情况下，只要不滥用洗涤剂彻底洗去表面油膜，炒菜后及时清洗，生铁锅不容易生锈；而熟铁锅则需要在用后洗刷干净烧干水分，或是涂上油膜，否则容易生锈。
从耐用的角度考虑，则选择熟铁锅比较适宜。生铁锅比较脆，遇到摔落、大的外力容易穿洞或是开裂，锅底在灶火高温下更容易氧化蚀穿，高温干烧容易变形报废。熟铁锅韧性好，遭遇大的外力或是碰撞不容易穿洞和开裂，更耐高温干烧。
大煮大熬等非家庭日常烹调用的铁锅，则选择生铁锅为宜。一方面，大型锅具的价格比较高，生铁锅比熟铁锅要便宜很多，熟铁锅不能做得太薄，否则会软变形，因此价格比较高；另一方面，大煮大熬往往锅里要接触大量盐酱醋之类的物质，容易腐蚀锅壁，这种情况下，熟铁锅比生铁锅更容易被蚀刻穿洞和生锈。
电磁炉上用的铁锅，则建议选择熟铁锅更好一些。熟铁锅表面光滑，底部更平坦，熟铁电磁感应更好，因此，用起来更省电，发热更快更好。
用于厨艺比赛等公众展示活动和摄录活动的铁锅，建议选熟铁锅为宜。一方面，用久了比较黑，不雅观，公众展示要用生铁锅往往需要购置新锅，成本比较高，而熟铁锅则可以直接拿旧锅刷洗干净就上场；另一方面，生铁锅比较粗糙，不反光，而熟铁锅表面光滑，反光性更好，有利于拍摄。
大蒜什么时候放入锅中炒菜效果最好
大蒜在爆炒青菜、炒肉、炖肉、炖鱼的时候都是必不可少的调味料。不同的形状、不同的时间下锅，大蒜散发出来的味道都大不相同。
大蒜切片、剁成蒜蓉、整瓣拍松，这都是咱们炒菜时常用的处理方法；大蒜爆炒炝锅、出锅前放来提味，也是每个人都用到过的。那么，炒菜时到底什么时候放大蒜最好呢？
分享一下个人的心得体会，欢迎大家一起交流讨论:
1、爆炒青菜时:
很多脆嫩的青菜，比如生菜叶、油麦菜等，为了保持其口感与营养，一般会采用爆炒的方法。爆炒的特点就是大火、时间短。为了在短时间内激发出大蒜的香气，最好就是切片或者剁成蒜蓉，油热下锅或者与蔬菜一起下锅。
注意如果油热下锅
（即炝锅）的话，蔬菜也要跟着立马下锅，否则蒜片或蒜蓉在大火、高油温下很容易焦糊，会发苦。
2、还有一种情况，需要用大蒜来提味，比如清炒小白菜、酸辣土豆丝、做风味茄子等，比爆炒时间稍长，我一般会分两批下:一部分大蒜用来炝锅或者随着青菜一起下锅，另一部分
（这个时候用蒜蓉效果最好)在出锅前一两分钟再放，两个时间下锅的大蒜，散发出来的香气完全不同，香味更加丰富有层次。
3、炒肉炖肉炖鱼等:
比如炒肉丝、炒辣子鸡、炖鱼等，一般也会分两批放。但是因为炒肉所用时间比较长，所以开始放的大蒜一般用整个蒜瓣拍散，用来炝锅，或者在将肉炒干水分、锅里油清的时候放，这个时候大蒜一下去被油一激，香味很足。然后另一部分在后半程或者出锅时几分钟放，用来提香。
上面是我平时的做法和想法，欢迎大家批评指正。
关于本次新炒锅用前怎么弄好吃点和新买的铁锅怎样去除铁锈味儿的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
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