芡粉怎么弄好吃又简单(玉米淀粉能做哪些好吃的)
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大家好，今天来为大家分享芡粉怎么弄好吃又简单的一些知识点，和玉米淀粉能做哪些好吃的的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
淀粉总是一大块的，应该怎么弄成糊状同上
淀粉的用法：
1、勾芡。在淀粉里加水，搅拌到没有疙瘩，然后加到快出锅的菜里，菜汁会变得浓稠，色泽卖相会更好看，对口感也有加分作用。不过要注意一下，如果水淀粉调好不用，它很快就会沉淀，所以在加到锅里之前，你最好再确认一下淀粉有没有沉淀结块。
2、挂浆。目的锁住肉的水份，炒出来肉质较嫩。比方炸鱼之前，炒肉丝肉片肉丁之前都要挂浆。还有就是做肉圆子加入淀粉起到黏结作用，肉丸才不会散，做肉丝肉片汤也要现在肉里加水淀粉。
3、挂糊。在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊。由于原料在油炸时温度比较高，即粉糊受热后会立即凝成一层保护层，使原料不直接和高温的油接触。扩展资料：1．包芡一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盘底基本不留卤汁。2．糊芡一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。3．流芡粉汁较稀，一般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃状态，食后盘内可剩余部分汁液。4．奶汤芡是芡汁中最稀的，又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴，如：清蒸鱼、虾仁锅巴等。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。淀粉除了用于烹调之外，在各类食品加工中也起到了很大的作用，利用淀粉作为配料或主料的食品有:各种粉肠、灌肚、凉粉、炯子、粉皮、粉丝、火腿、罗汉肚等。
网上很多食谱说过淀粉，淀粉有很多种，到底是哪一种呢，哪种好吃
淀粉在烹制菜肴中应用广泛。
挂糊、上浆、勾芡是烹制菜肴时经常运用的一道工序，有时也用拍粉的方法。挂糊、拍粉、上浆在原料烹制前进行，勾芡则在菜肴接近成熟时下锅。这些工序都离不开淀粉。
勾芡使用淀粉主要有绿豆淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉、蚕豆淀粉、山芋淀粉、菱粉、荢荠淀粉等。绿豆淀粉质量好，色洁白，有光泽，粘性足，勾出的芡汁均匀，无沉淀物，冷却后不澥。缺点是吸水性稍差，易变质。土豆淀粉，质量与绿豆粉相近，光泽鲜明，质细腻，吸水量较差。玉米淀粉，色泽微黄，粘性大，吸水量较强。山芋淀粉，色暗红带黑，吸水性较强，但粘性小，勾芡后易脱芡。
由此可见，煮菜时勾芡如果没有特殊要求，家庭用最好用玉米淀粉。可以提高菜肴的质量，芡汁浓稠能托住主料，增加菜肴的光泽，锁住菜肴的营养成分，使菜肴更鲜美，更嫩滑。
玉米淀粉能做哪些好吃的
玉米面粉筋性小，和肉类混合有嫩肉效果，还可以和糯米粉混合做成软软糯糯的甜食??烧完菜勾芡也是不错的
炒肉的时候怎么使用粉芡
我们在炒菜时，正确的使用淀粉勾芡，可以让炒出来的菜，在色泽上和口感上锦上添花。如果使用不当反而会起到坏的效果，会让菜的味道变咸或者菜品粘稠，甚至糊锅。
炒肉勾芡，导致粘锅的两个原因，和解决方法一、菜的汤汁过多：在勾芡时菜的汤汁过多，导致勾的芡汁不能全部的包裹在菜品上面，一部分沾在锅底上面，这样最容易糊锅。
?解决方法：在勾芡时，汤汁不要留的太多。汤汁过多时，可以开火继续收汁，已达到在勾芡后，汤汁可以全部的包裹在，所炒的菜上面，而不是多余的汤汁沾在锅底。
二、淀粉使用过多：对所炒菜的分量和淀粉的使用分量，估计错误。淀粉使用过多，使所炒的菜粘连在一起，而且多余的淀粉还会粘在锅底，糊锅。
?解决方法：炒肉菜时所勾的芡，要使用“流水芡”。就是在所炒的菜表面，裹上一层薄薄的水淀粉。各种淀粉的使用效果也是不同的，我们炒菜所勾的芡，用的是淀粉为玉米淀粉。
勾芡，在炒菜时起的作用。炒菜勾芡，主要是为了增加菜的色泽亮度，使汤汁紧裹在菜品上。
在炒肉菜时勾芡，基本上用“流水芡”。流水线就是勾芡时淀粉的浓度要小一些，和水的浓度稍微稠一些，是所炒的菜表面，裹上薄薄的一层淀粉。
?玉米淀粉：主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
技巧总结炒菜勾芡时，要掌握菜品的数量和淀粉的浓度的配比，炒肉菜勾芡一般勾流水芡。炒菜的汤汁过多，也可以使勾的芡不能全部的包裹在菜品上，一部分粘在锅底，容易糊锅，勾芡时，淀粉的浓度过大，也可以使菜品粘粘，多余的淀粉粘在锅底，要避免这两种勾芡的方法，要正确的选用淀粉，使用玉米淀粉。
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