西昌粉怎么弄好吃窍门？西昌羊肉粉做法
老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于西昌粉怎么弄好吃窍门和西昌羊肉粉做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享西昌粉怎么弄好吃窍门以及西昌羊肉粉做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
西昌羊肉粉做法
主料：
羊腿肉500g
米粉600g
辅料：
姜6片
花椒2匙
八角1颗
白寇1匙
小茴香1匙
香叶1片
陈皮1匙
白芷1片
植物油1大勺
鲫鱼1条
小葱3根
香菜1棵
调料：
盐5匙
做法步骤：
1.羊肉加入适量清水浸泡1小时。
2.羊肉冷水入锅，加入3片姜和1匙花椒焯出血沫。
3.碗中加入1匙花椒，八角，小茴香，陈皮，香叶，白寇和白芷，倒入适量清水浸泡5分钟。
4.锅中加入植物油，放入鲫鱼煎至两面金黄。
5.加入适量清水。
6.放入羊肉，3片姜，葱结和沥水的香料撇去浮沫后烧开转小火煮1小时。
7.汤加盐调味，羊肉取出切片。
8.米粉煮熟过凉后放入碗中，加入过滤的高汤，摆上羊肉片，撒葱花香菜即可。
西昌哪家小吃好吃
基德家西昌牛羊杂粉的小吃好吃。店铺环境很好，感觉很干净卫生，米粉口味也比较清淡，需要什么味道都可以自行添加，跟在西昌别家吃的口感不一样的。
卤蛋很入味，买单后都可以抽奖，抽到了赠送一份素菜。整个吃下来的体验都挺好的，要的豪华餐，肉肉特别的多，太丰盛。
西昌牛羊肉粉汤怎么熬
羊肉粉汤的做法
1.锅中放入冷水，姜片，牛尾骨同煮，去血水和异味后，清洗备用
2.汤锅中放入牛尾骨，大葱段，姜片，倒入料酒，大火煮开
3.保持大火10分钟后转为小火，慢慢熬煮3个小时
4.好的牛尾骨炖后汤色浓白，加了姜片和葱段可以祛腥味，营养非常丰富
5.同时另煮一锅水，将红薯粉条煮至八成熟
6.羊后腿肉用肉锤或刀背拍松软，切成薄片。同时准备好豆腐，西红柿，调料等
7.锅中准备好牛骨原汤，可适量放入几粒花椒提味，也可以不放
8.汤开后放入粉条，西红柿，豆腐同煮10分钟
9.接着倒入切片的羊肉，保持大火沸腾的状态
10.羊肉大概煮3分钟就熟了，如果是冷冻切薄片的羊肉，像烫火锅一样烫熟即可关火
11.接着倒入生抽，加入盐，青菜或香菜即可出锅
饮食小常识
1、秋季要循序渐进的贴秋膘，对于性温的羊肉，秋季食用不要太多，原本小吃中用到的羊汤可以换成牛骨汤或者牛尾汤。
2、从“黯然销魂饭”里的江湖叉烧得到的启示，说到筋络被内力打碎滑软肉嫩又多汁，只要掌握三个因素就可以做到，一是用肉锤敲打，使肌肉纤维断裂，二是用淀粉锁住肉汁和水分，三是加热的时间快而短。
饮食小常识
羊肉营养及饮食宜忌：
1、羊肉性热补阳补气，立秋后适量吃羊肉对温补身体大有裨益。羊肉富含钙，铁，高于猪肉，牛肉，且肉质细嫩，脂肪和胆固醇都较少。
2、羊肉不适宜经常口舌糜烂，眼睛红，咽喉干痛，牙龈肿痛，烦躁，口苦或常觉口干的人在此季食用。
3、不适宜阴虚火旺体质，平时容易上火的人食用。在冬季进补时再食羊肉会更适合。
菜品特色
江湖上有杨过自创的武林绝学“黯然销魂掌”，其出手与寻常武功大异，但内力深厚，威力非凡。与金庸学派的其他武学不同，销魂掌已经上升到意境的层次，必须要心与意合才能发挥最强功力。这又让我想起了搞怪星爷在《食神》中演绎的经典一幕，由于大赛准备的佛跳墙做失败，星爷必须在两分钟之内做出一道菜，而这道便是横空出世的“黯然销魂饭”，评委惊呼“叉烧的肉汁封在纤维里面，好似江河汇聚，里面的筋络被内力打碎，入口极为松化，尘世间没有形容词可以形容它了！”，当评委老泪纵横赞叹之时，食神最后一语道破天机，其实根本没有食神，只要用心去做，人人都是食神。
究竟是武林功夫的造诣，还是因为曾经那黯然销魂的一刻，电影的一幕让我始终难忘。食神的那一句话突然让我想到，做美食也如同做人，无需投机取巧，无需跨越走捷径，即使它会带给你昙花一现的辉煌。就像一顿用调料和技巧堆砌而成的豪华艳丽大餐，舌尖咀嚼后的快感会带来如泡沫般瞬间的幻灭，有时候最原始最本真能感受到用心的滋味才现真章。
用心品味一道菜，了解美食背后的历史和故事，掌握食材的变化和配搭，再用心复制也是一种乐趣。就像最近迷上了西贝西北菜的菜肴，每次吃罢便立马在家中操刀演练，特别对大西北极富变化的牛羊肉做法充满好奇。什么牛羊肉泡馍，烤羊排，清炖羊肉一一尝遍。这道羊肉粉汤是来自大西北地道的名气小吃，在当地是选用膘肥体壮的羯羊，切块后清水下锅，肉熟后捞出剔骨，再将大骨温火熬煮成汤。食用时，用原汤加入各种香料，粉条煮熟，最后盖上羊肉片，撒入香菜，葱和辣椒。羊肉经处理熟而不烂带着点韧劲，汤汁鲜醇红亮，而且香辣爽口，食之肥而不腻，浓浓的羊汤羊肉不仅能补虚益血，开胃健脾，还能祛湿气避寒冷，暖胃寒。
加入的红薯粉条更是我的最爱，吸收了浓郁的大骨汤料的味道，根根都香辣Q弹，柔润鲜美。吃罢两碗，又想念起小时候最喜欢的吃法，将泡过汤汁的红薯粉条放入红油辣椒，蒜泥，姜末，香菜，生抽和陈醋干拌，如果再来些湖南老家的酸辣萝卜，那一定是更为销魂蚀骨的美味啊。
美食的最高境界莫非如此，能瞬间勾起思乡时黯然的伤心落泪，有饕餮时销魂的极致美味。用武侠的词汇来翻译，那必定是心与意合二为一，其功力定是用心方能体会的。
西昌特色
西昌位于四川省凉山彝族自治州，是川滇结合处的重要城市，自古便是西南边陲的一个重镇。这里的饮食也是具有彝族风味和西昌特色。
西昌的特色美食有很多，下面介绍几种：
一、民族特色
1.烤乳猪，它又叫坨坨肉，是务基彝家的特色菜。
做法：是将四五十斤的小猪杀后，褪去猪毛，用豆草做燃料来烤，直至猪皮呈黄色，用水洗净，切成10厘米见方的肉块，放入锅中，加适量水煮，坨坨肉煮的时间不能太长，刚熟就可以，起锅后用盆盛，撒上盐，辣椒，花椒，芝麻，葱等佐料就可以食用，坨坨肉肉质鲜嫩可口!
2.酸豆角土豆鸡
做法：把鸡块洗净剁成小块，锅中倒入油后加蒜泥、花椒、辣椒、葱末炒香，倒入鸡块一起煸炒一两分钟，加入冷水大火煮开，放入切好的土豆块、酸菜、盐、味精，出锅前撒上葱花即可。
除此之外荞麦饼、连渣菜、彝家馍肉、彝家辣子鸡都是彝族特色的风味菜。
二、西昌特色
1.建昌板鸭
建昌板鸭是以生态放养的建昌鸭为原料，经传统工艺腌制风干而成，其肉质细腻，香味浓郁，不肥不腻。西昌原名建昌，以出产板鸭著称，所以称建昌板鸭。
2.邛海醉虾
做法：邛海活虾洗净，去须脚，加适量盐、味精、白糖、酱油、醋、辣椒面、花椒面、葱、香菜腌制10-15分钟即可食用。
除此之外，还有油炸白条鱼，清蒸毛蟹，南瓜鱼头汤，鱼家菜醉虾，海草鱼片、肠灌肠、邛海烧烤、城门洞牛肉粉、李肥肠、清真园牛肚粉、西昌卷粉、会理黑山羊肉等等西昌特色的美味。
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