粤菜鸡油是怎么弄好吃，粤菜泡饭里的脆米怎么制作
大家好，如果您还对粤菜鸡油是怎么弄好吃不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享粤菜鸡油是怎么弄好吃的知识，包括粤菜泡饭里的脆米怎么制作的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
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豉油鸡卤水的配方是怎样做的
广式豉油鸡的酒店做法和家常做法，配方比例技术全公开，还原经典的味道，值得收藏。
豉油鸡是广东名气比较大的传统名菜，主要材料是鸡和酱油，所以又称酱油鸡，这道菜色泽鲜亮，香气扑鼻，鲜嫩入味，回味无穷。
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豉油鸡的做法很多，每个师傅的做法都有所不同，但总体的味道都相差不大，今天我来说2种方法，一种是酒店做法，一种是家常的做法。
酒店版豉油鸡的做法：卤料的配方：
卤料配方1：八角2个、草果2个、小茴香5克、丁香0.6克、桂皮3克、甘草10克、肉蔻3克、黄栀子3个、红曲米10克、沙姜3克。
先要把香料放到清水里面清洗一下后把水沥掉。然后放到锅里用小火炒一下，这样可以增加香料的香度，一定是小火慢炒，不能把香料炒糊了，炒出香味就要出锅，装入香料包中并扎紧袋口，红曲米是用来上色用是不用炒的，可以直接装袋中。
豉油鸡的卤水是非常讲究的，在这些香料中，桂皮和草果是温性的，甘草是带寒性的，两者的平衡，卤水也就平衡了。
不同的师傅都会有不同的卤料配方，下面我列举几个，总有一个适合你的。
卤料配方2：八角2个，桂皮25克、香叶6片、罗汉果1个、陈皮10克、草果2个、黄栀子3个、砂仁10克、小茴香5克、丁香5个、甘草10克。
卤料配方3：八角3个、草果1个、香叶3片、桂皮3克、小茴香5克、丁香3个、砂仁3克、甘草10克、豆蔻3克、陈皮3克、当归2克、沙姜3克、香菜籽5克、干姜6克。
同样的把香料要洗一下，这样即可去除灰尘和杂质，也可以去除香料的药味。
香料准备好了，接下来就来调制一个豉油了。
秘制豉油的配方：
老抽100克、生抽1100克、红片糖750克
（没有片糖的可以用冰糖代替）、清鸡汤2500克
（没有清鸡汤的就用高汤，没有高汤的就用清水代替。）
把清鸡汤倒卤锅内，老抽、生抽和片糖也一起倒进锅内，然后开小火把片糖熬化，要注意的是豉油不能烧开，所以要多留意，看到快开就要关火。
豉油调制好了以后就可以制作卤水，卤水就是香料包和豉油的融合。
卤水的调制方法：
把卤料包放进豉油中，开小火熬煮一下，我们在下片糖的时候就可以把卤料包放进锅内，因为卤水的保管比较讲究，越长的时间越好，所以卤水不能烧开。
卤水准备好了，接下来就可以准备卤制了。
要选用什么样的鸡和鸡的处理方法：
做豉油鸡一般都会选用广东清远的鸡，因为清远麻鸡的皮有漂亮的金黄色，肉质很鲜嫩细滑，骨软皮爽的特点，是做白斩鸡和豉油鸡最理想的食材。没有清远鸡的可以选用三黄鸡。
在卤制之前一定要把鸡处理干净，因为我们买的一般都是宰杀好的鸡，在鸡肚子里还会残留一些鸡肺和一些杂质，在鸡脖子的地方还有黄色的鸡油、淋巴结、和喉管之类的我们都要清理干净，因为这类的东西会造成很大腥味。处理干净后用水冲洗干净控水备用。
把鸡处理干净后就要给鸡洗一个桑拿，去除鸡的腥味。
去除鸡腥味的方法：
烧一锅开水，加入5片生姜、和5根小葱打成的葱结，在鸡的脖子上系上一根绳子，用手提着绳子，把鸡放入沸腾的水中10秒后提起，然后再放入水中10秒后提起，如此循环往复，一直到看见鸡皮定型收紧就可以了，这样可以去除鸡腥味。
豉油鸡的卤制方法：
把卤水开小火加入到80度的温度，把鸡放入豉油卤水中，要把鸡完全浸泡在卤水中，可以在鸡的上面压个重物，比如盘子之类的东西，这样鸡就不会浮起来了，一直保持80度的温度，大概40分钟左右就可以起锅，40分钟应该是全熟
（刚好熟），35分钟左右出锅的鸡骨应该是有红色的鸡血。这个就根据自己的喜好来决定时间了。
要注意的是，鸡在卤制的时候时间不能太久，到刚熟的程度就要出锅，如果熟透了鸡肉就变柴了。
豉油鸡放凉后就可以斩件摆盘。
卤汁的调制方法：
取60克卤水放锅内，再加20克的清鸡汤
（或者高汤）烧开，然后加少许的水淀粉勾芡，加汤时把卤汁调淡一点，加水淀粉是让卤汁更亮些。把调好的卤汁淋在鸡肉的上面起到一个补味的作用。
剩下的卤水的处理方法：
剩下的豉油卤水是可以反复使用的，在每次卤完自然放凉后密封好放进冰箱冷藏即可。
酒店的方法工序比较麻烦，下面来一个家庭版的，当然家庭版的要和酒店的做法的味道和口感是无法比的。
家庭版豉油鸡的做法：【主料】：三黄鸡1只
（大概1400克）
【烹饪方法】：
1、烧一锅水，放入3块姜片和1个葱结，水沸腾后把处理干净的鸡放锅内焯水，最多1分钟就要起锅，焯水主要是让鸡皮定型收紧，并去除腥味。把焯水后的鸡捞出后马上过冷水，让鸡皮快速降温。然后放一边控水备用。
2、接下来先调一个酱汁，大碗中加入生抽110克、老抽20克、蚝油30克、冰糖30克。
3、起锅加油，油温3成热把葱、姜、蒜、洋葱和香菜放锅内，把香料用小火油炸至干香，看到香料变金黄色后，加入1000克清水，然后加入3个八角、3片香叶、4片甘草、4片当归和1小片陈皮，大火烧开后把所有的料汁滤出，装入香料包中并扎紧口备用，把调制好的酱料也倒进锅内，大火把冰糖化开。
4、先用酱汁淋在鸡的身上，让鸡皮均匀的着色，然后锅内放入一个竹垫子防止糊底，没有竹垫子的可以垫一块纱布，然后把鸡放进锅内，香料包也放进去，盖上盖子，开最小的火卤上12分钟，12分钟后把鸡翻一个面后继续用小火卤上12分钟，12分钟后去除自然放凉就可以斩件装盘了，
结语：诱人的红亮色，酱油的酱香味和卤汁的卤香味，配着清香嫩滑入味的鸡肉，太美味了。
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沙茶酱做什么菜最好吃
你好，我是朱大鹏，很高兴回答这个问题，沙茶酱做什么菜最好吃？首先说明一下，沙茶酱不管做什么菜都没有，最好吃这一说，每个人的口味都不相同，你认为最好吃的菜在别人口中就是最难吃的菜，你可能今天吃的菜比较好吃，但可能明天就会有新的菜做出来，比昨天的菜还要好吃，中国美食博大精深，源远流长。
可能好多人跟我一样，在第一眼看到这个问题的时候都不知道什么是沙茶酱？今天我就来科普一下，什么是沙茶酱？沙茶酱是潮汕话的外来词，印尼语cate的音译，印度尼西亚人把图了辣椒烤熟的牛羊肉串叫做cate，潮汕话的沙茶则专指辣酱。沙茶酱起源于马来语地区，后传至潮汕，盛行福建省，广东省等地一种混合型调味品。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜，洋葱，花生米等特殊的复合香味，虾米和生抽的复合咸鲜味以及轻微的甜辣味。
沙茶酱可以直接蘸食佐餐，还可以调制别有风味的复合味，用于烹制沙茶牛柳，沙，鸭脯等菜肴。
接下来我分享一道用沙茶酱做的美食，不敢说是最好吃的，但一样味道鲜美。首先准备原材料，有鸡肉、青瓜、蒜头、姜、沙茶酱、酱油、料酒、白醋、盐，将鸡肉洗净，切成块，青瓜切丝，姜切丝蒜头拍散，锅里烧开水焯一下，鸡肉捞出沥干水分，锅中放入油，放入鸡肉姜丝，蒜片煸炒，倒入白醋和料酒，加两勺沙茶酱，在家适量的酱油和盐，盖上锅盖烧至汤汁，剩一半，加入青瓜丝翻炒出锅即可。
粤菜泡饭里的脆米怎么制作
泡饭中的脆米则选用上等泰国米，先煮糟米饭，然后将其置入冰箱冻个小时，急冻后拿出荡涤，最初才是下锅油炸，颠终这几个步调，炸出的米才会粒粒总明，不会成团。而泡饭的精华正在于汤。
用来制作泡饭的饭，选用的则是进口泰国香米，先蒸熟后再反复洗净，吹干后再放进高温油锅里炸，炸完后再吸油，吸干炸米表面的油。上菜时，将炸米倒入滚烫的鱼汤和鸡汤中，混合汤内的鲜菇粒、瘦肉粒、芹菜粒、红萝卜粒、芫茜粒、鸡油粒、菜心粒和冲菜粒等配料，盛上一碗，香喷喷的泡饭这才算大功告成。将一口泡饭放入口中，炸米吸收了汤的鲜甜，却仍保留着微脆的烟韧口感，配料丰富且新鲜，清淡，有让人回味的甘甜。
广东人怎样做土鸡才好吃
土鸡别名老鸡
（广东人的叫法），其鸡肉很有嚼劲，圈养时间越长的土鸡肉越有嚼劲，在我们广东这边土鸡最普遍的做法就是煲汤，下面跟大家分享一下我们广东人煲土鸡汤最普遍的做法：
1，首先准备好材料：土鸡一只，生姜，料酒，沙参20克，黄芪20克，枸杞15克，霸王花25克红枣6粒，桂圆肉8粒
2，把鸡用清水洗干净，然后切小块，药材用清水泡几分钟。
3，把切好的鸡块放入锅里，加入清水淹过鸡块即可，加放两片生姜，少许料酒。大火烧开三分钟后关火，把鸡捞出来用清水洗干净，锅里的水不要倒掉。
4，把洗好的鸡块和药材放入锅里，加入适量的清水。
5，开大火煲开后，转中火煲20分钟，在转小火煲40分钟，加入适量的盐关火即可。
注：这道鸡汤具有养颜补血的功效，老少皆饮。
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