大家好，今天给各位分享开平牛栏糍怎么弄好吃的一些知识，其中也会对开平牛栏糍的做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

1. 开平年糕做法
2. 炒牛栏糍做法
3. 开平牛栏糍的做法

开平年糕做法

牛栏糍是开平乡村年糕，对开平人而言，代表着传统的年味。每年小年夜后至除夕前，家家户户都会制作牛栏糍。在旧时开平的农村，人们年腊月二十五六就要泡米，然后用舂把粘米舂成粘米粉，民间称此过程为“舂米堆”。而今碾米机普及，大多数开平人省去了舂米的过程，直接从市面上购买粘米粉制作牛栏糍，将刚刚烧好的热水倒入粘米粉中，不停地搅拌、揉搓，直至粘米粉变成光滑、不沾手的粉团，然后取出其中一大块，搓成长条，分成一段段，再揉搓成乒乓球般大小的牛栏糍。

除了一个个圆圆的粉团，开平人在制作牛栏糍时，还喜欢做一两窝“鹅仔”，寓意畜牧兴旺，有时候还会用粉印格打几个“粉印饼”。将搓好的牛栏糍放到锅中用大火隔水蒸煮90分钟左右即可食用。除夕当天祭拜时，牛栏糍是必不可少的祭品。在此之后，开平人会用清水将牛栏糍浸泡保存，每隔两三天更换一次清水。除了除夕，在大年初七“人日”这一天，会将牛栏糍切成片，加入腊味、香芹、蔬菜等一起炒，制作成当日必吃的一道菜。

炒牛栏糍做法

牛栏糍、鹅肾、通心菜、红萝卜、蒜头、油。

1、各材料与貌似糯米糍粑的牛栏糍

2、牛栏糍、鹅肾、红萝卜、蒜头均切片，鹅肾片用盐、糖、鸡粉、胡椒粉、酒腌10分钟左右待用

3、热锅，下油，投入腌好的鹅肾片

4、把鹅肾片炒至9成熟，盛起待用

5、原锅再下点油，爆香蒜片

6、下牛栏糍片与红萝卜片，大火快炒几下

7、下调味料中的海鲜酱油、蚝油、糖

8、翻炒均匀入味

9、下9成熟的鹅肾片，炒至熟

10、下通心菜

11、把通心菜炒至转油绿

12、淋点海鲜酱油，小许酒，炒均匀，上碟

开平牛栏糍的做法

1.开粉。把粘米粉过了一遍筛子，让粘米粉更加细腻。

2.搓团。烧好的开水缓缓加入粘米粉，然后将粘米粉不断搅拌，趁着热劲，不停地搓揉粘米粉，使之成形。

3.整形。从粉团中取出一大块，搓成长条，再分成一个个小粉团。

4.煮糍。把牛栏糍一个个码好，然后上锅用大火隔水炊熟。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。