韭菜拌汤怎么弄好吃 乾县拌汤的做法
大家好，关于韭菜拌汤怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于乾县拌汤的做法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
乾县拌汤的做法
1、准备好食材。
2、韭菜洗干净切小丁备用。
3、锅内冷水烧开，下面，面条开锅两次即可。
4、将煮好的面条放入凉水盆中待用。
5、锅内加油烧热。
6、将熟油直接浇到辣椒面上。
7、把鸡蛋打碎，用底油炒鸡蛋。
8、锅内加凉水烧开，放入食盐，十三香，醋，辣椒油。
9、加入韭菜和鸡蛋并搅拌。
10、将其烧开，汤制作完成。
酸辣拌汤做法
原料：面粉、韭菜、西红柿、番茄、葱末、鸡蛋、盐、十三香、鸡精、生抽、醋、胡麻油、胡椒粉、味精。
做法：
1.韭菜，西红柿，葱洗干净切好，鸡蛋打散
2.锅里面倒油烧热，放入葱末和辣面炝锅
3.倒入西红柿，加盐，十三香，鸡精，味精，胡椒粉炒出汁
4.出汁后，调入醋，加水烧开
5.取面粉，把水龙头的水调到快速滴的形状，用筷子快速搅面粉，感觉剩三分之一的干面粉时，把水关了，用手使劲来回搓盆子里面的面旮瘩，这样所有的干面粉都容在一起
6.汤开后熬两分钟后，倒入面疙瘩，边倒边搅，小心陀在一起
7.煮两分钟左右，慢慢倒入蛋液
8.蛋液倒进去成蛋花时，放入韭菜关火即可
怎样炝浆水好吃
浆水这类食物可能很多朋友比较陌生，但是在陕甘宁地区是十分受欢迎的，尤其是在现在这个盛夏时节，没有什么比吃上一顿浆水面更舒爽解乏的了，是一种特色十分强烈的地方美味。
我个人觉得这是一种初尝可能难以接受，但是只要多一点耐心，细品之下就十分美味的食物，这次我们就来分享一下浆水相关的内容吧！
咱们先了解一下【到底什么是浆水？】浆水的起源还是很悠久的，在《吕氏春秋》中记载“文王嗜菖蒲菹，孔子闻而服之”，这个“菹”就是一种酸菜，可以看做是浆水的前身。不同地区的浆水制法有所不同，但是几乎都是利用微生物发酵而得到的。就是以水来提供有益厌氧菌
（乳酸菌、醋酸菌）的生存环境，加入适当的面粉或者面汤之类的作为发酵的能量，再以一些青菜
（芹菜、苦苣、莲花菜）作为风味物质，放在温暖的地方3到5天即可得到浆水了。
可见小小的浆水说起来简单，但这也是一种我们老祖先对于微生物的神奇运用，准确的说那一碗碗浆水其实是活的。而且由于是利用微生物增殖活动得到的食物，所以浆水中的营养成分还是不错的，比起经过煲煮的汤水也是不差的。
家里制作浆水的方法：准备芹菜1斤和包菜1斤，摘洗干净之后芹菜切段、包菜切片，烧一锅开水将蔬菜焯水断生，沥水后放入无水无油的发酵用容器里；（蔬菜主要是为了提供风味，也可以用苦苣、萝卜缨子，甚至是香菜）根据发酵所用容器的体积大小，我们准备一个锅子加大约50克左右的面粉和大量清水烧煮，煮开之后得到面汤水静置一段时间，将上面相对清亮的部分也倒进无水无油的容器里；
（这个水中加面粉是为了给微生物增殖提供一些能量，也可以用玉米粉）确保蔬菜至少完全浸没在水中不要接触空气，然后加入1碗老浆水作为发酵的引子，盖上容器盖子静待3到4天左右就得到浆水了。如果没有老酸浆的话也可以用发酵蒸馒头的老面加水溶解激活、或者发酵过度有点发酸的面团。主要就是为了借助其中的菌群，所以用做酸奶的发酵菌也行，实在什么都没有的话也可以不放，只不过浆水的发酵时间要多几天了。
所以浆水的制法是十分简单的，但是重要的是要确保干净，取用的注意事项跟泡菜有些类似，要杜绝杂菌混入，一旦浆水有异味或者长出菌膜“生花”了，就最好直接倒掉。还有比较重要的一点就是不能见油腥，因为浆水发酵过程利用的菌群最主要的是一些乳酸菌，它们可以分解淀粉类物质转化为乳酸，不过这些有益菌对于油脂是无能为力的，但是一些杂菌却可以借助油脂“兴风作浪”，所以一旦沾染了油腥进去，就可能会产生酸败、异味的结果。
了解了什么是浆水，知道了怎么做浆水，接下来轮到【炝浆水】了浆水不太建议直接喝，那个味道就有点刺激，而且其中菌群数目也比较多，除非是很爱这一口的人，不然还真的不太好接受。所以一般还是建议大家将浆水炝一下锅，去除过度酸涩的滋味，然后加以调和之后搭配面条来吃，简单快手的浆水面是面条爱好者不可错过的美味。
浆水炝锅的方式也很简单，不过各地也有不同的讲究，一般我们建议用胡麻油或者菜籽油比较适合的。
切一些辣椒、葱花作为炝锅的辅料（能有天水本地的野葱那就最好不过、自家的头刀韭菜也很好）；锅中下胡麻油热
（7层热）之后先下辣椒快速翻炒，接着下葱花之类的继续炝锅，然后加入浆水进去；最后下盐调味，烧开之后盛出就可以了，煮个面条沥水之后放进去，一碗简单而又美味的浆水面就可以享用了。
【总结一下】：
炝锅的佐料可以按照自己的口味来调节，吃面爱吃蒜的也可以加些蒜片，觉得浆水这样吃肚子里有点寒的，也可以加一点胡椒或者花椒。总之浆水就是一个极其贴近老百姓生活的小吃，没有太多的精细讲究，但就是开胃消食，夏天吃了解燥解乏。
浆水可以通过不断的更新、添加、循环，曾有诗人吟诵“饭后常添水，春残便做浆”，民间也有老话说“三斤辣椒十斤盐，一缸浆水吃半年”，基本说的就是这个道理了。不过需要给对浆水比较陌生的小伙伴提醒一下，浆水里面的蔬菜可不能一直那么泡下去，可以隔几天就捞出来炝炒或者凉拌着吃，有点相似泡菜的滋味。
那么以上就是这次关于浆水的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞。
欢迎评论分享你觉得好吃的浆水吃法，浆水面算是很值得一尝的特色美食，如果吃过浆水面的人，基本上光是看着它就会开始流口水哦！
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原料：面粉50克，鸡蛋1个，虾仁10克，菠菜20克。
辅料：高汤200克，香油2克，精盐2克，味精少许。
制作：
1、将鸡蛋磕破，取鸡蛋清与面粉和成稍硬的面团揉匀，擀成薄片，切成黄豆粒大小的丁，撒入少许面粉，搓成小球。
2、将虾仁切成小丁；菠菜洗净，用开水烫一下，切末。
3、将高汤放入锅内，下入虾仁丁，加入精盐，开后下入面疙瘩，煮熟，淋入鸡蛋黄，加入菠菜末，淋入香油。
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