家庭自制腌火腿怎么弄好吃，火腿腌制的全过程和风干
大家好，今天来为大家分享家庭自制腌火腿怎么弄好吃的一些知识点，和火腿腌制的全过程和风干的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
火腿腌制的全过程和风干
1、准备一些新鲜猪后腿、盐，然后用盐将猪后腿均匀涂抹一层盐，放置一天左右。接着再涂抹一层盐，并反复揉搓。
2、最后把火腿放在阴凉通风处挂起来，使水分蒸发掉。
3、待水分干的差不多时，拿下来撒一层厚厚的盐在火腿上，静置10天左右，最后再挂起来发酵就可以了。
家庭自制方火腿的做法
一、配方瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末
(或大蒜泥)150克。
二、制法
切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。
漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。
腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。
皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口
(或皮肠机管口)上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。
晾干：灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。
保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。
如何腌制火腿
原料
猪腿
(1个)
食用盐大量
花椒粉大量
步骤1/选择一条好的猪腿至关重要。
步骤2/首先，把刚宰下来挤完残血的猪腿放置在阴凉处待彻底冷却
（一般需要一天左右），开始第一次腌制。
步骤3/取大量食用盐加花椒粉开始不断揉搓，食盐和花椒粉比例为100：1，即一公斤食盐兑一钱花椒粉。随后反复揉搓至每块肉都被食盐覆盖。
步骤4/再将腌制完的火腿置于镂空桌面沥水，等待第二次腌制。
步骤5/第一次腌制完成后将火腿摆放在镂空的桌子上，摆上半个月左右，保证火腿里面的水分全部沥出，然后取出开始二次腌制，同样的食盐花椒粉比例，认真检查以确保火腿上全面覆盖食盐，这是决定以后火腿会不会坏的重要步骤，必须保证火腿的每个肉缝隙都被食盐覆盖才能保证火腿的风味。
步骤6/待一系列工序完成后将火腿倒挂起来置于阴凉处就可以。
步骤7/关于火腿的食用时间，正确取用时间都是在腌制一年半以后，三年左右的老火腿味道最佳，基本可以生吃的那种。
腌火腿怎么腌制
中文名腌火腿
主要食材猪后腿、粗盐、海盐
材料
用量
猪后腿1只
粗盐或海盐适量
1.猪后腿买回来，洗净备用
2.按照十斤肉放半斤盐的比例，将海盐或粗盐炒热，晾凉
3.将盐均匀的抹在肉上，不断的用盐揉火腿，一般要揉2-3个小时
4.将火腿放在避光干燥的地方，静置一周左右，洗去表皮的盐粒，挑选阳光充足的日子，在避风阳光好的时候晾晒1周后，放在通风处继续静置约一个月，即可食用。当然原则上是陈放的越久越香
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