湖南菜泡菜怎么弄好吃视频(湖南的排菜酸菜如何做)

2024-08-25 08:23:29 作者：本站原创 -

本篇文章给大家谈谈湖南菜泡菜怎么弄好吃视频，以及湖南的排菜酸菜如何做对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

本文目录

湖南的排菜酸菜如何做
湖南泡菜的制作方法
湖南空心菜酸菜的腌制方法
湖南腌制干酸菜的做法和步骤

湖南的排菜酸菜如何做

食材：1份淘米水

（水量要盖过所有的食材）、排菜；

具体步骤：

第一步，将新鲜的排菜用水清洗干净，然后再放到通风无阳光的窗台上，晾晒一天，让排菜变成看起来有点蔫蔫的样子；

第二步，准备好淘米水，放到无油的汤锅中大火烧开30秒后，关火；

第三步，将凉晒好的排菜放到大盆中，将烧开后的淘米水浇在排菜上面，一定要保证排菜全部被淘米水浸泡透，我们家一般会用重物压住排菜，这样腌出来的酸菜口感均匀；

第四步，食用的时候，直接清洗干净，切成末或者是长段，再挤干净水分；如果是素炒，最好是放到锅中直接炒出水分，炒出香味；如果是用来搭配鱼做成酸菜鱼，那么就直接放进去煮就好啦。

湖南泡菜的制作方法

食材清单泡菜盐适量老冰糖适量冷开水或矿泉水根据食材添加莴笋，萝卜，茭头，长豆角，刀豆……根据喜好添加白醋适量白酒少许

烹饪步骤

步骤1

把玻璃坛子洗干净，晾干

步骤2

准备适量开水冷却

步骤3

把食材洗干净，晾干，千万不能沾生水直接放

步骤4

有人好奇泡菜盐，我上传一个图片，某宝上面买的，十几块钱三袋，还包邮，挺实惠的

步骤5

想要泡菜做出来颜值高，推荐胭脂红萝卜，菜市场少有卖的，同样在某宝十几块钱买了四个好大的，做出来泡菜就变的红红的啦，特别好看

步骤6

茭头做出来超好吃的，我的最爱

步骤7

放了一半，丢点盐和冰糖进去，老冰糖是最好的，去超市买最好挑碎的，我人懒，直接很大一块丢进去了，发酵可能慢点，影响不大，盐不要放太淡，要咸一点才好，所以放少了就加点，放多一点了也没关系，泡菜会吸收盐分，像我们做好了，吃一段时间，还要自己再加点盐呢，糖也是一样的道理

步骤8

泡菜最多放到坛子三分之二的位置，不要放太满，放完后继续加适量盐和冰糖，适量白醋，白酒加一点点就可以，促进发酵，然后加开水，密封，坛子盖边缘一定要保证有水，水不能干，一个星期左右差不多就可以吃啦，切记捞泡菜一定要专用的工具或筷子，工具不能沾生水，还有就是最好不要一次捞完，捞完的话要加东西进去，不能空坛子，留点材料可以养醋，醋越陈越香，还不会坏

步骤9

这是泡菜盐背面说明，不知道加盐的可以参考一下

步骤10

第四天，揭开盖子就闻到一股香味！切记坛子里面也要要密封，特意拍了个照片，我是按照小时候奶奶教的，用一个橡皮筋套一层塑料袋，后续开心小菜菜会继续更新泡菜熟了的照片，封面照片是去年用塑料坛子做的，品种多些，方便携带，主要怕塑料的泡了吃了不好，今年换了玻璃坛子

小贴士

1，也许有人会说，你发的这个适量，怎么判断呢？我想说的是，选择的坛子不同，容量不同，自然就只能自己去判断啦。最好的坛子当属陶瓷罐，其次就是玻璃罐子啦，我选择的是玻璃坛子，圆口的那种，一定要确保坛子的密封性能，有漏气的是万万不能做泡菜的，会腐烂。2，关于盐的选择，普通的盐也不是不可以做，但是还是不如泡菜盐，普通的盐里面含有碘，会影响发酵，而且做泡菜也不知道吃了对身体有没有影响3，关于做泡菜的材料，很多都可以放，萝卜，茭头，长豆角，莴笋，胡萝卜，黄瓜，辣椒，梨子，白薯……但是不是所有食材都可以放的，而且要注意的是，有些食材放了过几天就得马上吃，像黄瓜泡久了就会变软，影响口感4，放坛子里面的水一定要冷开水或者矿泉水，生水有细菌，不能用，否则泡菜全部会烂掉

湖南空心菜酸菜的腌制方法

答：湖南空心菜酸菜主要是通过发酵来制作的，具体步骤如下：

1.首先，取新鲜的空心菜清洗干净待用。

2.其次，将清洗好的空心菜入缸用石头压实，之后和之间撒上一层盐。

3.接着，把装好的缸子盖上，每天把涌出的水倒掉，一直到不出水为止。

4.然后，将缸子移至阴凉处存放，这样的过程大约需要2-3周的时间。

解释：这样做的原理是盐可以杀灭掉一些不良积闷，产生出一种特殊的乳酸菌，乳酸菌在没有氧的环境下会进行发酵，产生乳酸，进一步增加空心菜的酸味，形成了湖南特色的空心菜酸菜。

拓展内容：湖南空心菜酸菜具有独特的口感和营养价值，常见的用法有酸菜鱼、酸菜焖肉等。酸菜不仅能吸收空心菜中的维生素和矿物质，还含有丰富的食物纤维和乳酸菌，有助于肠道健康。在制作过程中，加盐量需适中，过多或过少都会影响酸菜的口感和质量，还需注意的是腌制酸菜的容器最好选择陶瓷或玻璃，不仅环保，还避免了金属对食品的污染。