整团鱼怎么弄好吃又简单？甲鱼怎么烹饪才没有腥味

2024-06-30 17:21:51 作者：模板大师 -

大家好，今天给各位分享整团鱼怎么弄好吃又简单的一些知识，其中也会对甲鱼怎么烹饪才没有腥味进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

钓鱼钓到甲鱼，是什么感觉
怎么吃甲鱼才最补
甲鱼怎么烹饪才没有腥味
做鱼补气血怎么做

钓鱼钓到甲鱼，是什么感觉

嘿嘿，这个提问，好像是对我提的？

前年秋天，下午四点左右，在一个钓点钓鱼，当时发现窝内有星，一开始以为是鲫鱼，匆匆忙忙挂上蚯蚓开钓，钓了足有十五分钟，也没有鲫鱼上钩，正在纳梦时，心想，不会钩子上蚯蚓没有了吧，轻轻一提，感觉不对，好像挂底了，于是加一点力量，提了半天，感觉不像挂底，因为钓线在水下来回移动，情急之下，心想啥玩意。提了半天。哎呀，先出水面的是一根小的烂树枝稍子，后面出来一个头，我一看，原来是一个甲鱼头，只能看到前面的两只脚，后面的脚看不到，甲鱼好像挂在草上，经过一番提竿，最后发现，甲鱼后面的两个爪子，爪在更粗的树枝上，不管怎么拽，也没有办法把爪子与树枝分开，怎么办呢，我钓鱼正常是一个人，那天正好钓点没有别人钓鱼，就这样一直僵持着，足有十分钟，也没有办法能提上来，当时的钓线是0.6的，又担心线会断，不敢用力，坚持了一会，心想，爪子抓住树枝，我就没办法想了吗？于是，把钓线松一点，希望甲鱼能游动，这样也许后面的两个爪子会松开，这只甲鱼也刁，钓线松一点，感觉爪子抓的更牢，没有办法，重新把钓线拉直，不过没有刚提出水面的时侯力量大，怕线断，就这样保持着，看它能坚持多久，终于，时间久了，可能甲鱼没力气了，爪子累了，两只爪子同时松开。因为窝点靠我人这边有水花生，不敢在此捉上岸，怕又给抓住水草，于是慢慢的提着甲鱼向右移动，让甲鱼飘浮在水面，足足移了四五米远的位置是光水，啥都没有，就在这个位置，拉到水边，把坐的桶拿来，把甲鱼按在桶内，连桶一起提上岸，回家一枰，二斤半。好家伙，当时老婆说别吃了，卖了吧！我不肯，又不是缺这几百块钱，坚持留下，自己吃。

你问什么感觉，钓到甲鱼，如果爪子抓住水草，千万不能硬提，钓线不能松，否则，前面两只爪子也会抓住树枝，一直提着，它总会有没劲的时侯，只要松开，必须找没有水草的位置，拉到近岸水边，再用桶提上来，千万不能让它再次抓住水草，否则很难顺利提上岸。

怎么吃甲鱼才最补

谢邀回答。甲鱼又名水鱼、团鱼，在我国大部分地区都有，不过现在基本都是人工养殖或者半野生放养。

甲鱼中含有丰富的蛋白质、脂肪、动物胶，钙、磷、铁等微量元素，以及维生素A、维生素B等营养成分，具有滋阴凉血、清热散结、益肝肾、健骨等功效。

常见的甲鱼做法中，有整只与其他原料合烹的，比如有名的霸王别姬

(甲鱼炖鸡），配以鸡汤佐味，汤鲜味美。或者剁块烹调，适用于烧、炖、扒、烩等烹调技法。

两年前我在济南一甲鱼馆系统的学习过甲鱼的做法，在所有做法中，我觉得红烧甲鱼最好吃，甲鱼经过初加工后，加入调料小火慢炖，成品口味鲜味，口感特别筋道，配以米饭真是人间美味。下面到了我的分享时间，就把这一道红烧甲鱼的做法介绍一下，希望题主参考。

~【红烧甲鱼捞饭】~

原材料和调料：

活甲鱼一只，排骨酱，辣妹子酱，葱丁，姜片，蒜子，味极鲜，八角，山花椒，白糖，料酒，蒸好的米饭等。

开始烹调：

第一步：甲鱼宰杀.将甲鱼翻身放在砧板上，左手拿一毛巾，右手拿刀，这时候甲鱼会借助脖子翻身，在脖子全部伸出时，左手迅速抓住脖子，并顺势将甲鱼正放在案板上，借它的劲将脖子扭到背后，用刀在气管处割断

(也可以直接将头部割下），放血

(根据客人需求是否留血）。

第二步：甲鱼预处理.锅中加入适量清水烧开，放完血的甲鱼略微清洗后投放到热水中，焯水十秒左右，迅速捞出。这时候就看到甲鱼表面有一层白膜，用手慢慢撕掉

(全身都有，都要去除），甲鱼盖表面撕去透明膜后，再用钢丝球擦洗

(作用后面再讲)。

甲鱼放平砧板上，从尾部裙边下方下刀，平衡刀用力片开至头部，翻开去掉内脏，

(特别是甲鱼盖中的腹膜），冲洗干净。切去脚趾甲，再将肉和甲鱼盖一起剁成三厘米见方的大块

(去掉肛门以及里面排泄物），待用。

第三步：正式制作.锅入凉水，放入甲鱼块，然后加入一勺料酒，用大火烧开锅，此时会有大量浮沫飘起，用手勺撇去浮沫，再焯水半分钟左右，捞出冲凉，撕去甲鱼身上多余黄油膜。

净锅上火，润油滑锅倒出，重新放入色拉油五十克烧至五成热，放入八角两个、山花椒八粒，五花肉一百克煸炒，炒至五花肉打卷出油时，放入葱、姜、蒜继续煸炒至出香，倒入焯水的甲鱼煸炒，炒制甲鱼外皮收紧啪啪响时，烹入白酒二十克，加入辣妹子酱二十克，炒出红油，排骨酱二十克，味极鲜三十克，略微翻炒，倒入毛汤一千二百克烧开，加入适量盐、白糖五克、胡椒粉五克、鸡精十克调味，再用少许老抽调成酱红色，开锅倒入高压锅中，放煲仔炉上汽压四分钟左右。

到时间后，离火放气，开盖重新倒回锅中，加入少许青红杭椒丁和葱段，大火自然收汁，装入盘中。带一盘米饭即可走菜。

~【做好红烧甲鱼之小技巧】~

一.去腥小技巧：大家都知道甲鱼的腥味是很重的，想要做好这道菜首先要做的就是去腥，甲鱼的腥味主要来源于体表粘膜、体内油脂以及内脏中的肺脏器官。

1.体表的粘膜的清除：这层粘膜全身都有，透明状，必须沸水汆烫十秒左右才能揭下来，

(这里特别注意汆烫太久就不容易揭了），然后甲鱼盖上的黑色粘膜要用钢球才能搓掉。

2.体内的油脂的清除：翻开甲鱼盖以后就会看到黄色的油脂，这并不是和老鸡似的，黄油是好东西，这甲鱼的黄油很腥。这要在二次焯水以后油脂收缩，用手轻轻撕下即可。注意：这里的二次焯水必须用凉水，随着加温甲鱼里的血污白会慢慢渗出来，还有甲鱼腿部都有零散黄油，必须去除。

3.肺脏器官的清除：甲鱼里面的内脏都要清楚，虽然可以吃，但是有些操作比较麻烦

(苦胆留用），这里不重点介绍。主要是紧贴甲鱼盖上的肺脏，就是黑色的网膜一样，必须抠掉冲洗。

4.煸炒烹白酒去腥：甲鱼经过两次焯水去腥以后，还要经过高温煸炒，高温煸炒可以使肉质收紧，烹入的白酒，也可以瞬间蒸发带走腥味。

二.烹调中的技巧：腥味全部去掉以后，这道菜就成功了一半了。但是甲鱼本身的鲜香味也不是很足，所以要想继续做好，就要补齐鲜香味，所以这道菜中我使用了五花肉和毛汤

(当然了浓汤更好）。

1.五花肉的使用技巧：五花肉要煸炒至出油出香，炒干后再放入小料。有熟猪油的也可以使用熟猪油代替。

2.毛汤的使用：毛汤提香味的同时可以让汤汁更粘稠，同时我还采用了二次回锅的做法，后期加入青红杭椒丁和葱段，可以让香味更加浓郁。

3.汤汁不要收的太紧：汤汁不要太少，这道菜还要拌米饭，所以略有汤汁最好。这里需要注意的是不要用生粉勾芡，自然收芡即可。

4.香料的使用：这道菜我只用了八角和山花椒，我觉得只要一开始去腥彻底，就不需要太复杂香辛料，多了反而画蛇添足。有山花椒去腥去异，八角提香即可。

~【红焖甲鱼制作之答疑】~

1.问：市场上甲鱼很多，怎么选择呢？有什么技巧？

答：现在野生的甲鱼很难买到，几乎都是养殖的。所以在购买时小伙伴们要选择鲜活的甲鱼，体表呈黄色，体重最少也要两斤左右，动作比较灵敏

(翻过来能快速翻身)的最佳。甲鱼公的比母的美味，因为公甲鱼肉质细嫩软糯，母甲鱼肉质比较粗糙。公母的最好鉴别方法：看尾巴，公尾巴长而尖，整体比较薄，腹板往里凹。

2.问：宰杀甲鱼有什么技巧呢？

答：大家在宰杀甲鱼可以按照我上面的方法，我觉得是最安全可靠的。也可以使用筷子将它的头拽出，只要剁下头就不用怕了

(刚剁下的头不要轻易用手拿，这时的甲鱼牙齿咬合力还很强，注意安全)。实在不忍心，只有让店家代劳了，但是他们一般处理的不干净，大家还应该要按我的技巧去操作。

3.问：甲鱼的血和苦胆做什么？

答：客人有要求要甲鱼血酒的，可提前找一个小碗，倒入适量白酒，杀好的甲鱼控出的血直接流入碗里，听说喝了大补，不过咱也没喝过。个人感觉有寄生虫类，不建议生饮。苦胆可做苦胆酒，如果客人不需要也可以用来炖甲鱼，味道很鲜美。

~【链接野生甲鱼和养殖甲鱼的辨别】~

1.看外观：野生甲鱼体薄，背部光滑呈黄绿色，腹部白净。裙边宽大并且厚，爪子锋利，动作灵活。翻动它会迅速翻身，并且有很强的攻击性。养殖的甲鱼体型肥大，反应略有迟钝。

2.品口感：野生甲鱼油少，腥味淡，口感细嫩。养殖甲鱼纤维粗，口感就差，并且黄油多，所以养殖甲鱼腥味更大一些。并且养殖甲鱼一般一年多便可以长到二斤左右，野生甲鱼长到二斤需要三年到五年，口感一尝立辩高下。

写在最后

做好甲鱼菜肴最关键步骤就是去腥，去除腥味以后不管怎么制作都可以非常美味，在这里我首先推荐红烧甲鱼最好吃。只要按照我的操作流程和制作小技巧，您也能做出好吃的红烧甲鱼，感兴趣的小伙伴赶快来试做吧。

以上就是我的真实经验，希望给大家有参考作用。如果您有不同的做法和见解，欢迎评论区留言交流。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。

甲鱼怎么烹饪才没有腥味

Hello.大家好，我是小洋！来自北方的小伙子，很高兴来回答问题。现在甲鱼基本上都是人工养殖的，饲料吃的比较多个头也大，看起来非常肥美，很受朋友们的喜爱，尤其是现在在农村吃酒席，也是餐桌上经常出现的一道美味。甲鱼完全没有什么营养价值可言；就是为了图个新鲜。下面为朋友分享甲鱼怎么做好吃又不腥的方法，一起来看看吧。红烧甲鱼

食材明细：

甲鱼一只

（两斤以内），干香菇50克，大蒜适量，香葱几根，生姜20克，黄酒1汤勺，老抽30克，食盐盐5克，鸡精2克，白胡椒粉少许，水淀粉适量，花生油适量，干辣椒少许，纯芝麻香油5克。

操作步骤：

1.甲鱼处理后，沥净血，清洗干净，装入盆中，加开水烫至一分钟，再把表皮及黑膜去掉，剁成块洗净。香菇切成小瓣。

2、起锅烧油，把甲鱼块煸炒几分钟。

3、放入大蒜、姜片、香葱、香菇，黄酒、老抽，辣椒，加入开水旺火烧开，小火炖15分钟，去掉葱，姜，蒜，再放入食盐、鸡精、白胡椒粉翻炒均匀，水淀粉勾芡，大火收汁，淋上香油，出锅装盘。

小贴士1.在处理甲鱼时，四肢根部的黄油去除干净，不然会腥。还有膀胱不要搞破，否则会臭。2.煸炒是为了很好的去除腥味，加黄酒去异味。3.甲鱼在生长过程中非常缓慢，一般野生甲鱼三至四年也未必有1斤。饲养的就不同了，养殖户巴不得一年长两斤，在激素饲料的摧残下，温室又不让冬眠。这样的甲鱼身体不好，口感也不好吃。

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