豆豉凉粉怎么弄好吃窍门(绿豆凉粉怎么炒好吃又简单)
大家好,关于豆豉凉粉怎么弄好吃窍门很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于绿豆凉粉怎么炒好吃又简单的知识,希望对各位有所帮助!
本文目录
伤心凉粉怎么做好吃够味
谢谢邀答。在成都提起“伤心凉粉”,那真是老少皆知。十多年间一不留意,竟然成了中华凉粉第一品牌。每到周末,成都近郊的洛带古镇都会人如潮涌,牵群打浪的人来这里,不光是为了欣赏这里古色古香的建筑和它沉重的移民史,也是为了这碗独特的凉粉,为了想痛快淋漓地“伤伤心”。
无论何时,慕名而来的食客都排成弯弯曲曲的长龙阵,急切品尝伤心凉粉的人在焦灼的等待中充满了对这个传奇小吃的期待。于是从等得“伤心”,到一碗由酱油、醋、豆豉卤酱、熟油辣椒、小米辣椒、蒜泥、花椒粉、味精、香油、糖、葱花、花生碎末调和而成的凉粉,辣得你唏呼唏呼大呼过瘾时,汗水、泪水、甚而鼻涕,全都搅合在一起,那就真是一帕鼻涕一帕泪,你就感到实在是“伤心”透了。伤心凉粉通常由米凉粉、豌豆凉粉、花生凉粉、红苕凉粉几种,豌豆凉粉和米凉粉较受喜爱。
以豌豆凉粉为例——
原料:豌豆凉粉
(菜市场可以卖到)200克、小米辣35克、香葱花20克,大头菜颗35克、酥花生碎粒适量;
调料:红油25克、酱油20克、豆豉卤20克
(豆豉茸、豆瓣茸、五香粉、加水熬制)、香醋30克、白糖5克、味精5克、蒜末10克;
调制:1.将凉粉切成手指样一字条装入碗里,小米辣椒剁成碎末,大头菜去皮切成碎粒;
2.分别将酱油、香醋、味精、白糖、豆豉卤、红油、香油下到凉粉里,再依次加进小米辣、蒜末、大头菜、香葱花、花生,即可拌和品食。
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《四川省志?川菜志》编委会主编川菜文化人美食作家
《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者
本篇图文原创江湖饕客·向东2018.04.01成都
绿豆凉粉怎么炒好吃又简单
主料绿豆淀粉一碗
辅料水六碗
1、准备食材。绿豆淀粉一碗,水六碗。拌料有:花生60克、香菜10克、小香葱5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、盐1克、糖2克、鸡精1克、香油几滴、辣椒油2勺、老干妈豆豉两勺。
2、将绿豆淀粉和一碗水混合,搅拌匀均后过筛。
3、将剩下的五碗水倒入锅中,大火烧开。
4、将淀粉糊缓缓的倒入开水锅中,边倒边搅动。待淀粉糊烧开冒泡后,转小火。继续搅动,搅自面糊透明为止。
5、将做好的淀粉糊盛到保鲜盒中。
6、冷却后放到冰箱冷藏2小时。
7、花生用开水浸泡十分钟,方便脱皮。
8、脱皮后的花生放到锅中,小火煎炸至金黄色。
9、将花生压成碎备用。
10、蒜切末,香菜、香葱切碎备用。再用生抽、香醋、盐、鸡精、糖、辣椒油、香油调一个碗汁备用。
11、将凝固好的凉粉切条,然后撒上蒜末,淋上碗汁。再撒上花生碎、老干妈豆豉、香菜、香葱即可食用
小窍门
1、绿豆淀粉在超市里可以买到。如果买不到,可以用其他淀粉代替。
2、水和淀粉的比例很重要。要用同一只碗来测量。
3、往锅里倒淀粉糊的时候,一定要不停的搅动。否则容易形成面疙瘩,影响口感。
4、做好的凉粉不适合不在冰箱长时间保存,会影响口感。
5、拌料汁可按自己的口味来做。
花凉粉制作方法
材料
主料:豌豆粉或绿豆粉一杯
(约二两),清水六杯
(用量过淀粉的量杯量出),豆豉,醋,酱油,油酥辣椒,姜蒜泥,香油,香葱碎。取六杯水中的一杯倒入装豌豆粉的碗中搅匀待用。
做法
1、将剩下的五杯水倒入锅中烧沸后,把调匀的淀粉慢慢地倒入沸水锅中,边倒边搅动。倒完淀粉后改小火慢慢煮,并边煮边搅动。
2、将锅中粉浆煮至呈完全变透明并伴有小泡泡翻腾。
3、起锅倒入方形器皿中,并置于冷水中浸凉、凝固,或放入冰箱快速冷凝。
4、吃时将凉粉倒扣在菜板上切成条或丝。
5、将豆豉放在菜板上,用刀压成茸。
6、把锅置火上放一汤匙水烧热,倒入豆豉茸熬成豆豉酱。如果先用油略炒会更香。
7、准备好豆豉酱、醋、酱油、油酥辣椒、姜蒜泥,香油、香葱碎。
8、将调料适量逐一放入。拌匀即食。
红烧米凉粉的川味做法
辅料
调和油适量
食盐适量郫县豆瓣酱适量芹菜适量
步骤1
准备好所有材料
步骤2
米凉粉先焯水
步骤3
然后捞出备用
步骤4
锅中放油,油热后放入豆瓣
步骤5
翻炒均匀后放入米凉粉
步骤6
翻炒均匀,加少许酱油调味
步骤7
烧出香味后撒入芹菜
步骤8
最后就可以出锅了
关于豆豉凉粉怎么弄好吃窍门到此分享完毕,希望能帮助到您。