猪鼻子怎么弄好吃视频?抖音猪鼻子怎么
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其实猪鼻子怎么弄好吃视频的问题并不复杂,但是又很多的朋友都不太了解抖音猪鼻子怎么,因此呢,今天小编就来为大家分享猪鼻子怎么弄好吃视频的一些知识,希望可以帮助到大家,下面我们一起来看看这个问题的分析吧!
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鸭头怎么做不腥,用什么方法做才好吃
鸭头是一类我们常见的食材。一般我们买鸭头,都是冻货。
也就是大型屠宰场分离出来的鸭头部分。
鸭头通常会比较腥,要把鸭头变成美味,一定经过我们厨师的精细处理。
回答题主问题,首先我们要知道鸭头腥味来至哪里。
鸭头从屠宰场出来以后,急冻包装。
因此这时候的鸭头清洁工作做得不彻底,是腥味的一个主要来源。
鸭头的清洁是一个比较繁琐的处理过程,清洁干净以后的鸭头就除去了百分之九十的腥味。
那么怎么清洁鸭头呢?我总结了一下,清洁鸭头需要注意一下四个个部分。
1、鸭头残血。
宰杀以后的鸭头有很多残血,我们需要把鸭头浸泡水中,自然解冻,中途换水一次。这样可以最大程度的让残血析出。
2、鸭鼻孔。
用筷子戳穿,再用清水冲洗干净。
3、鸭下巴。
鸭下巴有残留的血管、气管,我们需要用剪刀剪出残余部分,再剪开鸭下巴,便于清理下巴里面部分。
4、鸭毛。
鸭毛有两个部分。
第一个部分是鸭眼,鸭眼睫毛用烧的方式可以烧干净。
第二个部分是鸭头其他地方残留的大毛。鸭的大毛必须用拔毛的镊子一根一根的捻出鸭毛,如果仅仅用烧的方式,毛桩是不能彻底清除,这样鸭毛会给鸭头带来腥味。
这四个部分清洁工作做好以后,我们再用面粉、料酒、姜葱汁和匀鸭头,然后用清水反复冲洗,面粉有非常强的吸附性能。这样处理以后的鸭头就非常干净,没有异味。
所以我们买成品鸭头比较贵,因为处理这个鸭头很费功夫,人工成本比较高。
鸭头含有鸭皮、鸭瘦肉、鸭舌、鸭脑,富含丰富的蛋白质,矿物质,有丰富的营养。
而且在吃成品鸭头,啃的这个过程也是一个非常有乐趣的事情,所以我们有很多美味鸭头菜肴。比如卤鸭头、红烧鸭头、干锅鸭头、香辣鸭头等等都是美味菜肴。
鸭头怎么做不腥,用什么方法才好吃:
答:要让鸭头菜肴不腥,做好鸭头清洁是不腥的基础。然后用重麻、重辣的味道减淡鸭头的腥味是我们制作鸭头菜肴的技巧。
香辣鸭头非常好吃,就是不腥的鸭头代表菜肴。
下面我就详细的介绍香辣鸭头的制作。
导读:香辣鸭头是一道夜市小吃,是夏夜喝啤酒看球赛的最佳小吃。
其味道香辣,越啃越香,越放不下口,是夏日喝酒的佳品。
制作香辣鸭头分为四个部分:
1、鸭头的清洁。
文章开篇详细的介绍了鸭头清洁的几个重要部分,清洁干净鸭头是这道菜肴美味的关键。
2、鸭头的卤制。
鸭头通过卤制,让鸭头的肉煮熟,软糯,有咸香的底味。
3、油炸鸭头。
卤好的鸭头切成凉拌,下锅油炸,收干鸭头水分,这样鸭头就比较香,啃起来骨酥肉香。
4、油炒鸭头。
色拉油烧热加入青红辣椒圈、花椒粒、干辣椒炒出麻辣香味。
倒入炸好的鸭头,加入味精、白糖、熟芝麻,翻炒和匀。
这样给鸭头表面增加麻辣香味。成菜装盘上桌。
香辣鸭头:——准备材料:
主要材料:鸭头1000克、五花肉200克、成品卤料一袋
(超市有卖)
主要调料:小米辣、二荆条青辣椒、干辣椒、干花椒、大葱、老姜、大蒜、
其他调料:料酒、食盐、生抽、老抽、白糖、
——材料处理:
1、清水浸泡鸭头,自然解冻以后换水,浸泡一小时,中途换水一次,尽量泡出鸭头血水。
2、在水龙头下,用筷子依次捅穿鸭鼻孔,冲洗干净。
3、把鸭头用镊子捻住,用明火烧鸭眼睫毛。
4、用毛夹把每一个鸭头的残留毛桩捻干净,捻的时候要把鸭皮里面的毛桩捻出。
5、用剪刀剪掉鸭下巴残留的气管、血管,以及一些筋膜。同时剪破鸭下巴,便于后续清理。
6、初步清理干净的鸭头加入200克面粉、50克料酒、50克姜葱,10克食盐,用手抓拿和匀,搓洗五分钟。
7、搓洗以后的鸭头用清水反复冲洗,洗干净血沫、面粉,多冲洗几次,至水清为止。
8、洗干净的鸭头沥干水分,加入料酒、食盐、生抽、老抽、姜葱汁、和匀腌渍备用。
9、葱姜蒜、辣椒洗净,切成姜片、蒜片、葱节、青红辣椒圈。
——制作流程:
1、腌制的鸭头倒入锅内。加入洗净的五花肉、一袋成品卤料,加清水,水位没过鸭头两厘米。
2、中火烧开,打去浮沫。煮十五分钟。
3、十五分钟以后关火,让鸭头在汤里浸泡二十分钟。
4、捞出鸭头,自然晾凉。
5、晾凉的鸭头一分为二,切成两半。
6、锅中到宽油,油温六成热下入晾凉,切成两半的鸭头。
7、炸至油锅没有大泡,油开始清澈,捞出鸭头。
8、锅留底油,加入青红辣椒圈、姜片、葱节、花椒炒出香味。
9、倒入炸好的鸭头,加入味精、白糖、熟芝麻和匀即可。
嵎钝经验:1、做好鸭头的清洁是去除鸭头腥味的基础。
鸭毛需要用镊子捻出毛桩,鸭下巴需要用剪刀剪开冲洗。
2、卤制鸭头的过程,关火浸泡二十分钟,是鸭头入味的重要步骤。
3、卤汤里面添加五花肉,是需要五花肉的肥肉脂香味道。如果有鸡油一片添加也是非常好的。
4、油炸鸭头目的是为了收干鸭肉水分,这样鸭头会更香。我们制作所有肉制品,收干水分香味就更浓。
5、锅留底油,炒辣椒、花椒、让鸭头表面有浓郁的麻辣香味。
疑问解答:1、卤制增加一块五花肉的作用是什么?
答:添加一块五花肉的主要作用是增加鸭头的香味。动物油的脂香味道是我们菜肴的主要香味。
脂香味道主要来源是猪肉脂肪和鸡肉脂肪,肥猪肉和鸡油都是增香的上好食材。我们制作卤味时候适当添加增香效果明显。
2、使用成品卤水,自己可以调制卤水么?
答:我建议使用成品卤水,品牌很多,李锦记、好人家,都有比较好的成品卤水。
自己调制因为辛香料繁多,不容易把控比例,建议非专业厨师使用成品卤水,自己觉得不足的味道适当添加即可。
菜品小结:香辣鸭头是一道小吃菜肴,我用了详细的介绍这道菜肴。
细心的读者会发现这样的制作前半部分其实就是五香卤鸭头。
喜欢卤味鸭头的读者可以卤制以后在鸭头表面刷上一层香油即可。
油炸,再炒制,提升鸭头的香味,增加鸭头的麻辣味道,这样吃起来更香,味道更浓。
做这道菜肴没有特别的技巧,需要读者自己细致的清洗和处理,比较耗费人力时间。
我们制作菜肴需要根据我们自己的喜好制作。
这道香辣鸭头,喜欢干香、麻辣味道的读者可以按照介绍操作。
不喜欢麻辣的读者可以取其前半部分制作成微微卤鸭头。
我也再次说说我做菜肴的观念,味道的调制是我们自己的喜好,自己家人的喜好作为准绳。
看菜谱,是了解制作,调味是自由的,随意的,最后的结果是我们自己喜欢的味道。
调味品的多一点、少一点,都是因我们的喜好而定。
鸭头不腥的基础是清洁彻底,兔头不腥的基础也是清洁彻底,猪头做出好味道的基础还是清洁彻底。
处理鸭头这类不易清洁的食材,我们做好细致,仔细清理干净。
文章结束,谢谢能读完的读者,也希望我的介绍可以让您有所收获。
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羊头怎么做才好吃
羊头的选购窍门
看眼球:越饱满的越新鲜;摸肉质:表面微干不黏手,毛囊突出,指压后凹陷立即恢复;
肉切面:不黏手、有光泽。
眼球皱缩凹陷、皮肤色泽较暗、体表可以闻到腥臭味、表面黏手、指压后凹陷恢复很慢。可以请卖肉老板帮忙剁成块,方便回家做菜。羊头的介绍
介绍:
羊头营养丰富,兼有治多种疾病的效用,历来为人喜食。如在“全羊席”中,用羊头的不同部位作主料的菜肴就有18种之多。元人忽思慧的《饮膳正要》载:羊头,性凉,治骨蒸、脑热、头眩、瘦病。”其中有一则“带花羊头”,是用羊头3个熟切,羊腰子4个,羊肚、肺各一具,煮熟切,攒胭脂染,生姜4两,糟姜2两各切,鸡子5个作花样,萝卜3个作花样,佐件用好肉汤炒,葱、盐、醋调和。”忽思慧记载的这道元代名肴,是用胭脂染,鸡子、萝卜做花样的。羊头的功效与作用
骨蒸脑热头眩瘦病
羊头的营养价值
羊头肉含丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1.B2和烟酸,胆甾醇等,还有矿物质钙、磷、钾、钠、镁、锌、硒、铁等营养成分。羊头的烹饪技巧
1、处理好的羊头可直接放入清水中煮1-2小时,煮熟后取下羊头肉、羊耳朵、羊舌头、羊眼睛,直接切片加调料凉拌或炒着吃;
2、炖羊头时还可加入调料,煮熟后,就可以把羊头肉取下来直接吃。
1、炖羊头时往锅里加点米醋或是一定量的咖喱粉,煮到开锅,可以减少膻气味;
2、炖羊头时将一只白萝卜钻些孔,入锅与羊排同煮;也可在锅中放几粒绿豆,都可除去腥膻味。羊头的食用建议
1、如果是冷冻的羊头需要先放在室温下缓慢解冻;
2、在火上烧掉羊头表面的绒毛、在清水中浸泡2小时,用板刷反复刷洗表面,再把羊嘴掰开,用小毛刷探进口内刷洗口腔,将口、鼻、耳内的脏物刷出,然后换新水再洗2次;
3、沥净水,用刀从头皮正中至鼻骨划一长口,以便于煮熟后拆骨,这个适用于用煮整个羊头。
4、也可把羊头剁成大块,用来炖汤、红烧。
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