大家好，今天给各位分享炖菜颜色重了怎么弄好吃的一些知识，其中也会对炒菜炖菜怎么保持蔬菜不变色进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

1. 如何让快餐店的菜保温还不变色
2. 铁锅炖菜怎么去腥味
3. 炖菜上面盖花卷做法
4. 炒菜炖菜怎么保持蔬菜不变色

如何让快餐店的菜保温还不变色

快餐的话一般分为热菜，凉菜，蔬菜，炖菜，油炸几个品种，凉菜不用担心它会变色的，你拌好放那里不会变色，其次是红烧菜，红烧菜本来有颜色，不用担心它变色，热菜的话估记着时间炒，提前二十分钟炒出来盖好保温，炒蔬菜就简单了，提前氽好水，汆水里面放点盐和油，这样不易变色，氽好水，等客人到了直接开炒，这样颜色味道极佳，绿叶菜的话就更简单了，客人来了，直接下锅大火翻炒，现炒现吃，味道颜色更好

铁锅炖菜怎么去腥味

铁锅跟去腥味没有关系，去腥味主要是通过调料水煮或干焙后才能去腥味，至于用什么锅，没有直接关系，只是用铁锅煮蔬菜，有些蔬菜会跟铁起化学反应，煮出来的汤汁颜色不好看，吃饭嘛还是要讲究色香味俱全，所以煮汤不建议用铁锅，一般的蔬菜都是可以用铁锅来炒的。

炖菜上面盖花卷做法

炖菜上面盖花卷，可以使用以下步骤：

材料：

-中筋面粉300克

-干酵母3克

-水150克

-细沙糖20克

-熟猪油20克

-盐3克

步骤：

1.将中筋面粉、干酵母、细沙糖和盐混合均匀，加入熟猪油和水，揉成光滑的面团，盖上湿布饧面20-30分钟。

2.饧好的面团排气，揉成圆球状，然后分割成若干个小面团。

3.将小面团擀成薄片，用刀切成圆形，大小与炖菜的容器相当，盖在炖菜上方。

4.将炖菜和饼皮一起上火蒸煮，大约20-30分钟，直到饼皮膨胀松软，表面呈现金黄色的颜色。

5.可以在饼皮上点缀一些芝麻或葱花，增加色香味俱佳。

提示：

1.饧面的时间不宜过长，否则会影响面质。

2.饼皮一定要尽量薄，否则会影响口感。

3.选用容器时，要留意容器的高度，以免饼皮因为太高而烤不熟或者烤焦。

炒菜炖菜怎么保持蔬菜不变色

1、盖锅要适时。

如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄，这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质———有机酸

（内含氢离子）替代，生成一种黄绿色的物质。

如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。

2、加小苏打或碱面。

若为了美观，可在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明，且不影响菜的营养价值。

炖菜颜色重了怎么弄好吃和炒菜炖菜怎么保持蔬菜不变色的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！