把头豆腐怎么弄好吃视频，大头鱼头炖豆腐的做法
本篇文章给大家谈谈把头豆腐怎么弄好吃视频，以及大头鱼头炖豆腐的做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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鱼头怎么做
谢邀回答。单独以做鱼头为主的鱼中，淡水鱼以花鲢鱼头为多，海水鱼以鲽鱼头为多，这两种鱼的鱼头都要比鱼肉营养价值高很多，所以相比较而言，鱼头也更贵。鲽鱼头属于深海鱼，一般都是冻货，腥味比较大，这一篇暂且不讲。今天主要给大家介绍一下花鲢鱼头好吃的做法。
花鲢鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类，鱼脑中含有一种人体所需的鱼油，鱼油中又富含多不饱和脂肪酸，是一种人体必需的营养素，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。特别是脑髓含量很高，常吃能暖胃、益智商、助记忆、延缓衰老等作用。花鲢鱼头常见的做法以煲汤、剁椒、酱焖居多，这些做法中我觉得还是酱焖鱼头好吃。它既没有剁椒鱼头的火辣，也没有煲汤鱼头的清爽，但是它酱香味比较浓郁，非常适合我们北方口味重的小伙伴们。酱焖鱼头中又以鱼头泡饼为代表。下面就给大家介绍一下鱼头泡饼怎么做好吃。
鱼头泡饼是一道北京地方传统名菜，是以北方酱、焖为基础烹制而成的一道经典菜。口味咸鲜味美，鱼肉质嫩滑，烙饼酥脆，蘸食鱼头汁后，味道更加香浓。要做好这样一道经典大菜，我总结如下两条经验：鱼头的选择：这里又分为鱼的产地和大小。
产地也就是品质，这是整款菜肴的关键，花鲢鱼在全国几乎都有养殖，但并不是随便一条花鲢鱼都能做好鱼头泡饼。鱼头应该选择水质比较好的湖泊养殖的花鲢鱼，腥味比较低，肉质紧致。我知道的比较出名的鱼头产地有：江苏天目湖、北京密云水库和我们山东莱芜的雪野湖等。其他地区的鱼头也能做，如果腥味大，后期制作时就要多加一些去腥的调味料
(后面会讲到)。
鱼头泡饼虽然吃的鱼头，但是也不能用太小的鱼。鱼小了，头就小，上桌也不美观，所以我们一般用四五斤重的大花鲢鱼，切下鱼头也得有三斤左右。家庭制作的小伙伴因为家里锅小，可以选择小一点的，但也不能低于二斤，并且还要带着鱼头下面的肉
(一般留鱼头下面三四指宽肉），太小也吃不着。
酱料的调制：
鱼头泡饼不同地区制作的配方也完全不同，这可是调味的核心，以下是我制作的配比：
黄豆酱50克，韩国辣酱40克，甜面酱25克，蚝油25克，海鲜酱20克，红腐乳15克，混合均匀，此为一份的量。
敲黑板！！！最重要一点：鱼头一定要新鲜，可以整条购买
(最后会讲鱼尾的处理方法)。也可以只买鱼头，掰开鳃盖看鱼鳃，鱼鳃呈鲜红色的为最佳。
好了，到了我的分享时间，介绍一下我制作的鱼头泡饼的方法，后面还总结了一些制作时的小技巧，希望题主参考。
~【鱼头泡饼】~原材料和调料：
大花鲢鱼一条，鱼头酱料，葱姜，蒜片，五花肉片，白糖，鸡精等。
开始烹调：
第一步：花鲢鱼的预处理.买来活的花鲢鱼按常规宰杀法去鳞、去鳃和内脏。洗净平放在案板上，从鳃盖后四指处下刀将鱼头切下
(二斤半左右），再从下巴处劈开
(不要劈断，头顶处相连）。用刷子刷净黑膜，鱼肉部分每隔两厘米打上一字花刀待用。
第二步：鱼头煎制.干净锅烧热，先放入一勺色拉油润锅，保持油温七成热，下入鱼头，煎至颜色淡黄，两面结壳，倒出沥去油分。
第三步：正式制作.锅留底油，下入香料油一百克，烧至六成热，放入五花肉片一百克煸炒，炒至五花肉出油时，入葱姜片各三十克、蒜片二十克、干辣椒五克，炒至辣椒变色，入鱼头酱炒香，再烹入料酒三十克，倒入骨头鱼汤没过鱼头三指，大火烧开，将鱼头放入汤里面
(鱼面朝上)，入味精五克，白糖十克，鸡精五克调味，然后盖上盖子，中小火焖二十分钟，此时汤汁粘稠，还剩余约五分之二的汤汁，用密漏打去多余料渣，用老抽调一下颜色，倒入专用盘中，撒上香菜末，搭配烙好的油饼一盘即可走菜。
1.问：煎鱼头怎么才能不粘锅破皮呢？
答：这个可能是大家都比较关心的问题，我的经验：一是一定要采用热锅凉油法充分润锅。再将油温烧至七成热下入鱼头。二是油量要多一些，可以迅速使鱼肉定型。三是油量少时可以在锅底放入少许食用盐，盐也有防止粘锅的作用。
2.问：既然油量要多，为什么不使用油炸而用油煎呢？
答：油炸和油煎都是为了给鱼定型，使之长时间加热也不会散烂，油炸适合大批量制作时，但是香味略有不足，少份制作时我还是建议用油煎。
3.问：鱼头那么鲜，还要加入骨头鱼汤吗？
答：鱼头鲜，但是香味不足，骨头鱼汤是用猪骨头和小杂鱼熬制的，做这种焖鱼就必须用它来增香，如果单纯炖鱼头汤，用清水就可以。
4.问：油饼是怎么制作的？
答：油饼的口感要求是酥脆，所以我在制作时采用的半汤面和面，然后抹油酥的方法。具体做法如下：
①和面：中筋面粉一千克，加入四百克热水，充分搅匀，再加入三百克左右凉水、少许盐揉成面团进行饧发。
②调油酥：面粉四百克倒入热色拉油五百克调匀成油酥。
③擀面饼：将饧发好的面团，擀成厚两毫米左右的片，抹上一层油酥，横向对折成三层，再纵向对折成三层，按扁后再饧发三分钟。
④烙饼：将面团擀成三毫米厚的大饼，放入电饼铛烙至两面金黄，盛出改成块即可。
5.问：如果没有好品质的鱼头，怎么处理腥味？
答：我有三个方法，一是提前腌制，鱼头劈开后，加入葱姜丝各五十克，料酒二十克揉搓均匀，腌制二十分钟分钟。二是加入啤酒代替一部分骨头鱼汤，两者1:1比例即可。三是炖制鱼头时烹入陈醋三十克，瞬间烹出的醋香能带走一部分鱼腥味。
~【鱼头泡饼之制作小技巧】~1.处理鱼头时一定要刷去里面黑膜，这层黑膜比较腥，并且影响食欲。清洗鱼头时不能太长时间，以免鲜味流失严重。
2.炖鱼头时加的骨头鱼汤时必须是热汤，这样炖出的汤汁才粘稠，香味也比较浓郁。
3.如果鱼头比较大，可以在鱼眼后端肉厚处剁一刀，这样再烧至比较容易入味。
4.鱼头烧制需要用大火烧开，再改小火焖约二十分钟左右，鱼头才能入味，汤汁不能收的太干，毕竟还得需要蘸饼吃。
5.油饼最好现烙现上，这样的油饼比较脆，吃开来鱼嫩饼脆，两种口感。
6.香料油的制作方法：大豆油、花生油、熟猪油各一千克，加入香料
(八角五十克，白扣二十克，桂皮二十克，香叶十克，小茴香，四十克泡水五分钟，沥干水分），葱、姜片各五百克，小火炸制葱姜金黄出香，滤渣即成。
7.骨头鱼汤制作方法：提前吊好骨头汤
(平时厨房使用的毛汤即可)。锅入猪油三百克烧热，下入鱼骨
(花鲢的下脚料或者鱼尾)五斤，煎至金黄，倒入毛汤三十斤，放入拍姜一百克，大火冲汤二十分钟，改小火半小时，至颜色奶白，打去料渣即成。如果这道菜点击率比较少，建议两种汤分开熬，用的时候兑在一起即可。
8.链接一下剩余鱼尾的用法：
①可以将鱼肉刮下，用破壁机打成泥调味做鱼丸，详细做法见我七月一日的问答《适合宝宝吃的鱼有哪些？》一文。
②也可将鱼肉片成片浆制后，做成酸菜鱼，酸菜鱼的做法可以参考我七月十七日的问答《什么样的鱼最适合做酸菜鱼？》一文。
写在最后鱼头泡饼的特点就是酱香浓郁，鱼鲜饼脆，这也是我认为鱼头最好吃的做法。
总结下来，鱼头泡饼做法还是挺简单的，最主要就是选好鱼头，调好酱汁，然后小火慢炖，最后搭配油饼，只要您掌握我的操作流程和制作技巧，也能做出色香味俱全的鱼头泡饼。
以上就是我的真实经验，希望给大家有参考作用。不知道看完这篇文章您有收货吗？如果您有其他鱼头好吃的做法，欢迎评论区留言交流。
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鱼锅豆腐是怎么做成的
步骤1
鲑鱼洗净沥干水份，剁成大块。
步骤2
豆腐切块；香葱与青蒜
（蒜苗）去老叶，切成丝备用。
步骤3
豆腐切大块，快速过一下加盐的沸水，沥干水分备用。
步骤4
大火将炒锅中的油与芝麻香油一同烧热，爆香姜片，放进鱼煸炒，淋下米酒和适量的水，加盖以中火与豆腐同炖20分钟。待汤汁呈奶白色，改大火滚煮2分钟，放入调好的豆酱拌匀，撒下鸡精、香葱、青蒜
（蒜苗）丝，即可趁热食用
#暖暖的胃道#豆腐除了炒着吃，还能怎么吃
豆腐最常见的吃法除了炒，还可以炖汤，煮汤，蒸，酿。而且相对炒来说，蒸、酿可以几乎不用放汤，清爽而且有滋味。
豆腐的种类其实很多，除了北豆腐，还有口感细嫩的南豆腐、玉子豆腐、内酯豆腐。不同的豆腐可以有不同的吃法。
我先来上几道豆腐菜啦！
（一）玉子豆腐蒸肉蛋
材料：玉子豆腐两条，鸡蛋一个，肉末100克左右，香葱两根，盐少许,生抽少许，小米辣一个
制作过程：
1.材料准备好，香葱、小米辣清洗干净；
2.玉子豆腐袋子剪去两头，可轻松将豆腐脱出来，切成厚约8毫米的片；
3.将比较规整的豆腐片码放在圆形烤盘中，一片压一片，摆成两圈能多摆些，如果不要造型，可以随意放；玉子豆腐比较嫩滑，所以要轻拿轻放；
4.剩下的豆腐边角料打入肉馅中，肉馅中加少许盐、凉水，打成糊糊状，如果怕有腥味，可以放些葱花、姜末或者胡椒粉；
5.将肉馅填充在玉子豆腐的空档处；
6.将鸡蛋磕在中心处，看着还是很漂亮滴；
7.送入蒸汽烤箱中层，10分钟，如果不想吃溏心的，可以延长1-2分钟；此步可以用大蒸锅，上汽后8分钟左右即可；重要事情说三遍：蒸熟的！蒸熟的！蒸熟的！
8.蒸好后淋少许生抽、撒香葱末、小米辣末，或者直接淋辣椒油也相当够味儿。
烹饪小技巧：
1.玉子豆腐可以用其它豆腐来代替；
2.蒸的时间根据菜量的多少、火候的大小，及个人喜欢的鸡蛋成熟度来调整。
（二）【肉末蒸豆腐】
材料：猪肉馅150克，嫩豆腐1块，油少许，盐少许，酱油适量，香葱1棵，香菜少许
制作过程：
1.豆腐和猪肉准备好；
2.豆腐切成厚约1.5公分的长方形大块；将豆腐摆放在深盘中，一定要是深盘；
3.香葱切末，备用；
4.前臀尖去皮切块；取适量入料理杯中，打成细腻的肉末；
5.炒锅中倒少许油，将肉末入锅中煸炒出油，加适量盐、酱油、葱末，少许水；
6.将肉末和汤均匀倒在豆腐上，入蒸锅，上汽后蒸十分钟，出锅后撒少许香菜。
烹饪技巧：
1.豆腐切大块，吃起来又香又嫩又入味，如果块太小，有味道而缺少滑嫩的口感；
2.肉馅略带点肥的更香，多少随意。
（三）【肉末番茄豆腐】
材料：豆腐一块，猪瘦肉一块，中等番茄两个，油适量，小葱数根，盐适量，酱油少许，料酒少许
制作过程：
1.原材料准备好；
2.豆腐切2公分左右的小丁；
3.西红柿没去皮，直接切小块；如果你不喜欢带皮的，可以在顶部划个深点儿的十字花刀，然后入开水锅中滚几下，就很好撕下外皮了；
4.小葱切碎；
5.猪肉去筋膜，剁成肉糜；
6.炒锅中倒适量油，不要等油热就肉糜入锅中，迅速划散，然后倒少许料酒、酱油，调色去腥；
7.将番茄块入锅中，翻炒出汤；
8.加适量盐，再加少许热水；
9.将豆腐入锅中煮3-5分钟入味，出锅前煮葱花。
烹饪小技巧：
1.豆腐是刚出锅的，所以直接入锅中煮了，如果是盒装的豆腐，建议先焯下水再入锅中煮；
2.西红柿和肉末的用量，看个人喜欢。
大头鱼头炖豆腐的做法
大头鱼头上油锅炸制加入高汤，调味料放入豆腐炖煮等。
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