猪皮怎么弄好吃卤制品,熟食店的猪皮冻怎么做的
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大家好,今天小编来为大家解答猪皮怎么弄好吃卤制品这个问题,熟食店的猪皮冻怎么做的很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
本文目录
卤水高汤为什么要放猪皮
卤水高汤是一种常用的中式烹饪调料,用途广泛。其中放猪皮的原因有以下几点:
1.增加汤的口感和营养:猪皮中含有大量胶原蛋白,能够增加汤的浓度和口感,并且还具有一定的营养价值。
2.帮助凝固卤水:猪皮中的胶原蛋白在煮热后能够形成胶状物质,帮助卤水凝固,使得卤水更加稠密。
3.调节卤水味道:猪皮的独特味道能够调节卤水的口感和味道,使得卤出的食材更加美味可口。
总之,放猪皮能够提升卤水高汤的质感和口感,同时也有助于调节卤水的味道。
猪皮的做法
准备食材如下:猪皮300克,芹菜1颗,朝天椒5个,色拉油适量,食盐1茶匙,味精1茶匙,姜蒜适量,料酒1汤匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,小葱适量
具体做法如下:芹菜切小段,成品猪皮在开水中焯一下,锅中放适量油,待油温4~5成热的将猪皮在油中过一下,而后将猪皮切成丝,待用,锅中留油,放入适量小米椒,干煸一会儿,依次放入葱姜蒜,翻炒几下,将蚝油,生抽,料酒,味精,盐等调料依次放入,下猪皮翻炒一会儿,下芹菜炒至断生即可出锅!
熟食店的猪皮冻怎么做的
猪皮冻相信很多人都吃过,晶莹剔透,Q弹爽滑,筋道好吃,深受大家的喜欢,自己在家做猪皮冻,好吃无添加,猪皮冻就是用猪皮制作而成,主要就是比例要掌握好,我家过年的时候,都会制作猪皮冻。
猪皮冻大家都不陌生,经常去熟食店买卤制品的都知道,猪皮冻晶莹剔透,Q弹爽口,筋道爽滑,好看又好吃,深受大家的喜欢,猪皮冻的做法也是很简单,我都喜欢自己在家做,好吃无添加,最喜欢吃爸爸做的猪皮冻了,每年过年的时候都会做,下面就来分享一下熟食店的猪皮冻怎么做的。
一、猪皮冻的做法1、准备食材:猪皮500克、瘦肉适量、水1500克、盐5克、姜、葱、鸡精、黄酒、八角
2、选择新鲜的猪皮,把猪皮表面油脂刮干净,用水冲洗几遍,猪皮凉水下锅焯水,放入姜片、黄酒、葱段大火烧开,烧开后把浮沫撇干净,煮几分钟,看到猪皮卷曲就可以捞出来了,捞出过凉水。
3、把猪皮里面的脂肪刮干净,把处理干净的猪皮切成条状放盆里,加入一点盐,用手反复搓洗猪皮,这样可以有效地去除猪皮上的油脂和杂质,然后洗干净,把瘦肉洗干净,切成小块,凉水下锅焯水。
4、焯好水后捞出,把猪皮和瘦肉全部放进锅里,加入水,再加入适量的盐和鸡精,大火烧开,再放入姜片、葱段、八角转小火,保持微开的状态就好,把浮末要撇去,煮一个半小时左右就可以了。
5、中途把里面的八角、葱段、姜片捞出,准备一个磨具,时间到后,把猪皮连汤倒在磨具里,等到凉透后,放入冰箱冷藏一下就可以了,猪皮冻就做好了,切片浇上自己喜欢的料汁,太好吃了。
二、猪皮冻制作小技巧1、猪皮冻每个人的做法都不一样,主要是配方比例要掌握好,做猪皮冻猪皮的选择、处理很重要,一定要选择新鲜的猪皮,猪皮一定要处理干净,凉水下锅焯水,焯好水后一定要把猪皮里面的油脂处理干净,这样做出来的猪皮冻透亮无腥味。
2、做猪皮冻的时候,可以加入一点瘦肉,这样做出来的猪皮冻吃起来口感会更好,水的比例要掌握好,水太多了不容易定型,水少了做出来做出来发硬,煮制的时候火候时间要掌握好,不要放太多的调料,影响味道。
总结:猪皮冻就做好了,晶莹剔透,Q弹爽口,筋道爽滑,好看又好吃,做法也是很简单,自己在家做,好吃还实惠,只要掌握好技巧,自己在家就可以做出好看又好吃的猪皮冻,喜欢的可以试试。
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正烧记卤味配方
卤水的配方八角25克、桂皮15克、小茴15~25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3~5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5~15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350克
2.
卤水的调制1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口,姜洗净拍破,葱连根须洗净挽结。
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