大家好，今天小编来为大家解答猪皮怎么弄好吃卤制品这个问题，熟食店的猪皮冻怎么做的很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 卤水高汤为什么要放猪皮
2. 猪皮的做法
3. 熟食店的猪皮冻怎么做的
4. 正烧记卤味配方

卤水高汤为什么要放猪皮

卤水高汤是一种常用的中式烹饪调料，用途广泛。其中放猪皮的原因有以下几点：

1.增加汤的口感和营养：猪皮中含有大量胶原蛋白，能够增加汤的浓度和口感，并且还具有一定的营养价值。

2.帮助凝固卤水：猪皮中的胶原蛋白在煮热后能够形成胶状物质，帮助卤水凝固，使得卤水更加稠密。

3.调节卤水味道：猪皮的独特味道能够调节卤水的口感和味道，使得卤出的食材更加美味可口。

总之，放猪皮能够提升卤水高汤的质感和口感，同时也有助于调节卤水的味道。

猪皮的做法

准备食材如下：猪皮300克，芹菜1颗，朝天椒5个，色拉油适量，食盐1茶匙，味精1茶匙，姜蒜适量，料酒1汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，小葱适量

具体做法如下：芹菜切小段，成品猪皮在开水中焯一下，锅中放适量油，待油温4~5成热的将猪皮在油中过一下，而后将猪皮切成丝，待用，锅中留油，放入适量小米椒，干煸一会儿，依次放入葱姜蒜，翻炒几下，将蚝油，生抽，料酒，味精，盐等调料依次放入，下猪皮翻炒一会儿，下芹菜炒至断生即可出锅！

熟食店的猪皮冻怎么做的

猪皮冻相信很多人都吃过，晶莹剔透，Q弹爽滑，筋道好吃，深受大家的喜欢，自己在家做猪皮冻，好吃无添加，猪皮冻就是用猪皮制作而成，主要就是比例要掌握好，我家过年的时候，都会制作猪皮冻。

猪皮冻大家都不陌生，经常去熟食店买卤制品的都知道，猪皮冻晶莹剔透，Q弹爽口，筋道爽滑，好看又好吃，深受大家的喜欢，猪皮冻的做法也是很简单，我都喜欢自己在家做，好吃无添加，最喜欢吃爸爸做的猪皮冻了，每年过年的时候都会做，下面就来分享一下熟食店的猪皮冻怎么做的。

一、猪皮冻的做法

1、准备食材：猪皮500克、瘦肉适量、水1500克、盐5克、姜、葱、鸡精、黄酒、八角

2、选择新鲜的猪皮，把猪皮表面油脂刮干净，用水冲洗几遍，猪皮凉水下锅焯水，放入姜片、黄酒、葱段大火烧开，烧开后把浮沫撇干净，煮几分钟，看到猪皮卷曲就可以捞出来了，捞出过凉水。

3、把猪皮里面的脂肪刮干净，把处理干净的猪皮切成条状放盆里，加入一点盐，用手反复搓洗猪皮，这样可以有效地去除猪皮上的油脂和杂质，然后洗干净，把瘦肉洗干净，切成小块，凉水下锅焯水。

4、焯好水后捞出，把猪皮和瘦肉全部放进锅里，加入水，再加入适量的盐和鸡精，大火烧开，再放入姜片、葱段、八角转小火，保持微开的状态就好，把浮末要撇去，煮一个半小时左右就可以了。

5、中途把里面的八角、葱段、姜片捞出，准备一个磨具，时间到后，把猪皮连汤倒在磨具里，等到凉透后，放入冰箱冷藏一下就可以了，猪皮冻就做好了，切片浇上自己喜欢的料汁，太好吃了。

二、猪皮冻制作小技巧

1、猪皮冻每个人的做法都不一样，主要是配方比例要掌握好，做猪皮冻猪皮的选择、处理很重要，一定要选择新鲜的猪皮，猪皮一定要处理干净，凉水下锅焯水，焯好水后一定要把猪皮里面的油脂处理干净，这样做出来的猪皮冻透亮无腥味。

2、做猪皮冻的时候，可以加入一点瘦肉，这样做出来的猪皮冻吃起来口感会更好，水的比例要掌握好，水太多了不容易定型，水少了做出来做出来发硬，煮制的时候火候时间要掌握好，不要放太多的调料，影响味道。

总结：猪皮冻就做好了，晶莹剔透，Q弹爽口，筋道爽滑，好看又好吃，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好看又好吃的猪皮冻，喜欢的可以试试。

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正烧记卤味配方

卤水的配方八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350克

2.

卤水的调制1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口,姜洗净拍破,葱连根须洗净挽结。

关于猪皮怎么弄好吃卤制品和熟食店的猪皮冻怎么做的的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。