大家好，关于卤龙虾怎么弄好吃视频很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于卤小龙虾的做法和配方的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 卤小龙虾的做法和配方
2. 如何制作卤龙虾
3. 小龙虾卤制做法
4. 卤小龙虾怎么才能色泽红亮

卤小龙虾的做法和配方

卤小龙虾是一种很受欢迎的湖南菜肴，以下是制作卤小龙虾的简单步骤和配方：

材料：

小龙虾600克左右

大葱1根

（切段）

姜片2块

大蒜适量

干辣椒5-6个

料酒适量

生抽适量

老抽适量

盐适量

白糖适量

鸡精适量

清水适量

步骤：

1.将小龙虾洗净，挑掉头部的黄色部分和背上黑色的虫线。

2.将锅烧热，放入清水、大葱、姜片和料酒，放入龙虾焯水至变色，捞出备用。

3.将另一个锅烧热，放入大蒜和干辣椒爆香，倒入龙虾和少量清水，再加入生抽、老抽、盐、白糖、鸡精调味，煮20分钟左右。

4.最后将卤汁和龙虾混合，加入适量清水，继续煮到卤汁浓稠即可。

以上就是制作卤小龙虾的简单步骤和配方，您可以根据个人口味适量调整调料的用量。

如何制作卤龙虾

这个简单分享给你一个我自用的殿堂级卤料

第一步起锅加入油油多点凉油加入切碎的葱姜小火慢慢炸炸至金黄捞出不用然后加入糍粑辣椒

（做法：干辣椒开水煮软切碎喜欢辣味重可以加入一些辣椒王）加入糍粑辣椒和豆瓣酱火锅底料继续熬熬到原料没有水分

（通过观察可以判断开始泛大泡到最后泛小泡时表示水分基本熬干）这时用漏勺打掉残渣留下的就是卤料红油备用

第二步准备香料白芷砂仁桂皮香叶茴香

红蔻甘草丁香肉蔻八角草果白蔻香茅草当归黄栀子木香毕波罗汉果用料理机打成中粗用香料包装起来再用清水洗一遍洗去灰尘

第三步准备一个大锅加入水加入干辣椒花椒加入香料包倒入我们第一步做好的卤料红油烧开加入盐味精鸡精辣鲜露调味这时我们的卤料就做好了

第四步准备龙虾刷洗干净

（这里我不建议剪开头部取掉胃囊因为头部剪开在卤制时虾黄会流失到卤汤里）洗干净的小龙虾控干水分起锅烧油油温7成炸虾虾壳变得全部亮红色捞出控油

第四步开始卤虾把炸好的小龙虾倒入卤锅里大火煮十分钟关火浸泡三个小时以上我们的小龙虾就卤好了吃起来香辣过瘾自己动手不要怕麻烦这款卤料可以反复使用还可以卤制其他食物味道非常不错你可以试试

最后以上配料我没给出用量是因为不知道你准备做多少家里锅有多大根据自己口味适量调整吧美食这东西没有绝对法无定法自己觉得好才好享受过程

（如果你需要具体比例用量可以私信我）写的不好仅供参考希望能帮到你全文手机码字还望给个回复或赞表示您看过了谢谢

给你上两张我自己卤龙虾的图

小龙虾卤制做法

一、熬香辣油

备料：色拉油、豆瓣酱、姜沫、大葱、辣椒粉、花椒、香料

（汤料）。

步骤：

1、色拉油10斤，加热至七成温度，放入花椒粉炸香，紧接着放入豆瓣酱，葱段、姜沫、香料

（粉）、粗辣椒粉，炸制出香味溢出。

2、加入适量清水，设为小火慢熬，时间在一小时左右。

3、打掉料渣，即可备用。

参考用量：色拉油10斤，花椒粉0.7斤,辣椒粉0.7斤,豆瓣酱0.8斤,香料0.8斤,葱姜适量。

二、调制卤水

备料：卤水料、干辣椒、花椒粉、糖、盐、鸡精、增香剂。

步骤：

1、锅中放入极少量的色拉油，将干辣椒，花椒粉分别炒出干辣香味，放入纱布袋中。

2、将卤水料也放入纱布袋中，放入30斤的清水中烧开。

3、水开后调味，依次放入糖、盐、鸡精和适量的增香剂。

4、卤水制作好后，在正常使用过程中保持在微沸状态。

参考用量：500克的卤水料，配30斤的水，辣椒、花椒，根据地方口味加减，卤水中的味道要重，要求味道微苦，鲜至肺腑。糖与鸡精的比例按1：1放，盐量根据地方口味加减，50克的增香剂可用120斤的卤水，也就是4桶左右。香料的更换是以80—100斤的龙虾为参考，用至没味时，必须更换。

三、制作卤水龙虾

1、将油加热至八成油温，将龙虾氽炸至腮壳爆开，捞出沥干油。

2、放入卤水桶中，泡至3—5分钟，根据卤水味道的轻重决定时间的长短。

3、在制作过程中，卤水味道会变淡，所以要经常品尝卤水味道浓度，使其始终保持在最佳状态。

4、卤水频繁使用可2天左右，清洁一次卤水，可将上面的油水先取出，下层卤水用细筛网过滤。

卤小龙虾怎么才能色泽红亮

首先要是活的小龙虾，再用油炸一下，就成红色了

文章到此结束，如果本次分享的卤龙虾怎么弄好吃视频和卤小龙虾的做法和配方的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！