炖藕发黑怎么弄好吃窍门，砂锅炖藕为什么变黑了
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本文目录
怎样煮莲藕不发黑
1:将嫩藕切成薄片，入锅爆炒，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅。这样炒出的藕片就会白如雪、清脆多汁。
2:藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。
3:煮藕时忌用铁器，会使藕发黑。
4:如果炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。
5:将藕切片后放在碗里，碗里放水，再放些白醋泡几分钟捞出备用就可以了。
6:莲藕中含鞣质。莲藕切开去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。为防变色，可去皮切开放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，防止氧化。另外，鞣质与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。所以最好用不锈钢锅具。
藕不发黑的小窍门
1.
开水焯莲藕，准备一口干净的锅，往锅中倒入半锅清水大火烧开，在等水烧开的过程中，把莲藕清洗干净切成莲藕片备用。看到锅中的水煮沸之后把莲藕放入锅中焯水一分钟左右，这样能够使莲藕中的多芬氧化酶失去活性，阻止莲藕变黑。
2.
加白醋，准备一盆清水倒入15毫升白醋，接着倒入洗净去皮切片的莲藕浸泡，白醋中的酸性物质能使莲藕保持洁白的状态。
3.
盐水浸泡，把莲藕切成片备用，然后准备一个干净的大盆，接着把切好的莲藕放入盆中，再往盆里倒入半盆清水，将莲藕片覆盖起来。之后加入一大勺食用盐搅拌均匀，这样做能够防止莲藕氧化的作用。一直到上锅炒的时候捞出控干水分即可。
炖藕之前要怎样处理，炖出来的汤才不会变黑
食材藕
（一小段即可）、鸡蛋一个、面粉一平勺，盐少许步骤/方法
1、藕洗净，用擦丝器最小的孔擦成细丝
2、所需材料，藕丝半碗即可
（三人份）
3、鸡蛋打散待用，面粉中加入小半碗的清水，搅匀待用
4、将藕丝跟清水一起倒入锅中，开大火煮
5、锅开后，倒入小半碗的面粉水快速的搅匀
6、再次的开锅后，将打散的蛋液细细的淋入锅中，然后加盐调味即可莲藕黄豆排骨汤材料：猪排骨、莲藕、黄豆、水枣、香菜末、盐、料酒、鸡精、高汤、葱段、姜片、生抽、花椒、食用油做法：1.将排骨洗干净改刀成段，莲藕去皮洗净切成块；2.坐锅点火放入油，油温5成热时，倒入排骨段翻炒，烹入料酒、生抽、高汤、花椒、葱段、姜片、黄豆、盐、藕块待锅后倒入砂锅中，炖至肉离骨，出锅时撒入香菜末即可食用。特点：味道鲜美，香味浓郁，营养丰富。藕炖排骨材料：排骨
（排骨与腔骨）400克、藕250克、葱段10克、姜片10克；调味料：油及酱油适量、盐、料洒10克；做法：1、排骨切块用少许油及酱油搅拌均匀，用滚水氽烫，藕洗净后切滚刀块；2、取沙锅，加入排骨、葱段及料洒及水，用大火煮开；3、水开后加入藕块，再烧开，然后盖上盖，转小火炖40分钟；4、放入盐，搅拌均匀，再盖上盖炖20分钟即可。评论|002013-09-0210:34热心网友排骨炖藕汤很好喝！原料：排骨500克
（小排为佳），长节莲藕2—3节，葱白3—5段，姜片若干，小辣椒2只，盐、味精、鸡精、茴香、花椒适量。过程：先将莲藕切成楔形块状烧了一锅开水，倒出一半至另一锅内。在其中一锅内放入莲藕块，用中火煮。在另一锅中放入新鲜排骨，高火烧3分钟后将油水倒出，再将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中，同时放入姜片、葱白，加盖高火清煮。约10分钟后，再打开锅盖时，已有清香扑面而来，用勺略略翻搅后，将小辣椒截成两段、花椒、茴香适量入锅，并放入少量盐，再加盖中火炖之。20分钟后，厨房里已经弥漫着排骨的香味，让人忍不住想去尝尝汤的咸淡：）。此时，在翻滚的汤里加适量鸡精、盐，稍加混合后再加盖小火炖10分钟，然后洒些许味精，开盖用小火煨2分钟左右。评论|00举报|2013-09-0210:37热心网友先将猪排骨冲洗，剁成长5-6厘米、宽3-4厘米的骨块，另准备1-2块剥皮、压破的生姜，与排骨一起放入锅内火爆去腥。用砂罐盛水加热，将爆过的排骨、姜倾入，煮沸后加盐。另将老藕削皮去节洗净，切成直径5厘米左右不规则的棱形。加少许盐生拌，待排骨煮至6成熟后，将处理过的藕倒进罐内，勿使罐中汤水淹过藕块。经搅动，继续煮沸，适当加盐，直至排骨肉烂藕粉，盛入汤钵时撒些葱花、胡椒粉。特色是肉藕香烂，汤汁鲜美。原料：猪排骨500克，藕750克，姜7克，精盐5克，胡椒面5克。制作：1.将猪排骨洗净，砍成4厘米长的块，藕用筷子刮洗干净，置案板上，用刀拍破，切成同排骨一样的块。姜洗净拍破。2.高压锅内掺适量开水，放入猪排骨、藕、姜、精盐、胡椒面炖熟后，等片刻即可上桌。操作关键：下入猪排骨等料后，用中火；气阀冒气只用10分钟即可将锅端离火口。特点：此菜鲜香味美，营养丰富，开胃益血，有补气补钙的功效。是秋冬季时令常用汤菜佳品。
砂锅炖藕为什么变黑了
炖藕变黑的原因是：藕会与铁产生化学反应它含有丰富的还原性物质如维生素c和铁质，遇热发生氧化，色泽变深最好选用陶瓷或不锈钢的器皿，避免用铁锅、铝锅，也尽量别用铁刀切莲藕，减少氧化。莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。在清水中放几滴醋来泡你切好的藕或者是有煮的时候滴几点醋都可以让藕不变黑。
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