炸鸡排要怎么弄好吃视频(鸡排怎么做才好吃)
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炸鸡如何挂糊
炸鸡外酥里嫩，又香又酥，表皮酥脆掉渣，里面鸡肉鲜嫩多汁，深受大家的喜欢，特别是小孩都喜欢吃炸鸡，做炸鸡挂糊很重要，每个人挂糊方法都不一样，主要是配方比例要掌握好，我也是经常给孩子做炸鸡吃。
鸡肉营养丰富，是我们生活中经常吃的肉类，鸡肉的做法有很多种，炖、卤、炒、煲汤、炸等都非常的好吃，炸鸡表皮酥脆掉渣，里面鸡肉鲜嫩多汁，外酥里嫩，非常的好吃，特别是小孩子都很喜欢吃，自己在家做炸鸡，好吃还实惠，炸鸡想要好吃，挂糊很重要，下面就来分享一下炸鸡如何挂糊。
一、炸鸡如何挂糊？炸鸡表皮酥脆掉渣，里面鸡肉鲜嫩多汁，非常好吃，炸鸡外皮酥不酥脆，全看脆皮糊，做炸鸡脆皮糊的做法也是有很多种，主要就是用面粉、大米粉、玉米淀粉、土豆淀粉等制作而成，主要是比例要掌握好，炸鸡店一般都会用炸鸡专用裹粉，想要炸出来有鳞片，用炸鸡粉裹粉就裹一次粉，再过一遍清水，再裹粉，用脆皮糊，直接裹完脆皮糊再裹一遍粉，炸出来就有鱼鳞片了。
二、炸鸡制作步骤1、准备食材：鸡腿、鸡翅、葱、姜、生抽、奥尔良腌料、黄酒、炸鸡裹粉
2、把鸡腿、鸡翅洗干净，用水浸泡半个小时，浸泡出血水，浸泡好后洗干净，用刀划花刀放盆里，加入黄酒、生抽、奥尔良腌料、姜片、葱段抓拌均匀，放冰箱里腌制一个小时。
3、准备一点炸鸡裹粉，鸡腿、鸡翅腌制好后，把里面的葱姜挑出来，放进炸鸡裹粉中，实在没有也可以用面粉，抓一下，再过一遍清水，再放进炸鸡裹粉中，使劲抓一下，鸡翅、鸡腿表面就有鳞片了。
4、还有一种挂糊做法，准备一个碗调脆皮糊，碗里加入40克面粉、20克大米粉、玉米淀粉30克、土豆淀粉80克、小苏打2克，加入150克水，搅拌成没有颗粒状的细腻面糊，把鸡腿、鸡翅放进去过一遍脆皮糊，再裹一遍粉就可以了。
5、锅里加入油，油温五成热，把鸡翅、鸡腿放进去炸，一定要用小火炸制，不然里面没熟外面糊了，炸制里面完全熟透就可以了，外酥里嫩，鲜嫩多汁，太好吃了。
总结：炸鸡就做好了，表皮酥脆掉渣，里面鸡肉鲜嫩多汁，外酥里嫩，太好吃了，炸鸡挂糊的方法也是有很多种，每个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好，我也是经常在家给孩子做炸鸡，做出来酥脆好吃，喜欢的可以试试。
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鸡排怎么做才好吃
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自制大鸡排的做法步骤
1.1、准备鸡胸肉，我买了10块钱的，也不知道是多少千克，两大块
2.2、鸡胸肉太厚，不容易入味，也不容易炸熟，影响口感，每块胸脯肉从中间片成薄点的三片，分别用刀背轻轻的拍松，不要切断
3.3、各种调味料放入盆中搅拌均匀
4.4、拍好的六片鸡胸肉放入步骤3中的盆中拌匀腌制十分钟，可以适当添加孜然炸鸡粉，看自己口味啦
5.5、三个鸡蛋打入盆中搅拌，这里我又加了一点盐，和一点炸鸡粉还有鸡精调味
6.6、鸡排放入面粉中翻滚，两面都均匀的沾上面粉
7.7、沾好面粉的鸡排放入鸡蛋液中挂满鸡蛋液，然后放入面包糠里翻滚
8.8、叮！准备下锅的大鸡排，可以包好保鲜膜放入冰箱，想吃时就拿出来炸一下
9.9、鸡排放入油锅里炸至两面金黄即可，控油，切成一天天，摆盘，上面淋上沙拉酱，美味的大鸡排可以来吃啦
来源：网络
怎么让炸鸡饱水多汁
每个人与地方的做法各有不同，其实想要让炸鸡饱水多汁在于腌制的过程，在炸鸡下锅之前用料酒、细盐、鸡精、姜末、糖、淀粉、嫩肉粉
（这样炸鸡炸锅能受到保护，不会炸裂开来）腌制大概半小时左右即可，也可以根据自己的口味添加其他辅料。
炸鸡怎么能炸出肯德基的样子来面糊应该怎么调
肯德基里面的炸制食品是最受小孩子喜爱，大块的炸鸡块吃起来既酥脆又美味，甚至连骨头都可以吃掉，如此美味的炸鸡块你别以为只有在肯德基才能吃得到，只要你看完我这篇文章在家你也可以轻松制作出外酥里嫩的炸鸡块。
（技巧多多）
想要炸出像肯德基这样的炸鸡所用到的配料很讲究，炸出来的鸡块蓬松酥脆，色泽金黄、肉质嫩滑，所用到的炸粉并非一种，需要用红薯淀粉+面粉+吉士粉+面包糠，配合合适的油温才会达到好的口感、好的色泽。而想要炸鸡的味道好？腌料也是很讲究，简单的可以用现成的奥尔良腌料，这个味道估计很多朋友都会很熟悉，这也是肯德基里面最常用的腌料之一，一般卖调料的店都有卖。还有另一种方式就是自己加调料腌制，这样吃起来更为美味健康，下面就给大家分享炸鸡的详细做法。
【炸鸡块的制作方法】——外酥里嫩、味道好》【主料】：鸡一个
》【腌制所需材料】：盐、胡椒粉、鸡粉、白糖少许、生姜、香葱、香芹、食用油
（喜欢吃辣的可以加辣椒粉）
》【炸粉】：红薯淀粉、面粉、吉士粉、面包糠
（其中三样材料的比例为：红薯淀粉2：面粉1：吉士粉0.5）
~【制作步骤】~
①【鸡的处理】：新鲜的鸡处理干净，去掉内脏，去掉鸡脚、鸡头，然后把鸡砍成大的鸡块，再把鸡块放入清水中浸泡30分钟去掉血水，然后把鸡块捞出沥水，再用厨房纸巾吸干水分备用。
②【腌制鸡块】：鸡块去掉水分后然后加入到一个大盘中，先把生姜、香葱、香芹放入绞肉机中然后加入少许的清水把材料搅拌成渣，再把残渣过滤掉，剩下的汁水倒入到鸡块中，然后加入盐、胡椒粉、鸡粉、白糖少许，再搅拌均匀使鸡块吸收味道，然后再加入少许的淀粉锁住水分和味道，放一旁腌制一个小时。
③【调面糊】：先准备一个大盘子，然后盘中加入淀粉、面粉、吉士粉
（按比例加入），先把这三样材料搅拌均匀，然后再加入适量的清水搅拌成面糊
（清水分多次加入），面糊不能调的过稀，也不能调的过于浓稠，放入一块鸡块能粘上薄薄一层面糊就可以，然后再准备一个干净的盘子然后倒入面包糠，备用。
④【炸制】：锅中加入食用油，把控油控制在五成热，然后先把鸡块裹上一层面糊，然后再粘上一层面包糠，然后再依次放入热油中炸，鸡块全部下入油锅后搅动鸡块，使鸡块受热均匀，保持五成油温把鸡块炸至八成熟，然后把鸡块捞起。
⑤【鸡块复炸】：鸡块捞起后，把锅内的油温升至八成热，然后再把鸡块放入油锅中炸，大约炸40秒马上把鸡块捞出，然后控油，这样美味的炸鸡块就制作完成。
【制作小贴士】①、炸鸡块尽量挑选肉质较厚的部位，骨头较多的部位可以去除不要，这样的炸鸡块吃起来口感才会更好。
②、鸡块经过清水浸泡去掉血水可以使炸出来的鸡块色泽更好看，同时也可以去掉腥味，如果鸡块带有较多的血水就炸，那么带有血水的鸡块炸出来颜色就会发黑，去掉血水再炸可以避免这现象。
③、鸡块在腌制前一定要去掉多余的水分再腌制。鸡块如果带有较多水分是很难充分腌制入味的，这是腌制其中关键的一步。
④、鸡块在炸的时候一定要控制好油温，而且鸡块要复炸一次，这样炸出来的炸鸡块口感才会酥脆。
⑤、炸鸡块所用到的面粉为底筋面粉，切勿使用高筋面粉，高筋面粉炸出来的鸡块是不酥脆的。
⑥、为使炸出来的鸡块味道口感更好，不宜选用养殖时间较长的鸡，挑选养殖时间180天左右的鸡肉质较为嫩滑，而且肉质也有味道，养殖时间较长的鸡肉质很柴。
【内容总结之疑惑解答】1、调面糊的时候加入的淀粉、面粉、吉士粉都有什么作用？只加淀粉可以吗？
答：调面糊的时候加入淀粉、面粉、吉士粉目的是使炸出来的鸡块更酥脆、色泽更好看，如果只是加入淀粉酥脆度是不够好的。需要注意的是加入这三样材料调面糊的时候所加的比例一定要对否则就会适得其反。
【加入淀粉的作用】：淀粉可以使炸出来的鸡快蓬松、酥脆，但是淀粉也有很多种，其中酥脆度较好的就是红薯淀粉。
【加入面粉的作用】：加入面粉可以增加炸鸡块的酥脆度，但是面粉不能单独使用要搭配淀粉或吉士粉才会起到蓬松、酥脆的效果，因为面粉本身是不会使食材有蓬松的效果的，只会增加酥脆度。
【加入吉士粉的作用】：吉士粉色泽呈浅黄色，加入可以使炸出来的鸡块色泽金黄，而更为重要的作用就是：使炸出来的鸡块松脆而不软瘪，即使鸡块放置的时间较长也会保持较好的酥脆度。
2、炸鸡块的时候为什么要复炸一次？炸鸡块过程中有什么需要注意的？
答：炸鸡块复炸一次目的是使鸡块的酥脆度更好。炸鸡块的过程中需要注意的主要有以下两点：
①【第一次炸油温不能过高】：炸鸡块油温的控制是很重要的，鸡块要在五成油温下锅这样才会使鸡块表面的面糊凝固，如果油温过低就加入鸡块，这样会导致鸡块表面的面糊脱浆，这样就影响了酥脆度。在炸的过程中要保持五成油温把鸡翅炸至八成熟就可以，因为后面还要复炸一次，鸡块不能炸至全熟，第一次下锅炸的过程中油温不能过高，否则容易导致鸡块外皮炸焦而肉质还没熟的现象。
②【复炸的时间不能过长】：高油温复炸目的就是把鸡块炸酥脆，因为鸡块已经炸至八成熟所以最后高油温炸制目的就是把表面的粉团炸得酥脆，经过复炸一次才会使炸出来的鸡块达到外酥里嫩的口感，需要注意的是复炸的时间不能过长，否则会使鸡块肉质脱水影响口感。
3、为什么我调的面糊鸡块刚粘上就脱浆了？
答：出现面糊脱浆主要原因是面糊调的过稀了。
调面糊的时候所加入的清水一定要适中，清水要根据面糊的粘稠度来分多次添加，太稀或者过于浓稠也是不行的。面糊过稀会导致鸡块无法粘上，粘上马上又滑落了，这样炸出来的鸡块就不会酥脆了。
如果面糊调的过于浓稠那么鸡块就会粘上厚厚的一层面糊，这样炸出来的鸡块外形就会变大、变的更加蓬松，吃起来就好像是吃粉团一样，这样就影响口感了。
正确的做法应该是：调面糊的过程中可以用一块鸡块作为试验，能使鸡块表面挂上薄薄一层面糊就可以了。
结语明白其中的原理，要想制作出美味酥脆的炸鸡块其实很简单，只要学会面糊的调制方法和食材的腌制，掌握好这些工序在家你也可以轻松制作出酥脆的炸制小吃，以上分享如果对你有用记得点赞支持哦！
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