巴掌牛肉怎么弄好吃(巴掌牛肉的专业配方及做法是什么)
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大家好，今天给各位分享巴掌牛肉怎么弄好吃的一些知识，其中也会对巴掌牛肉的专业配方及做法是什么进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
南通唐闸牛肉的做法
92年在南通上学，从市区骑车到唐闸要一个小时，觉得很远。唐闸古镇地处南通西北方，一条大河穿境而过，是南通著名的三镇之一，唐闸开业起源很早，据说张骞在这里投资兴业。
南通人喜欢吃唐闸??牛肉，正因为如此，挂着正宗唐闸牛肉招牌的店铺一天多是一天，渐成雨后春笋，价格也是高低不一。正宗牛肉店只有一家最好，店在唐闸洋桥菜市场内，店名“俱德”，每天只卖一个多小时，货即告罄，此店牛肉好，价也高，外面卖60左右，这里要卖到90以上。最近去了一趟，心有所动，买了一点。顺便问问师傅牛肉的做法。
做法
1.将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开。
（注意，煮牛肉的时候千万别盖锅盖）
2.等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。
3.另外起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。
4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟。
5.把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。
#?了不起的南通#
巴掌牛肉的专业配方及做法是什么
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2018年06月29日
关注●巴掌牛肉
一招鲜牛腩先煮后压再炒，入味充分，肉质干香。神仙豆腐、蒜子等不仅在色彩上与牛腩配合，在口味上更是有所提升，而且神仙豆腐也有去油腻的作用。
原料上等牛腩1500克，神仙豆腐
（袋装，成品有售）100克。
调料A料
（葱段、姜片各15克，料酒20克），辣妹子酱、豆瓣酱各50克，香料
（八角1个，桂皮、草果、白豆蔻各5克，花椒15克，小茴香3克），C料
（味精、鸡精、盐各3克），蒜子、青椒圈、红椒片各15克，色拉油80克，湿淀粉5克。
制作1.牛腩切成重约200克的大块，用清水冲漂半个小时，放入锅内，加入冷水1千克、A料，小火煮30分钟至断生，捞出切成略小的块。2.锅内放入色拉油50克，烧至七成热时，加香料、辣妹子酱、豆瓣酱，小火煸炒出香，倒入清水1千克，小火熬至出香，出锅倒入高压锅内，放入牛腩肉，盖上盖，大火烧开，改小火压20分钟，离火后自然散气，取出后切成4×4×0.3厘米的大片。3.锅内放入剩余的色拉油，烧至七成热时，放入蒜子、青椒圈、红椒片爆香，下入牛腩肉、神仙豆腐和50克压牛腩的汤汁，小火烧4-5分钟，用C料调味，淋湿淀粉勾芡，出锅即可。
技术心得压制牛肉时，上气后压制20分钟，自然散气，这样更入味。
回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
钵子巴掌牛肉怎么做
1将卤牛肉切成薄片，整干椒切节。
2锅置旺火上，放油烧至六成热，下入牛肉片炸至微焦，倒入漏勺沥干油。
3锅内留底油，将干椒节下锅煸香，然后放入盐、味精、詹王鸡粉、白糖、蒜末、姜末、花椒粉、胡椒粉、红油、蚝油，炒匀后将牛肉干放入锅内翻炒均匀，再烹入料酒，收干汤汁，撒上芝麻仁、葱花，淋上花椒油、香油，出锅装盘即可。
牛排片的家常做法
材料
牛肉1块，洋葱半个，蒜头2个，黄油1小块，黑胡椒粉少许
做法
1、牛肉切成半个巴掌大小的块状
（我家4个人刚好每人1块），用玻璃瓶或肉锤子拍松，我用的是擀面杖，可能力气不够，拍的不够松。
2、往肉上撒盐和黑椒粉，两面抹匀，腌制一两小时。
3、剁碎蒜头和洋葱。
4、热锅放黄油，待油融化后摆好牛排，慢火煎至你想要的成熟度
（我这个牛排煎得比较生）
5、牛排装盘，用锅中的余油把蒜头碎和洋葱碎爆香。
6、把洋葱碎炒软后，加入一碗清水煮开，放几滴酒，再用盐和黑椒粉调味，慢慢炒匀成稠汁状。
7、熬好的黑椒汁淋到牛排上即可。
关于本次巴掌牛肉怎么弄好吃和巴掌牛肉的专业配方及做法是什么的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
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