北京菜怎么弄好吃?北京有“京菜”吗最经典的北京菜是哪一道
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其实北京菜怎么弄好吃的问题并不复杂,但是又很多的朋友都不太了解北京有“京菜”吗最经典的北京菜是哪一道,因此呢,今天小编就来为大家分享北京菜怎么弄好吃的一些知识,希望可以帮助到大家,下面我们一起来看看这个问题的分析吧!
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丰泽园最好吃的菜都有哪些
提起丰泽园,大家张嘴就是“葱烧海参”。其实这虽然是丰泽园的传统名菜,但行内人却公认丰泽园最牛的菜品,是传承下来的好汤头。
正所谓“百鲜都在一口汤”,丰泽园的清汤色清而鲜、奶汤色白而醇,在厨界大大有名。这汤牛到什么程度呢,很多年前,丰泽园厨师冬天如果出外会需要携带汤头,不用锅不用壶,只需打开汤锅,将宛若晶冻的汤块像切豆腐一样切下来,干净的屉布包上就能带走。其实熬制这锅汤也没啥秘诀,就是下料狠功夫足。以吊汤这个工序而言,一般的汤用鸡腻子
(鸡肉茸)清一遍悬浊物就成,很少有人执行两次清浊的双吊汤工艺。丰泽园不但是双吊汤,而且是双腻子
(鸡肉茸+里脊肉茸)双吊汤,跟同仁堂的“炮制虽繁必不敢省人工,品味虽贵必不敢减物力”异曲同工,这汤能不鲜香清澈宛若凝脂吗?丰泽园的水晶肘子晶莹剔透得享大名,就因为用的是这种胶质极强的汤头。
九转大肠也不容小看,要知道玉立盘中、红润油亮、口感软嫩——丰泽园的九转大肠其实比海参便宜不了多少,也是京城老饕必点的佳肴。有意思的是,主料肥肠,完全是靠厨师们的手工才完成了脱胎换骨的变化。很多馆子为了节约成本,早就只买成品了,丰泽园却依然坚持手工洗剥大肠。这个“洗剥”可不是一般的“洗剥”,“洗”是用醋多次洗涤肠腔清除异味,“剥”则是像手撕牛肉那样,将大肠内壁的肥油脂肪一点点的撕剥。九转大肠,摆盘是最忌塌型,就是肠段软瘫盘中,而其中的奥妙众说纷纭。有好事者者竟然声称丰泽园的大肠是用秘技连续翻套五次以上,所以才能有挺立的效果。其实一张薄纸连叠五次都费劲,何况厚厚的肠段,真正的做法非常简单,就是小头
(细端)套大头
(粗端),立刻就能箍紧成型了。套好的肠子还得下锅煮,火候也有讲究。煮好的肠子还要经过一次油炸的过程,才能用来做九转大肠。
当然丰泽园的乌鱼蛋汤也是极其不错,还有海龙筋也是稀罕吃食,这里就不一一说了。还是那句老话,挂一漏万,欢迎拍砖。程胜
你觉得北京的小吃好吃还是上海的小吃好吃,为什么
当然北京的小吃好吃,全国最会吃也最好吃的当属北京人了。北京的小吃软,糯,香,原汁原味的多。崇尚养生养身的人多,能吃会吃的人多。而上海人爱吃甜食,追求的是甜点,甜馒头,甜食占据了很多的位置,但是大量的吃甜食对身体很不好,为肾脏增加了很大的负担。
所以北京小吃好吃!
北京大白菜做法
食材:白菜300克、黑芝麻10克
调味:白糖、老抽、芝麻酱、芝麻香油、蜂蜜、食盐、白糖各适量。
1、准备一颗大白菜,最好选用菜心部位,没有白菜用娃娃菜也可以,别用刀切,改成用手撕成碎片。
2、依次放入4勺芝麻酱,2勺陈醋,半勺芝麻香油,半勺蜂蜜,适量的白糖、食盐和老抽,用筷子搅拌顺时针,搅拌均匀,调味品全部融化开,这个过程一定要用耐心,老抽是润色的,千万不要放多了,如果过于黏稠,可以加少量清水。
3、控干水分的白菜,放入一个大容器中,方便搅拌,将搅好的酱料,淋入到菜叶上面,菜叶裹满酱汁,拌匀就可以吃了。
4、撒上一层黑芝麻或白芝麻,装盘上桌,
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北京有“京菜”吗最经典的北京菜是哪一道
外地或者外国的朋友来北京,总说要尝尝北京菜,这时候身为地主之谊的我们不禁思考,什么才能代表我们大北京的特色?京菜又称京帮菜,它是以北方菜为基础,兼收各地风味后形成的。京菜中,最具有特色的要算是烤鸭和涮羊肉。下面就给大家推荐几家北京好吃的京菜馆。
1.东四民芳餐厅
一家开了33年的老馆子,住在这附近的居民都喜欢来这里吃饭,所以每到饭点必排队。芝麻酱糖饼,是必点的主食,麻酱和红糖相形益彰,火候恰到好处,闻起来特别香甜,吃起来特别酥脆。他家的糖醋里脊分两种口味,一种是糖醋味还有一种番茄汁,与江浙做法不同的是外面裹了层面壳,趁热乎吃非常香甜。
还有很多其他好吃的,比如宫保鸡丁、鱼头泡饼、焦溜丸子等都大受欢迎。
人均:85元
地址:朝阳门内大街79号-2
(朝阳门环岛西侧100米北)
2.河沿肉饼
老北京一周去三次都不够的店,每天都是从巷口排队到巷尾。招牌的北京烤鸭肉饼是桌桌必点,吃到嘴里满满烤鸭香,还能吃到烤鸭的皮。而且不仅是烤鸭还能吃到肉馅儿,跟平常的肉饼完全不一样。丸子外面炸的焦焦的,里面又是软嫩的猪肉,蘸着调好的椒盐,一口入魂。
人均:59元
地址:东安门大街43号7幢一层101
(锡拉胡同14号)
3.京味斋
饭店环境古色古香,京味十足,店内是两层,一层可以看到厨房,典型的名厨亮灶,这样吃着更放心,二层有不少包间,中间还有个戏台,据说还有演出。牡丹烤鸭,鸭头和鸭腿专门留下,摆盘很漂亮,小料和饼都是单点的,菜品味道都还不错。宫廷四点不错,梨汤不甜清肺刚刚好,非常好喝凉拌菜也是很爽口的。
人均:101元
地址:新源街18号京客隆北
(北京还有其他多家分店)
4.四世同堂
装修成了民国时期的老北京风格,很有特色,店里还有儿童活动区,晚上有唱单弦儿的,有说快板儿的,表演形式多样,挺有特色的。菜都是京味菜,而且有一定独创性,菜量都不大,但各各精致。餐厅气氛很热闹,适合亲朋好友聚会。
人均:124元
地址:东三环中路59号富力双子座A座1楼
(还有另外四家分店)
5.海碗居北京菜
知名老店,生意是火爆的不得了,总要小排队一下,服务员洪亮带有北京腔的声音甚是入耳,各种招呼着,热情啊。海碗居单老北京菜和小吃就有几十道,不能不尝尝主打的大海碗炸酱面。肉丁肥瘦兼有、酱的火候恰到好处,面条不糟不烂、豆芽菜、芹菜、青豆嘴儿、黄瓜、心里美萝卜、青蒜、大蒜一应聚全。配菜五颜六色,让人食欲大开,炸酱微甜,不要担心油多一起拌下去,真是爽、香,口味纯正。
人均:72元
地址:王府井大街253号百货大楼北馆6层610
(北京还有另外9家分店)
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