北京菜怎么弄好吃？北京有“京菜”吗最经典的北京菜是哪一道
其实北京菜怎么弄好吃的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解北京有“京菜”吗最经典的北京菜是哪一道，因此呢，今天小编就来为大家分享北京菜怎么弄好吃的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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丰泽园最好吃的菜都有哪些
提起丰泽园，大家张嘴就是“葱烧海参”。其实这虽然是丰泽园的传统名菜，但行内人却公认丰泽园最牛的菜品，是传承下来的好汤头。
正所谓“百鲜都在一口汤”，丰泽园的清汤色清而鲜、奶汤色白而醇，在厨界大大有名。这汤牛到什么程度呢，很多年前，丰泽园厨师冬天如果出外会需要携带汤头，不用锅不用壶，只需打开汤锅，将宛若晶冻的汤块像切豆腐一样切下来，干净的屉布包上就能带走。其实熬制这锅汤也没啥秘诀，就是下料狠功夫足。以吊汤这个工序而言，一般的汤用鸡腻子
（鸡肉茸）清一遍悬浊物就成，很少有人执行两次清浊的双吊汤工艺。丰泽园不但是双吊汤，而且是双腻子
（鸡肉茸＋里脊肉茸）双吊汤，跟同仁堂的“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力”异曲同工，这汤能不鲜香清澈宛若凝脂吗？丰泽园的水晶肘子晶莹剔透得享大名，就因为用的是这种胶质极强的汤头。
九转大肠也不容小看，要知道玉立盘中、红润油亮、口感软嫩——丰泽园的九转大肠其实比海参便宜不了多少，也是京城老饕必点的佳肴。有意思的是，主料肥肠，完全是靠厨师们的手工才完成了脱胎换骨的变化。很多馆子为了节约成本，早就只买成品了，丰泽园却依然坚持手工洗剥大肠。这个“洗剥”可不是一般的“洗剥”，“洗”是用醋多次洗涤肠腔清除异味，“剥”则是像手撕牛肉那样，将大肠内壁的肥油脂肪一点点的撕剥。九转大肠，摆盘是最忌塌型，就是肠段软瘫盘中，而其中的奥妙众说纷纭。有好事者者竟然声称丰泽园的大肠是用秘技连续翻套五次以上，所以才能有挺立的效果。其实一张薄纸连叠五次都费劲，何况厚厚的肠段，真正的做法非常简单，就是小头
（细端）套大头
（粗端），立刻就能箍紧成型了。套好的肠子还得下锅煮，火候也有讲究。煮好的肠子还要经过一次油炸的过程，才能用来做九转大肠。
当然丰泽园的乌鱼蛋汤也是极其不错，还有海龙筋也是稀罕吃食，这里就不一一说了。还是那句老话，挂一漏万，欢迎拍砖。程胜
你觉得北京的小吃好吃还是上海的小吃好吃，为什么
当然北京的小吃好吃，全国最会吃也最好吃的当属北京人了。北京的小吃软，糯，香，原汁原味的多。崇尚养生养身的人多，能吃会吃的人多。而上海人爱吃甜食，追求的是甜点，甜馒头，甜食占据了很多的位置，但是大量的吃甜食对身体很不好，为肾脏增加了很大的负担。
所以北京小吃好吃！
北京大白菜做法
食材：白菜300克、黑芝麻10克
调味：白糖、老抽、芝麻酱、芝麻香油、蜂蜜、食盐、白糖各适量。
1、准备一颗大白菜，最好选用菜心部位，没有白菜用娃娃菜也可以，别用刀切，改成用手撕成碎片。
2、依次放入4勺芝麻酱，2勺陈醋，半勺芝麻香油，半勺蜂蜜，适量的白糖、食盐和老抽，用筷子搅拌顺时针，搅拌均匀，调味品全部融化开，这个过程一定要用耐心，老抽是润色的，千万不要放多了，如果过于黏稠，可以加少量清水。
3、控干水分的白菜，放入一个大容器中，方便搅拌，将搅好的酱料，淋入到菜叶上面，菜叶裹满酱汁，拌匀就可以吃了。
4、撒上一层黑芝麻或白芝麻，装盘上桌，
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北京有“京菜”吗最经典的北京菜是哪一道
外地或者外国的朋友来北京，总说要尝尝北京菜，这时候身为地主之谊的我们不禁思考，什么才能代表我们大北京的特色？京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。京菜中，最具有特色的要算是烤鸭和涮羊肉。下面就给大家推荐几家北京好吃的京菜馆。
1.东四民芳餐厅
一家开了33年的老馆子，住在这附近的居民都喜欢来这里吃饭，所以每到饭点必排队。芝麻酱糖饼，是必点的主食，麻酱和红糖相形益彰，火候恰到好处，闻起来特别香甜，吃起来特别酥脆。他家的糖醋里脊分两种口味，一种是糖醋味还有一种番茄汁，与江浙做法不同的是外面裹了层面壳，趁热乎吃非常香甜。
还有很多其他好吃的，比如宫保鸡丁、鱼头泡饼、焦溜丸子等都大受欢迎。
人均：85元
地址：朝阳门内大街79号-2
(朝阳门环岛西侧100米北)
2.河沿肉饼
老北京一周去三次都不够的店，每天都是从巷口排队到巷尾。招牌的北京烤鸭肉饼是桌桌必点，吃到嘴里满满烤鸭香，还能吃到烤鸭的皮。而且不仅是烤鸭还能吃到肉馅儿，跟平常的肉饼完全不一样。丸子外面炸的焦焦的，里面又是软嫩的猪肉，蘸着调好的椒盐，一口入魂。
人均：59元
地址：东安门大街43号7幢一层101
(锡拉胡同14号)
3.京味斋
饭店环境古色古香，京味十足，店内是两层，一层可以看到厨房，典型的名厨亮灶，这样吃着更放心，二层有不少包间，中间还有个戏台，据说还有演出。牡丹烤鸭，鸭头和鸭腿专门留下，摆盘很漂亮，小料和饼都是单点的，菜品味道都还不错。宫廷四点不错，梨汤不甜清肺刚刚好，非常好喝凉拌菜也是很爽口的。
人均：101元
地址：新源街18号京客隆北
（北京还有其他多家分店）
4.四世同堂
装修成了民国时期的老北京风格，很有特色，店里还有儿童活动区，晚上有唱单弦儿的，有说快板儿的，表演形式多样，挺有特色的。菜都是京味菜，而且有一定独创性，菜量都不大，但各各精致。餐厅气氛很热闹，适合亲朋好友聚会。
人均：124元
地址：东三环中路59号富力双子座A座1楼
（还有另外四家分店）
5.海碗居北京菜
知名老店，生意是火爆的不得了，总要小排队一下，服务员洪亮带有北京腔的声音甚是入耳，各种招呼着，热情啊。海碗居单老北京菜和小吃就有几十道，不能不尝尝主打的大海碗炸酱面。肉丁肥瘦兼有、酱的火候恰到好处，面条不糟不烂、豆芽菜、芹菜、青豆嘴儿、黄瓜、心里美萝卜、青蒜、大蒜一应聚全。配菜五颜六色，让人食欲大开，炸酱微甜，不要担心油多一起拌下去，真是爽、香，口味纯正。
人均：72元
地址：王府井大街253号百货大楼北馆6层610
（北京还有另外9家分店）
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。