卤肉的料包怎么弄好吃？用卤料包卤肉的做法
大家好，今天来为大家解答卤肉的料包怎么弄好吃这个问题的一些问题点，包括用卤料包卤肉的做法也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
本文目录
卤蹄包的家常做法
食材用料
猪蹄950克、老抽两勺、生抽两勺、盐2勺、糖一小勺、鸡精一勺、胡椒粉适量、五香粉适量、
花椒20几粒、八角4个、桂皮一小段、香叶2片、料酒一勺、姜一块
（10克）干红椒2个。
做法步骤
1.
准备主料：猪蹄买的时候喊商户将每个猪蹄一劈两半就可以了；
2.
姜切片和桂皮，香叶，干红椒，八角，花椒放盘子里备用；
3.
汤锅加水倒入料酒，将猪蹄放入，盖好锅盖开大火煮；
4.
锅开煮五分钟，将猪蹄捞出来；
5.
检查一下有猪毛，钳子去猪毛；
6.
锅重新加入热水，将猪蹄放入，加姜，八角，香叶，桂皮，干红椒，花椒、老抽，生抽；
7.
盖好锅盖开大火后，转小火焖1个小时；
8.
1个小时后，打开锅盖加入盐，糖，五香粉，胡椒粉，继续盖好锅盖焖一个小时；
9.
又是一个小时后，给点鸡精关火，不要打开锅盖，焖上至少3个小时
（晚上卤好关火，第二天早上捞出来的）
10.
关火后焖了一夜的猪蹄，天气有点凉，上面的油有点冻上了，开火加热一下就行
鹵料料包介绍
鹵料料包是一种方便的调味料，通常用于烹饪肉类、海鲜和蔬菜等食材。它由多种香料和调味料混合而成，可使菜肴更加美味和有风味。
一般来说，鹵料料包的主要成分包括花椒、八角、桂皮、陈皮、姜片、葱段、大蒜等香料和调味料。这些材料经过混合和包装后，可以直接放入烹饪用的水或汤中，煮沸后加入需要烹饪的食材，让其充分吸收鹵料的香味和味道。
使用鹵料料包的好处是方便快捷，不需要单独购买多种香料和调味料，也不需要自己配制鹵料。同时，鹵料料包的口感和味道也比较稳定，能够保证每次烹饪出来的菜肴都有相似的口感和味道。
卤料包配方
现卤现捞是一种重庆的卤菜风格，煮完是在制作时间，出菜顺序上不同。传统卤菜时提前卤制好各类菜品，再摆放好售卖，而最新现卤现捞以其独特的热乎乎的形式，已经退出，备受大家青睐，味道香辣，口感非常适合喜欢麻辣的年轻人群，既可以作为餐前的菜品，也可以作为日常小吃经营，非常灵活。现卤现捞的香料包配方：八角、桂皮、山奈、小茴香、甘松、甘草、香叶、香草、良姜、丁香、千里香、红花椒、小米辣、干辣椒、荜拨、罗汉果、泡椒、豆豉、白寇。颜色配方：紫草、红曲米、老抽卤水调配配方：胡椒、味精、老姜、大葱、盐、辣椒、红油、水。现卤现捞的卤水成品加上香料包、颜色、调配配方三者结合在一起就是现卤现捞的卤水。现卤现捞食材腌制：
1.荤菜：使用八角、小茴香、桂皮、盐、味精、花椒等均匀涂抹在食材内外，加保鲜膜腌制1-2小时之后即可当今卤水中现卤。
2.素菜：另分卤水，泡卤5分钟即可，卤素菜的重点是干辣椒、花椒量重。这里需要强调的是现卤现捞的调味品中，花椒的品质一定要上乘，千万不能选那中麻味不明显苦味却十分明显的花椒粉，这种调味不会给你的现卤现捞加分，只会让你的现卤现捞越调越难吃。
用卤料包卤肉的做法
第一步：肉类食材处理
肉类食材下水冷水之中，浸泡2小时左右，如果是新鲜的，可以加一些盐，然后捞起，分割好，用开水煮3-5分钟，捞起清洗干净即可卤制
很多人喜欢吃带有虎皮类型的，你做完上面步骤，沥干水分，放入油锅中炸，炸到表面金黄，捞起放入冷水，浸泡就一会就会起皮，捞起即可卤制，如果不要虎皮状这一步可以不用做。
第二步：调卤水
卤料：八角20克、香叶10克、高良姜10克、千里香10克、肉桂15克、小茴香16克、白芷10克、丁香5克、肉蔻12克、香茅草8克、排草6克、罗汉果10克、陈皮20克、山楂20克
将上面的香料洗干净，然后用开水泡10分钟，捞起装入袋子，即可卤制。
炒糖色：锅中加入20克油，开小火，倒入冰糖400克、不停的翻炒，待冰糖完全融化，并起白色泡沫，白色泡沫变小，加入开水500克，糖色即完成。
我这个方法糖色会嫩一些，带有一点点甜味，这个后面加入卤水里面去，甜味就会冲淡，没有影响。
调卤水：锅中倒入20斤清水，开大火，放入卤料包，倒入全部糖色，加入花椒150克，辣椒200克，盐200克，鸡精120克、姜蒜各70克、油700克、烧开以后、用小火煮50分钟，就可以卤食材了
如果是喜欢酱卤的朋友，可以加入豆瓣酱300克，黄豆酱100克，不喜欢则可以不加
如果不喜欢麻辣口味，可以把花椒和辣椒拿出，不需要加。
第三步：卤肉
往卤水里面加入料酒50克左右，放入处理好的肉5-15斤，中小火卤制，卤熟以后，关火浸泡60-120分钟，这一步是为了入味，浸泡完成，捞起完成全部卤制流程
第一次卤制，不要卤的太少，不然容易香料味过重
卤水用完不要倒掉，可以反复循环使用，越到后面，卤水卤的食材味道越好，具体流程方法我别的文章有写，大家可以去翻阅。
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