贵州美食：香酥鸭

(1)香酥鸭是一道传统的贵州菜肴，以鸭肉鲜美、酥脆可口而著称。下面是一份简单的香酥鸭菜谱： 材料： - 鸭肉 500 克 - 姜 1 块 - 葱 1 根 - 料酒 2 汤匙 - 生抽 1 汤匙 - 老抽 1 汤匙 - 盐 适量 - 糖 适量 - 食用油 适量 - 面粉 适量 - 芝麻 适量 制作流程：

1.将鸭肉洗净，切成块状，放入开水中焯水，去除血沫后捞出备用。
2. 将姜切成片，葱切成段备用。
3. 在一个碗中，加入适量的面粉，将鸭肉块放入碗中，加入适量的盐、糖、料酒和生抽，拌匀后腌制 1 小时。
4. 取一个锅，加入适量的食用油，烧至六成热，将腌制好的鸭肉块放入锅中，炸至金黄色。
5. 将炸好的鸭肉块捞出沥油备用。 6. 将锅中的热油倒出一部分，加入适量的姜蒜煸炒出香味，然后加入葱和料酒，煮至香味挥发。 7. 加入适量的水，放入炸好的鸭肉块，再加入一些生抽和老抽，加入适量的盐，煮至汤汁收干。 8. 最后撒上一些芝麻，翻炒均匀即可。 适合人群： 这道菜适合所有人食用，尤其是老年人、小孩和素食者。 禁忌：

1.鸭肉属于凉性食物，因此，体质偏寒的人不宜多吃。
2. 炸鸭肉时，油温不宜过高，以免引起火灾。

(2)贵州的美食除了香酥鸭，还有许多其他美味的菜肴，例如酸辣粉、黔江猪脚饭、贵州凉粉等。下面再介绍一份酸辣粉的菜谱： 材料： - 细米粉 200 克 - 猪肉末 100 克 - 酸笋 15 克 - 辣椒面 适量 - 蒜末 适量 - 姜末 适量 - 酱油 适量 - 醋 适量 - 糖 适量 - 盐 适量 - 鸡精 适量 - 食用油 适量 制作流程：

1.将细米粉放入碗中，加入适量的水，搅拌均匀，直至米粉变得有弹性。
2. 在锅中加入适量的食用油，烧至六成热，将猪肉末放入锅中，炸至金黄色。
3. 将炸好的猪肉末捞出沥油备用。
4. 将酸笋、辣椒面、蒜末、姜末放入碗中，加入适量的酱油、醋、糖、盐、鸡精，搅拌均匀。
5. 将调好的酸辣汁倒入米粉中，搅拌均匀。 6. 热锅凉油，将米粉倒入锅中，翻炒均匀，煮至汤汁收干即可。 适合人群： 这道菜适合所有人食用，尤其是老年人、小孩和素食者。 禁忌：

1.酸辣粉的汤汁不宜过多，以免引起消化不良。
2. 食用酸辣粉时，不要过量，以免导致胃酸过多。