东北的老面馒头怎么弄好吃 老面肥蒸馒头怎样松软
大家好，关于东北的老面馒头怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于老面肥蒸馒头怎样松软的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
东北馒头怎么做
料:面粉500克，水250克，老面50克，糖5克，碱4克
（根据醒发程度可调）
做法
1.面粉50克备用
（呛面用，根据粘手状态可调）
2.老面撕小块放入面盆中，倒入面粉，加入水搅拌成光滑面团
3.放温暖处发酵至两倍大
4.面取出，加入碱，并撒适量面粉用力揉面，揉面过程中逐步加入干面
（防止粘手），用力揉面，将发酵的气孔排干净。
5.分割成大小均匀的小剂子，剩下一小块面团作为老面保留。
6.将每个小剂子揉圆，放入锅中
7.放入温水锅中再醒发20分钟，开火蒸制，开锅蒸制20分钟即熟。
老面馒头的做法和发面全过程
首先发面，将面粉放在盆子里，用老面酵母用大约42度左右的温水泡开，倒入面粉里用手搅拌成絮状后，揉成软硬合适的面团。
将盛面团的盆子放在温度45度左右温水里，大约4小时左右发酵。这里的老面酵母是上次做馒头留下的一个拳头大小的生面团。
将发酵好的面团，与2大勺碾压成细面的食用碱面揉成均匀面团后，再取大小适中的面团揉成馒头状，放锅里蒸大约25分钟即可。
蒸馒头是冷水蒸还是等水开了再蒸，老面怎么用
对于蒸馒头是冷水蒸还是水开了再蒸，老面怎么用？这个问题，我在问答里已经有好多文章提到过，只要阅读了就会略知一二。但既然你提出了这个问题，我分析了下，这也是个大众问题，写详细些，会让千千万万朋友和粉丝能有所受益，所以有兴趣回答提出的问题。
我们从老面怎么做，老面怎么用，过程中应注意的问题，是冷水还是开水蒸馒头这几个问题逐一解开。
1、先说老面怎么做。老面有用蜂蜜用醪糟用白酒用醋等做的，这个看个人需要和口味而定。我这里用取材方便做法简单的酵母做法。主要是方便快捷。酵母适量用温水激活，要求激活后酵母飘浮在水的上方是有效酵母，否则过期，这关系到以后发酵面的重要方面，然后慢慢倒入面粉中，和成软硬适中的面团，放温暖处发酵到是原来面团的2倍大，拿出稍揉三五下，装在食品级塑料贷中，贷子稍大些，封口后放在冷藏室中，12小时后就是老面。特别记住12小时后。
2、老面的用法及用量。把老面掰成小块放在温水中泡软，也是一种发酵，要求是老面全部发酵起来。这时把泡好的老面倒入面粉中，适面粉软硬程度，可增加水量。老面的用量并没有一个定量，已个人时间口味来定，用量一般是面粉比老面为100:10到100:100都可以，和好面后放在温暖处发酵到是原来1倍大以上就可以了。因为用的老面是醒发了12小时所以会产生酸味，这是就要把发好的面团兑碱中和，要求略闻到有一点点酸味。
3、兑好碱的面团，要用力很很的揉，中间静醒几分钟，再揉十来分钟，往复三次。要求切开面团内部，很细腻没有大小气孔。这时就可以做成品了，或馒头或花卷或包子或烧饼等，只要是要求发酵面团的都可以用。做好成品后放温暖处二次发酵，发酵好后开水上锅蒸，馒头大气出来后，一般蒸15钟，可视馒头大小增减时间。
老面肥蒸馒头怎样松软
老面肥蒸馒头怎样松软，要回答这个问题首先要搞清楚松软的程度，就是说刚蒸下来用手捏下马上又能弹起，用塑料贷包住后的冷馒头再加温热后，用同样的方法手捏下又能马上弹起，馒头内部组织为均匀布满的微孔，再高档下是内部几乎看不到微孔但也很松软。这个应该就是馒头松软的质量标准。知道了这标准才能制定操作程序。
要说怎样才能达到所提的用老面肥做出松软的馒头，下边的每个程序绝不能忽视。
一是准备老面肥，老面肥有多种做法，其目的都是起发酵作用，我这里是前次蒸馒头剩下的一部分用食品级塑料贷包好放在冷藏室蒸馒头时用。
二是把老面肥用温水泡开，并使其发酵为泡沫状。
三是加些食用碱以及少量酵母和少量猪油，然后慢慢倒入面粉中，和匀，放在发酵箱中发酵既一发。
四是发酵2倍大后，拿出看酸碱程度，适当再加少量的碱面，但要求是面略带一点点酸味为正确。然后放在揉面机中揉面，彻彻底底排出酵面团中的空气。此时就可做馒头了，可做花卷了，也可做硬面包子了。
五是做好馒头后放在发酵箱中二发，这一程序相当重要，绝不可忽视。标准看下图与此图对比下。
六是发酵好后既可上笼蒸制，记住用大火大气蒸。
做好上述几点，就可用老面肥蒸出松软的馒头。你看了后还有什么再好的方法欢迎交谈。事越说越明，你说对吧？！
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