丰盛油酥鸭怎么弄好吃？重庆油酥鸭配方
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本文目录
黄酥鸭最正宗的做法
1.咸蛋黄提前泡玉米油2天
2.浸泡过油的咸蛋黄表面喷高度白酒，以去除腥味。烤箱170度10分钟，烤到半熟状态。我用的蛋黄每个约15g
3.准备水油皮和油酥皮。水油皮：水70g、猪油60g、糖20g、中粉180g。油酥皮：猪油70g、中粉160g。分别将水油皮和油酥皮揉成面团。盖上保鲜膜，静置松弛1小时。
4.豆沙分成每份15g，揉圆、用手掌按扁，包入蛋黄。将包入蛋黄的豆沙揉圆备用。
5.将水油皮面团和油酥面团等分成20份，滚圆。
6.将油酥面团包入水油皮面团中，揉圆，收口朝下，盖保鲜膜静置松弛20分钟
7.取松弛好的面团，压扁，擀成鸭舌状。卷起，松弛10分钟。
8.再按扁，擀长，卷起，再松弛10分钟
9.取一面团，中间按压，再压扁。
10.擀圆后，利用虎口包入豆沙蛋黄
11.收口全部朝下
12.表面刷上薄薄的蛋黄液，顶部撒上黑芝麻
13.烤箱预热，180度25分钟左右，上色满意即可
姜爆鸭子王刚做法
主料：鸭肉500g
调料：食盐适量、葱适量、姜100g、八角2个、料酒适量、生抽适量、老抽适量、食油适量
步骤：
1.生姜切丝，葱切段，干红椒切丝。
2.锅内加料酒、姜片、八角和清水烧开，倒入鸭肉煮至微烂铲起备用。
3.坐锅热油，下干红椒和葱段煸香。
4.倒入鸭肉翻炒，加少许老抽上色，料酒提香。
5.加入姜丝翻炒，加食油、生抽调味。
6.出锅前撒入葱叶段即可。
重庆油酥鸭配方
辅料：姜片10克，葱段10克，白酒15克，精盐20克，五香粉5克，饴糖水15克，香油5克，熟菜油1000克
(实耗60克)油酥鸭子制作方法油酥鸭子的特色：色泽金黄，皮酥肉嫩，香气浓郁，咸鲜味正。
1、将肥鸭治净，沥干水分，用竹签在胸、腿等肉厚处戳若干洞。将姜片、葱段、白酒、精盐、五香粉盛人碗中，对成汁，抹遍鸭身内外，人容器中码味20小时，中间翻动一次。
2．将码好味的鸭子放入蒸锅中，用大火蒸1小日；十取出，拣去姜、葱不用，用开水冲洗一次，再用干净布擦干水分，趁热将饴糖水抹遍鸭子全身，放在通风处晾干。
3。净锅置火上，下菜油烧至六成热，放人鸭子炸成金红色捞起，沥油，待凉后斩块入盘，淋香油即可。
干爆鸭子的做法王刚
1、鸭肉切好块备用。
2、萝卜切好块备用。
3、热锅下油，放入洗净沥水的鸭肉块
（鸭皮朝下），将鸭双面煎至金黄。
4、保持中火，一次倒入150ml米酒，同时放入老姜和盐。待米酒煮沸后翻动鸭肉，让鸭肉充分吸收酒香。
5、沸两分钟后，加入约1L凉水转大火将鸭汤煮沸并去除浮沫。加入萝卜段和枸杞子，待沸腾后转小火盖上锅盖慢炖一个半小时即可。起锅前可再根据口味咸淡适当调味。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
