馄饨料理包怎么弄好吃(私房馄饨馅的做法)
.jpg)
大家好，关于馄饨料理包怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于私房馄饨馅的做法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
皮蛋的馄饨馅的做法
皮蛋馄饨馅的做法如下:
首先备好两个皮蛋，一斤猪肉。
接下来皮蛋切丁，加入猪肉，海鲜酱油、蚝油少许、小香葱末、喜欢蒜的加少许蒜末，十三香、料酒少许
（主要是为了去除肉腥味，少量提香即可），继续加入一颗蛋清、香油、盐、鸡汁、淀粉、虾皮，顺时针搅拌均匀即可。接下来就是包的过程，买的馄饨皮需要沾少量水才比较容易，烧开水煮三十分钟后出锅，一碗皮蛋的馄饨馅就做好了。
私房馄饨馅的做法
私房馄饨馅材料：
-猪肉末150克
-韭菜末150克
-香菇末50克
-虾仁末50克
-姜末、葱末、料酒、盐、鸡精、生抽、胡椒粉适量
步骤：
1.将韭菜剁成末，用盐抓一下拧干水分；
2.用料理机或者刀将虾仁和香菇切成末；
3.将猪肉末拌上姜末、葱末、料酒、盐、鸡精、生抽、胡椒粉，搅拌均匀；
4.将韭菜末、虾仁末和香菇末加入到猪肉馅中，搅拌均匀；
5.最后，用手搓成馄饨馅。
Tips：
1.肉末用刀剁的比较细，搅拌机打的比较粗，根据个人口感选择；
2.加入虾仁末后，搅拌均匀，稍微拍打，这样虾仁的香味更容易融入馅料中；
3.注意馅料的口感，如口味不重的话，可以不多加调料，避免掩盖其他食材的味道。
包馄饨馅的正确方法
主料：
新鲜猪腿肉250克、馄饨皮1斤。
辅料：
葱1把、姜1块、盐、糖、适量生抽、适量蚝油。
步骤：
猪腿肉切小块，放入料理机里绞打成肉末。生姜切丝用温水浸泡，猪肉馅里加一个鸡蛋、适量盐、糖、生抽、蚝油、葱末。生姜水倒入肉馅中，将猪肉馅搅拌好。下面就是包馄饨了，是最简单的包馄饨法，就是馅料放皮中间，四周随意捏一下。紫菜、虾皮洗净，待用。锅里倒高汤或水，下紫菜和虾皮煮沸。下入馄饨煮熟，再淋入一些麻油，调以适量盐，撒葱花即可。
馄饨馅怎么调香而不腻
“馄饨”是一道具有特色风味的佳肴，其主要是以一张薄面皮包裹讲究的馅料，再通过包捏而形成，加上焖煮而成。而一碗好的馄饨，其精华就在于它的馅儿的调配，今天就跟大家分享一下馄饨馅怎么调香而不腻。
导读：馄饨馅怎么调香而不腻？馄饨的主料就在于它的馅儿，馄饨馅是否香而不腻就是馄饨的成功的关键，而且馄饨馅可不仅仅是将肉剁成沫之后加入调料那么简单。可以注意下面的几点：
?肉的选择：馄饨馅不能选择过肥或者纯瘦的肉来制作，这样的馅儿要不过于干柴，要么过于肥腻。建议选择猪腿肉，两至三分肥七至八分瘦，差不多这个比例的肉就可以了。
（如果搭配了有素，可以增加一些肥的比例）
?馅料搭配：馄饨的馅料有多种多样的，搭配的不好口感就显得非常干腻，所以我们在选完肉之后可以加入适量的虾肉或者香菇，这样同猪腿肉一起搭配起来，口感就不会显得单一，而且会更加的香嫩。
?搅拌技巧：在搅拌馄饨馅料的时候需要分次逐步的去加水
（这里可以用葱姜水），并且在搅拌的时候需要往同一方向搅拌，这样最后的肉馅才能更有汁水，口感也会更嫩。
～准备食材～
?【主料】：猪腿肉、鲜虾
?【配料】：香葱、生姜
?【调味】：蚝油、料酒、生抽、花椒粉、黑胡椒粉、香油、食用油、淀粉、盐、白砂糖。
～制作步骤～
步骤一：
（准备馅料）
首先将买回来的新鲜猪肉洗净切成小块，猪肉可以按照三分肥七分瘦来选，再用刀剁成肉泥
（可以让老板帮忙剁好），鲜虾先急冻片刻后再洗净去壳，抽去虾线，一部分同猪肉一样剁成虾泥，一部分切成小丁丁。
步骤二：
（准备葱姜水）
香葱、生姜洗净，生姜去皮切片同香葱一起放在一个碗中，加入适量的清水，先浸泡片刻再用手将香葱、生姜的汁水挤在水中，
步骤三：
（肉馅调味）
依次往肉馅中加入适量的调味：蚝油、料酒、生抽、花椒粉、黑胡椒粉、香油、食用油、淀粉、盐、白砂糖，具体的量可以根据自己的口味适量的调整，最后再打入一颗鸡蛋
（只需要放入蛋清就可以了）。
步骤四：
（搅拌肉馅）
肉馅调味都加好后，可以用筷子顺着同一方向搅拌至调味均匀之后，一定要少量多次的加入葱姜水进行搅拌，一次性加入过多的水，容易导致肉馅不容易吸收水分，差不多搅拌至水分完全被吸收，肉馅上劲且粘稠后。
步骤五：
（肉馅冷藏）
最后可以将肉馅拎起往盆中摔打，重复以上摔打的操作直至肉馅完全不松散且粘性很足后，一定要把装肉馅的碗用保鲜膜封住放入冰箱，冷藏大约半小时左右，这个时候再用这个肉馅去包馄饨即可。
——【馄饨馅之“疑问解惑”】——1、搅拌肉馅的时候为什么要加鸡蛋？
答：很多朋友认为搅拌肉馅的时候不用放鸡蛋，放了鸡蛋会使得肉馅有蛋腥味。其实不然，在搅拌肉馅的时候放入鸡蛋可以使得肉馅更加粘稠，这样后期煮的时候馅料不容易松散。而且加入鸡蛋会使得口感更加嫩滑，吃起来会更香一些。
但是需要注意的是，打入的不是一整个鸡蛋，仅仅是鸡蛋中的蛋清，蛋清具有粘稠和凝固的作用，所以搅拌肉馅的时候只需要打入一颗鸡蛋放入蛋清即可。
2、馄饨肉馅为什么还要加淀粉？
答：很多人可能很少听过肉馅中可以加入淀粉，其实搅拌肉馅放入适量的淀粉，可以使得肉馅更加紧实不容易散且具有弹性，而且吃起来不容易使肉馅发硬和干，反而显得口感很嫩，增加了肉馅的风味，使口感更好。
3、为什么做好的肉馅需要先放入冰箱冷藏起来？
答：刚做好的肉馅其实不能马上的去包馄饨，可以用保鲜膜将其封住，放入冰箱冷藏，这样不仅使肉馅硬一些，不是那么散的，这样包出来的馄饨会更加的饱满，不会到处散；而且使得肉馅不容易化水，同时调味会更加渗入肉馅中，包完后一煮，馄饨的口感会更加的鲜嫩多汁，不容易发腻。
4、做馄饨肉馅的时候有什么需要注意的？
答：做馄饨肉馅想要做出香而不腻，其中调味中要注意：鸡蛋放入蛋清；加入适量淀粉；葱姜水；食盐；白砂糖等，这些调味主要是使得肉馅更加香嫩且口感会更加紧实饱满不容易散。而且需要加入一些搭配，如香菇或者虾肉之类的，加入虾肉会使得口感有些弹性且更香而不腻。最后搅拌好肉馅后，不能直接就用肉馅去包馄饨，需要将其冷藏后再包，使调味更加渗入肉馅中，同时肉馅不易化水，包起来会显得更加饱满。
——【馄饨馅之小技巧总结】——①、买回来的鲜虾不要着急去剥壳，可以先其放入冰箱中急冻片刻，再去剥壳就很方便，不容易把虾剥的七零八散的。
②、我们准备葱姜水加入肉馅中，主要的是首先肉馅一般会有腥味，加入葱姜水可以去除掩盖部分的腥味；而且搅拌肉馅少量多次的加入葱姜水可以使得肉馅不容易干柴，吃起来鲜嫩多汁的感觉。
③、搅拌肉馅的时候，我们需要加入适量的盐
（先放盐，后加葱姜水），除了有调味增香的作用，还有一点就是这样做出来的肉馅会更加鲜嫩有汁一些。
④、搅拌的时候要顺着同一方向去搅拌，这样可以锁住水分，使肉馅口感更鲜嫩，同时可以使肉馅上劲，吃起来也会更有口感。
⑤、加入虾肉时，不要全部都剁成虾泥加入，可以一部分剁成虾泥，一部分切成小丁，这样去包馄饨馅，馅料吃起来会非常的有弹性。
——【最后结语】——综上所述，想要馄饨馅香而不腻，我们需要注意到：肉肥瘦之间的搭配；食材之间的调和；调味的添加以及搅拌的一些小技巧。相信大家慢慢掌握以上的一些方法和小技巧，就可以将馄饨馅儿做的香而不腻。以上就是我今天分享的全部内容，希望给大家带来帮助。
部分图片源于网络，如有侵权联系删除。馄饨料理包怎么弄好吃的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于私房馄饨馅的做法、馄饨料理包怎么弄好吃的信息别忘了在本站进行查找哦。
.jpg)
.jpg)