腌鲅鱼怎么弄好吃又嫩又滑(腌制咸鲅鱼最简单的做法)
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大家好，今天来为大家分享腌鲅鱼怎么弄好吃又嫩又滑的一些知识点，和腌制咸鲅鱼最简单的做法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
发酵臭咸鲅鱼的腌制过程
1、首先将鲅鱼洗净，仔细清洗干净各部分；
2、清洗好之后要把鲅鱼的内脏以及鱼鳃内部挖除干净；
3、清洗完毕后将鲅鱼放于桌面准备撒上食盐，鲅鱼的腌制是不需要其他作料的，只需要食盐就可以，撒盐的时候一定内部外部都撒到，尤其挖开内脏的肚皮里，盐不宜加的太少，这样腌制不出味道的。
4、腌制好的鲅鱼如果要长期存放的话，可以在腌制几天之后放在干燥处风干，吃的时候只需要将鱼肉泡软就可以了。
鲅鱼籽腌制方法
腌制方法如下:
1.将鲅鱼籽清洗掉杂质,然后晾干。
2.在一个大容器里,加入适量的盐、糖和料酒,将鲅鱼籽放入腌制3-5小时,直到它们变得柔软。
3.然后再根据个人口味加入适量的酱油、醋和蜂蜜,继续腌制2-4小时。
4.最后将鲅鱼籽取出,放入密封的容器中,放入冰箱冷藏,保存至少一天以上。
腌制后的鲅鱼籽口感鲜美,香甜可口,非常适合做零食或调味料。
腌制咸鲅鱼最简单的做法
材料
咸鲅鱼适量
辅料
葱适量
花生油适量
料酒适量
味极鲜酱油适量
1.咸鲅鱼干一条大约500克，用温水冲洗干净备用。因为自己晒的鲅鱼干没放太多盐所以不用浸泡
2.冲洗干净的鲅鱼干去掉头和尾切成一指宽的段
3.放入蒸鱼用的砂碗中
4.大葱半颗剥去外皮清洗干净切成葱段
5.切好的葱段均匀的平铺有鱼段的上面
6.砂碗中依次加入适量的料酒
7.味极鲜酱油
8.花生油
9.所有的配料放入后用保鲜膜封好，用牙签在保鲜膜上均匀的扎上小洞，封保鲜膜的目的是为了防止蒸汽滴到碗中而导制汤汁太多。
10.蒸锅中加入足量的清水放入砂碗开始蒸制
11.锅开上蒸汽后开始计时40分钟关火
12.蒸好后揭掉保鲜膜搅拌均匀即可
新鲜鲅鱼怎样腌成咸香的梅香鱼
谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，不搞虚头，现在关注我就送145G美食大全资料。
您好，其实我有点奇怪的。广西北海好像没有把马鲛鱼称为鲅鱼的习惯。鲅鱼作为马鲛鱼的一种，这种叫法应该主要是在胶东半岛吧。
因为我所知的是：梅
（霉）香鱼除了广西北海比较多以外，出了广西就非常罕见。所以我就以我所了解的梅香马鲛鱼的方法来回答这个问题吧。
不一定是马鲛鱼，只要鱼够大，肉够厚，不能去头，都可以用来做梅香鱼。
第二：加工方法。
1、新鲜的马鲛鱼去内脏，鱼鳃，处理干净。
2、准备纱笼，将马鲛鱼挂起笼罩在里面，每天中午最热时在日光下暴晒一小时，其余时间晾在阴凉通风处大致三天。此时鱼肉进过自然腐蚀发酵，表面起了一层粘液和霉菌，发出臭气，即可进行腌制。
3、按照一斤鱼一斤盐的比例，下盐一定要狠，否则梅香鱼的风味出不来，还不好保存。先用盐将鱼身内外反复揉搓涂抹，直到盐可以覆盖上鱼身。
4、取容器，用高度白酒杀菌，最下面先铺一层盐，在上面铺一层鱼，再铺一层盐，再压一层鱼。直到最上层用盐封住。倒入白酒少许。
5、用重物压住，最大限度的挤去鱼身的水分，让鱼肉和盐分结合的更加紧密。一礼拜后，将鱼取出晾干，即为梅香鱼。
6、梅香鱼一般蒸来吃，因为用盐比较重，所以表皮是很咸的。但内部的肉却鲜美异常，味道也正好。
7、在合浦，我还见过一种新奇的保存梅香鱼的办法。就是将准备晾晒的梅香鱼直接下油锅炸到金黄，然后浸入油中保存。吃的时候蒸鸡腿，更加好吃。
有广西和北海的童鞋吗？快来分享一下梅香鱼还有什么吃法吧。
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