凉皮调酱汁怎么弄好吃窍门(请问凉皮怎么调酱汁才好吃)
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今天给各位分享凉皮调酱汁怎么弄好吃窍门的知识，其中也会对请问凉皮怎么调酱汁才好吃进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录
请问凉皮怎么调酱汁才好吃
凉皮汁不同区域不一样做法。
一、调料水以陕西汉中凉皮调料水的做
法：
（以两斤水为例）
准备工作：铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g
步骤：1、铁锅中放入2斤水，烧沸腾；沸腾后放入盐和大料粉一起煮，大火烧开三分钟，然后关火！
2、关火一分钟后放入提前称好的40g味精
3、然后用滤网把大料粉过滤出来即可；
凉皮调料水非常简单，最核心的东西主要在大料上面，料的配方会了基本就出师了；
二、辣椒油
1、准备工作：1斤色拉油，60g辣椒面
（细粉为好）辣椒油大料粉30--35g芝麻15g
2、步骤
A、试油温：把一斤色拉油倒入锅中开火烧热，2--3分钟后用芝麻试油的温度；不断往锅里放少量芝麻，并观察芝麻有没有单个快速转圈
如果芝麻放入油中没有反应，那就继续加热油温；直到单个芝麻快速大转圈为止；然后关火！
B、关火后，稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，搅拌均匀，然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温，直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里；如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高！
要想自己的凉皮好味道好，就必须在辣椒油上多下功夫，辣椒油决定了凉皮的口味!以前一个做凉皮的朋友，他每天生意不见起色，就到我这里学习了一个辣椒油，结果他的生意发生了本质性的变化，这说明辣椒油在凉皮里面起到了不可恭维的作用！
三、醋水：
制作凉皮的醋你可以用陈醋来做，另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度，这样会好一些，记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸，而且吃多了对胃会有一定的影响，醋和水比例1:1。
四、蒜水：
大蒜切成碎末用凉开水稀释，把4-5粒蒜捣碎或切末，加上半碗凉开水，稍加盐。
五、酱油水：
煮半碗水，加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮开开3分钟即可。
六、芝麻酱水：
舀一勺芝麻酱，加4分之一碗水搅匀，多搅一会儿，加稍许盐即可；
七、再把黄瓜切成丝丝。
绿豆芽煮熟八成熟即可，基本下锅半分钟就行了。
买的成品面筋切成丁块。
八、以上准备工作全部落实之后，把面皮切条，放在盆里，先加如酱油水，再加入蒜水，比酱油水少一些的量，之后加入1小勺芝麻酱，最后加如1勺辣椒油，再放入1勺调料水，再放入绿豆芽、面筋块、黄瓜丝等辅料在一起搅拌均匀就行了，然后放入碟子里面，稍微摆一下造型就全部结束了！
九、凉皮至关重要的味道是凉皮辣椒油和料水，所以要想凉皮好吃有味道，就必须在辣椒油和料水上多多改进。凉皮市场竞争激烈，说到底凉皮的竞争就是辣椒油的竞争。
附八张不同风味的照片
卷凉皮秘制酱做法
用料
1.凉皮若干张。
2.生菜、豆腐丝等等
3.海鲜酱、花生酱、辣椒酱等
卷凉皮的做法
1、铺开一张凉皮，
2、抹上酱料，
3、撒上自己喜欢的生菜、豆腐丝，
4、将凉皮从下面三分之一处往上折一下，
5、分别从右从左各折一下，最后从下面往上卷起来，
6、依次卷好就可以吃啦
小贴士
馅料随自己喜好，肉类也行，切成丝不容易弄破凉皮，
酱料也随自己喜好，辣椒酱、芝麻酱、番茄酱都可以，卷的时候卷紧，注意不要弄破。
凉皮的调料水全部配方
凉皮调料水配方
1、凉皮配料主要有大料水，辣椒油，醋，酱油，蒜水，学习凉皮调料水主要是学习凉皮的大料水和辣椒油。配方在这两个调料里面，其他的蒜水，醋水之类的比较简单。
2、凉皮大料水：大料水是用14种中药材熬制而成的水，先是把水烧热，在用纱布把一定量的由10多种中药材混合打碎包起来，放在水里煮，凉皮的味道很大程度上，都在大料水里。
3、陕西凉皮辣椒油：正宗陕西凉皮专用辣椒油，里面是加了15多种中药材打碎磨成的粉，在热油的刺激下，能把10多种混合中药材的香味完全激发出来。
4、接下来是醋、芝麻酱和蒜水，醋和水比例1：1，芝麻酱：芝麻酱和油2：1，蒜水没有什么讲究，只不过要每天都要换新的。大蒜有杀菌消毒的作用，适合凉拌。
5、接下来将这些调料水一起倒入凉皮中搅匀即可。
面皮汁水怎么调好吃
首先准备蒜末，白芝麻，辣椒面，花椒面，五香粉，把这些调料放在一个盆里搅拌均匀。准备小葱切成葱花，香菜切碎，小米椒切碎切成圈儿放在盆里，把这些全部准备好以后，在锅里倒一勺油烧热，烧至7成热的时候把热油浇在调料碗里。
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调料碗里的调料遇到热油就会散发出香味，整个屋子里就会散发出香味，这时候在调料碗里倒入30克陈醋，30克生抽，20克香醋，10克白糖，15克盐搅拌均匀，把葱花，辣椒倒进去搅拌均匀，这样美味的凉拌汁就做好了。
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关于凉皮调酱汁怎么弄好吃窍门到此分享完毕，希望能帮助到您。
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