天津美食节目——《食在 天津》详细菜谱

1.炸酱面

材料： - 猪肉末 100克 - 黄瓜 1根 - 豆芽 适量 - 大葱 适量 - 姜 适量 - 蒜末 适量 - 豆瓣酱 适量 - 甜面酱 适量 - 酱油 适量 - 面粉 适量 - 清水 适量 制作流程：

1.将猪肉末放入碗中，加入适量的酱油、糖、料酒、姜末、蒜末、豆瓣酱和甜面酱，搅拌均匀。
2. 加入适量的面粉，搅拌均匀，使每一根肉末都裹上面粉。
3. 锅中倒入适量的油，烧至六成热，将裹好面粉的肉末倒入锅中，炸至金黄色。
4. 捞出炸好的肉末，沥干油份。
5. 将豆芽焯水烫熟，放在碗中。 6. 将炸酱铺在豆芽上，撒上葱花和姜末。 7. 淋上一些热油，即可食用。 适合人群： 这道菜适合所有人群食用，尤其是喜欢面食和肉食的人。 禁忌： 由于炸酱面中含有较多的盐分和油脂，因此建议高血压、心脏病、糖尿病等人群适量食用。同时，豆芽也不宜过多吃，以免引起消化不良。

2. 麻婆豆腐

材料： - 嫩豆腐 1块 - 牛肉末 100克 - 豆瓣酱 适量 - 辣椒粉 适量 - 青蒜 适量 - 姜 适量 - 蒜 适量 - 葱花 适量 - 酱油 适量 - 料酒 适量 - 盐 适量 - 糖 适量 - 鸡精 适量 制作流程：

1.将豆腐切成小块，放入碗中。
2. 将牛肉末放入碗中，加入适量的酱油、料酒、盐、糖、鸡精、辣椒粉和姜末，搅拌均匀。
3. 锅中倒入适量的油，烧至六成热，将裹好面粉的牛肉末倒入锅中，炸至金黄色。
4. 捞出炸好的牛肉末，沥干油份。
5. 将豆瓣酱、蒜末、葱花放入锅中，加入适量的酱油、料酒、糖、鸡精和清水，煮沸后倒入碗中。 6. 将豆腐块倒入锅中，煮至豆腐入味，撒上青蒜即可。 适合人群： 这道菜适合所有人群食用，尤其是喜欢肉类和豆腐的人。 禁忌： 由于麻婆豆腐中含有较多的盐分和油脂，因此建议高血压、心脏病、糖尿病等人群适量食用。同时，牛肉末和豆腐都含有较高的蛋白质，因此不宜过量食用。

3. 酸辣汤

材料： - 猪肉末 100克 - 鸡蛋 1个 - 豆腐 1块 - 青椒 1个 - 红椒 1个 - 姜 适量 - 蒜 适量 - 香菜 适量 - 醋 适量 - 糖 适量 - 盐 适量 - 鸡精 适量 - 辣椒油 适量 制作流程：

1.将猪肉末放入碗中，加入适量的鸡蛋、盐、鸡精、姜末、蒜末、辣椒油和醋，搅拌均匀。
2. 将豆腐切成小块，放入碗中。
3. 青椒、红椒去籽切成小块，放入碗中。
4. 锅中倒入适量的油，烧至六成热，将裹好面粉的猪肉末倒入锅中，炸至金黄色。
5. 捞出炸好的猪肉末，沥干油份。 6. 将汤倒入锅中，加入适量的糖、盐、鸡精，煮沸后倒入碗中。 7. 加入青椒、红椒、豆腐块，搅拌均匀，最后撒上香菜即可。 适合人群： 这道菜适合所有人群食用，尤其是喜欢酸辣味道的人。 禁忌： 由于酸辣汤中含有较多的盐分和油脂，因此建议高血压、心脏病、糖尿病等人群适量食用。同时，辣椒和醋的食用量也要适量，以免刺激肠胃。

4. 炒肝丝

材料： - 猪肝 1块 - 黄瓜 1根 - 豆芽 适量 - 大葱 适量 - 姜 适量 - 蒜末 适量 - 酱油 适量 - 盐 适量 - 糖 适量 - 鸡精 适量 制作流程：

1.将猪肝切成薄片，用盐、鸡精腌制10分钟。
2. 将豆芽焯水烫熟，放在碗中。
3. 将大葱、姜、蒜末放入锅中，加入适量的酱油、盐、糖、鸡精，翻炒均匀。
4. 将腌制好的猪肝倒入锅中，煸炒至猪肝变色。
5. 淋上一些热油，即可食用。 适合人群： 这道菜适合所有人群食用，尤其是喜欢肉类和蔬菜的人。 禁忌： 由于炒肝丝中含有较多的盐分和油脂，因此建议高血压、心脏病、糖尿病等人群适量食用。