上海大馄饨馅怎么弄好吃？上海馄饨馅的正宗做法
大家好，今天给各位分享上海大馄饨馅怎么弄好吃的一些知识，其中也会对上海馄饨馅的正宗做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
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上海馄饨馅的正宗做法
材料：面300克，青菜500克，肉泥150克，鸡蛋一个，木耳、香菇、虾皮适量，葱、姜、糖、盐、生抽、老抽、胡椒粉、鸡汤适量。
制作:
一、调馅：
1．将青菜认真地清洗干净，控干水，切碎；注：切青菜要先横切再竖切，这样比较容易操作且保住青菜的清脆的口感。
2．在肉泥里加入生抽、老抽、盐、糖、鸡蛋、葱、姜、胡椒和油，拌均。注：不要打水。
3．将拌均的肉泥倒入放有切碎的青菜食品料理碗里，拌均。注：上海馄饨的特点是菜多肉少。
二、制馄饨皮和包馄饨：
1．首先用冷水将面和成团，放在一边醒。
2．将醒好的面团取出，和光滑，用压面机压成长片，如感到不够薄可以再擀开点。注：从这开始扑面要用淀粉不能用面粉，这是保证馄饨滑润口感的关键，不同与饺子皮之处。
3．切割成适当相同大小的方形。
4．一个个地包成元宝形状备用。
三、煮馄饨：
1．取一煮锅，加适量的水，待水开，下馄饨，晃两下，让彼此不要粘连。
2．待水再开，点一点冷水，待水再滚，馄饨漂上来就好了。
3．下馄饨的同时备好馄饨汤食材：将泡发好的蘑菇、木耳切丝，虾皮洗净，还有青菜心。
4．另起锅倒入鸡汤，待开，下馄饨汤食材，加盐调味，滚开一分钟就可。
5．将煮好的馄饨盛入碗中。
6．在将馄饨汤浇上即可享用。注：根据各人口味可以加酱油、胡椒、麻油、剁椒、味精等
上海千里香荠菜馄饨馅料的做法
1、鲜荠菜去根洗净，控水。
锅里热水烧开后，滴入几滴玉米油，油的作用使荠菜烫后不变色，还是绿油油的等油化开，投入荠菜，心里数着1、2、3、4、5，数到5秒就好了，马上捞出来，眼观的样子，就是荠菜微微恹恹后就是好了
2、挤干水分，成荠菜团，吃不了的，可以用保鲜袋密封冷冻，什么时候想吃，化冻即可，和新鲜的荠菜一样的口感。
3、猪肉末加上菜谱里的调料，搅拌上劲，根据自家口味调好。
4、荠菜团切碎和肉糜搅拌均匀。
5、馄饨馅儿调好了。
询问上海菜肉馄饨馅的配方
1，500克去皮去筋膜的猪肉切碎。按顺序加入盐10克、鸡蛋1个、生粉10克、味精5克、鸡粉5克、糖20克、胡椒粉3克、姜末30克、蚝油50克。
把猪肉馅和所有调味料拌匀，朝一个方向搅拌，配合着摔打肉馅，让肉馅起胶。
2，鲜荠菜焯水，迅速过凉，然后拧干水切碎。
鲜荠菜只有春天才有，现在不是季节，但网络上有很多销售冷冻荠菜的，这样一年四季都能吃到荠菜。
荠菜的水分较多，切碎用纱布拧开。750克荠菜拌入调好的500克猪肉馅里，最后加入100克芝麻油或料油增香。
这样荠菜鲜肉馅就拌好了。
上海小馄饨馅的做法
1.
上海小馄饨的食材和调料
小馄饨皮 买个3元的就够了
猪肉 200克
葱末 35克
姜末 25克
食用油 2勺
（约13克）
料酒 2勺
（15克）
盐 5克
味精 1克
黑胡椒粉 1.5克
生粉 10克
鸡蛋清 1个
纯净水 2勺
（约15克）
做法步骤
第1步.
200克猪肉片成薄片后用刀背
（而不是刀刃）慢慢敲打成肉糜的，这样的肉会更有弹性和嚼劲，然后把25克生姜和35克葱都切成末，生姜切的越细越好泥。
2.
第2步.
冷锅倒入冷油
（2勺约13克），开最小火慢慢煸炒生姜和葱末。
3.
第3步.
待葱姜末的体积缩小一半后，直接把葱姜末倒入肉末一起搅拌。
4.
第4步.
然后再依次倒入上述配料表中的，料酒2勺
（约15克），盐5克，味精1克，黑胡椒粉1.5克，生粉10克，鸡蛋清
（一个），纯净水2勺
（约15克），然后快速朝一个方向不停搅拌至均匀。馅料就完成啦！
（如果一次包不完但又能保证在24小时内能包完的，可以用保鲜膜包起暂时放冰箱零度保鲜，如果需要更长时间存放，建议放冷冻室，下次要吃时再解冻使用）
5.
第5步.
接下来就开始包馄饨啦，小馄饨和大馄饨的包法是完全不一样的。
6.
第6步.
记得水开以后把10个小馄饨下锅，大火煮四分钟就可捞起，我喜欢在汤里倒入一勺生抽，三到四滴香油，几片紫菜，若干虾皮，最后撒上一把葱花，这样一碗小馄饨就做好了。
文章到此结束，如果本次分享的上海大馄饨馅怎么弄好吃和上海馄饨馅的正宗做法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
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