(一)北京菜 1.烤鸭 制作流程：鸭子宰杀、去毛、去内脏，切成块，用葱、姜、料酒煮熟。将鸭子挂起晾干，将晾干的鸭子切成薄片，用烤箱烤至金黄色，香气扑鼻。 适合人群：适合所有人食用，特别是老年人、小孩和患有呼吸道疾病的人。 禁忌：烤鸭皮厚肉嫩，容易破损，因此食用时要小心，不要将鸭皮弄破。 2.炸酱面 制作流程：将黄豆磨成酱，将肉末和葱姜蒜加入酱中腌制。将面条煮熟，捞出沥干。将炒好的肉末和酱放入碗中，加入葱花、香菜点缀。 适合人群：适合所有人食用，特别是老年人、小孩和患有呼吸道疾病的人。 禁忌：炸酱面中的油脂含量较高，因此要避免过量食用。 3.北京火锅 制作流程：将羊肉、牛肉、猪肉切成薄片，加入调料腌制。将蔬菜洗净切成小块，加入锅中煮熟。将火锅烧开，加入调料和食材，煮至食材熟透。 适合人群：适合所有人食用，特别是老年人、小孩和患有呼吸道疾病的人。 禁忌：火锅中的油脂含量较高，因此要避免过量食用。 4.糖葫芦 制作流程：将草莓、苹果、葡萄等水果串在竹签上，蘸上糖浆。将糖浆晾干，形成美丽的糖葫芦。 适合人群：适合所有人食用，特别是老年人、小孩和患有呼吸道疾病的人。 禁忌：糖葫芦中蘸糖浆的部分容易感染细菌，因此要确保糖浆的卫生。 以上是北京菜的四个制作步骤和适合人群、禁忌等信息，希望对大家有所帮助。