老北京美食家推荐菜谱：香酥小黄鱼

材料：

- 小黄鱼 500 克 - 葱姜蒜适量 - 料酒、盐、糖、鸡精、生抽、老抽、醋、淀粉适量 - 植物油适量

制作流程：

1.将小黄鱼去鳞、去骨、去头尾，清洗干净。
2. 在鱼身上撒上适量的盐，用料酒腌制 10 分钟左右。
3. 切好葱姜蒜备用。
4. 在锅中加入适量的油，烧热后放入葱姜蒜爆香。
5. 将腌制好的小黄鱼放入锅中，煎至两面金黄色。 6. 加入适量的盐、糖、鸡精、生抽、老抽、醋调味。 7. 倒入适量的水，盖上锅盖煮 5 分钟左右。 8. 翻面再煎 5 分钟左右，直到鱼熟透即可。 9. 将汤汁收干，撒上葱花即可。

适合人群：

- 适合消化系统较弱的人食用。 - 适合孕妇和哺乳期妇女食用。 - 适合老年人和儿童食用，可以提高身体免疫力。

禁忌：

- 小黄鱼属于淡水鱼，对于养鱼爱好者来说，不要同时养殖多种鱼类。 - 不要在鱼缸中喂食过多的饲料，避免小黄鱼养成肥胖体型。 - 不要在煎小黄鱼时加入过多的水，避免煮过头导致鱼肉变得老硬。

注意事项：

- 煎小黄鱼时不要用铁锅，因为鱼肉中的蛋白质会和铁起化学反应，影响口感。 - 煮小黄鱼时不要用大火，要用中小火慢慢炖煮，让鱼肉更加入味。 - 汤汁收干时要掌握好火候，不要煮过头，否则鱼肉会变得干燥无味。 以上就是老北京美食家推荐菜谱：香酥小黄鱼的制作流程及适合人群、禁忌等详细介绍。希望您能喜欢这道美食，享受美味的同时，也保持健康的饮食习惯。