大厨做牛肉怎么弄好吃窍门(郝大厨做牛肉的方法)
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本文目录
郝大厨做牛肉的方法
食材:牛肉500g、葱1根、盐适量、料酒适量、茶叶适量
步骤1、牛肉切块备用
步骤2、牛肉提前浸泡!牛肉洗干净之后,放入锅中,然后倒入酱油,加入葱、姜等自己喜欢的配料,一起浸泡两个小时之后再煮
步骤3、将少量茶叶用纱布包好,放入锅中与牛肉一同炖煮,就能让肉更容易煮烂,而且也不会影响牛肉的味道
步骤4、在炖牛肉出锅之前,可以滴入一些料酒或者醋哦!酒或醋都有软化肉质的的作用,可以让你炖出来的牛肉更加烂!
牛肉怎么炒好吃又嫩
炒牛肉要大火,第一遍,油烧开了,下牛肉,快速翻炒变色即可,时间7秒钟,第二遍,和你的菜一起炒时间不要超过5秒钟,牛肉绝对嫩滑。
夏大厨牛肉怎样炒才嫩
有两种方法可以让牛肉更加嫩,一种是饭店的做法,另一种是家常做法。
牛肉一般是很难炒的,不是炒的干嚼不动,就是没炒熟塞牙缝,要想炒的嫩得从以下几方面做好。
1.选肉
首选牛里脊肉,是牛身上最嫩的部位,其次是上脑部位。其它部位不宜选用。
2.切肉
先剔除筋膜,再找出牛肉的纹路,切时与纹路成十字形切片,即逆纹路切成薄厚均匀的片。注意一定要均匀。
3.腌肉
切好后加入料酒香料胡椒粉蛋液淀粉抓匀,以肉滑不出来为宜,一般腌制十分钟以后即可。不能放盐,生抽等调料。
4.用嫩肉粉
在腌制肉时可按用量加入嫩肉粉效果更好。用手抓到肉上劲,腌制10分钟后打入蛋清加生粉给牛肉上一层外衣裹住牛肉,便牛肉在加热过程中不失水分,肉炒出来当然就嫩了。
5.注意事项
锅中放油多些,油温不能过高,四五成熟即可。放入牛肉后快速搅动,肉变色马上捞出。锅中留底油放配菜,肉葱姜蒜生抽盐快炒即成。
何亮大厨教做红烧牛肉的做法
葱姜蒜适量,八角10克,花椒适量
生抽2勺,老抽1勺,盐若干,干辣椒适量
步骤:
1.生抽老抽干辣椒倒入锅中,加入开水没过鱼。加盖大火焖煮开。
2.加入葱段姜片八角花椒。
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