小鲫鱼怎么弄好吃？冷冻的鲫鱼怎样做好吃
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冷冻的鲫鱼怎样做好吃
"用心制作美食，厨子每天分享精致美味，让生活更精彩"，很高兴回答这个问题。
鲫鱼是大家经常烹饪的食材，平时大家买到的一般都是新鲜的鲫鱼，其中野生的河鲫鱼最好吃，做法也很多，红烧鲫鱼、鲫鱼豆腐汤、烤鲫鱼等等做法，都很美味，但有时候鲫鱼买的太多，放入冰箱冷冻了，那怎么做才好吃呢？今天分享一种做法给大家，那就是"葱烤鲫鱼"，做法简单，味道也不错。
==[葱烤鲫鱼的做法]==制作原料:冰冻鲫鱼、小葱、干辣椒、老抽、糖、料酒、生抽、味精、麻油;
第一步:首先把冰冻鲫鱼放入冷水中解冻，然后沥干水份，小葱洗净切长段备用;
第二步:起锅烧油，多放些油，七成油温左右下入鲫鱼炸透去水份，炸至外皮起泡，颜色发黄时捞出;
第三步:锅留少许油，下入小葱、干辣椒少许煸炒，炒香后把炸好的鲫鱼放在葱上面，放料酒、老抽、生抽、适量的水，味精、糖调味;
第四步:盖上锅盖，大火烧开，小火慢烤十五分钟左右收汁，淋些麻油，来一个大翻锅，让葱盖在鲫鱼的上面，就可以出锅装盘了。
==[葱烤鲫鱼的另一种做法]==制作原料:冰冻鲫鱼、小葱、干辣椒、香醋、白糖、生抽、香叶少许、盐;
第一步:首先把冰冻鲫鱼冲冷水解冻，小葱洗净切长段备用;
第二步:起锅烧油，多放些油，七成油温左右下入鲫鱼，炸干鲫鱼的水份，外皮泛黄时捞出沥油;
第三步:锅留少许油，下入小葱、干辣椒、香叶几片煸香，放炸好的鲫鱼，多放些香醋、适量白糖、少许生抽、盐调味;
第四步:大火烧开，小火慢烤十五分钟左右，大火收汁就可以了，来个翻锅，让小葱覆盖在鲫鱼上装盘;
=[为什么选葱烤的烹饪方法呢？]=二种不同的口味，第一种是微辣咸鲜口味，第二种是糖醋口味，放少许干辣椒有去腥、提味的作用;
冰冻的鲫鱼烧菜时腥味很重，采用炸干水份的做法去腥味，烧出来的菜肴还很香，第二种做法也是复合味，大家也值得一试，非常美味哦！
总之，冰冻的鲫鱼做法还有很多，选葱烤的做法应该是比较好的一种，既可以去腥味，又能保证菜肴的独特口味，也是一道难得的下酒菜，你们觉得呢？
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胖头鱼身子怎么做好吃
大家好我是谦哥，很高兴能回答这个问题。
按照胖头鱼那个体重，一般家庭都得吃两顿，就是鱼头和鱼身分开烹饪。
鱼头的做法不再赘述，剁椒清蒸有很多方法供选择。
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这个鱼身我认为还是家常炖的香，下面这个方法你可以试一试，是我们单位老师傅教的，真的超好吃。
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鱼身上改花刀，用料酒葱姜腌一下。
肥肉切成丁，洗几个尖椒把籽去掉，尖椒成菜后比鱼肉都受欢迎，可以多放几个。
葱姜切大片蒜拍破就行，准备点花椒和大料。
锅中烧油把肥肉丁下进去煸炒一下，随后下入腌好的鱼。把两面都煎的绷皮了烹料酒烹米醋，盖上锅盖小闷一下。
下入葱姜蒜生抽老抽略炒后一次加足没过鱼身的水，放胡椒粉花椒面大料精盐和白糖米醋调味。
锅开后撇去浮沫把尖椒放里盖盖焖煮。期间小火不要没事老轴盖，炖个20多分钟看一下，用铲子顺着底部锵锵别糊锅了。
继续悶煮约20分钟，看汤收的差不多了加点鸡精就可以出锅啦。
友情提示：鱼身内的黑膜一定得撕净，否则腥味太大，不好薅就拿剪子，千万别划着手。
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烹完料酒和米醋后一定盖盖闷一下，这样鱼肉才更细嫩。
糖醋一般1:1.5就行，甜口别太大了要不汤不好喝。
千滚豆腐万滚鱼，有点耐心等把鱼里面的胶原蛋白都炖出来那吃着才叫一个香。
这个方法也适合家常炖鱼头哈。
个人观点不喜勿喷
平鱼怎么做好吃
大家好，我是韩韩，很高兴回答这个问题。平鱼怎么做好吃？首先平鱼有很多种做法都好吃，哪要看看您喜欢的口味了，如果您喜欢的口味是清淡的，那就清蒸平鱼好吃，原汁原味，如果您喜欢吃香口的，那就香煎平鱼好吃，如果你又想吃香口味但又不想太热气易上火的那就做红烧平鱼好吃。我来说说做平常爱做的红烧平鱼做法吧。首先准备食材：平鱼一条、蒜4瓣、生姜5片、生抽2～3勺、料酒2勺、黄豆酱1勺、红椒、葱适量。步骤1、先把平鱼去内脏洗净沥干水份，放入菜碟中鱼外抹一遍料酒、抹一遍薄薄的盐，鱼肚里塞一片姜，几小段葱，腌制20～30分钟，步骤2、腌制好的鱼不要冲洗，取出鱼肚里的姜片和葱段，用厨房纸吸干鱼表面水份。步骤3、油热平鱼下锅煎2～3分钟再翻另一面煎2～3分钟煎至金黄，倒入料酒爆香，倒入适量热水，加入姜片、黄豆酱、红椒、生抽，盖上锅盖焖煮10到15分钟，然后开盖大火煮至收汁即可。一道道香喷喷的红烧平鱼就做好了。
豆腐鱼
（九肚鱼）怎么做好吃
豆腐鱼
（九肚鱼）最美味的两种做法，口感鲜美，嫩如豆腐的美味，无论是下酒还是下饭都是抢手货。
九肚鱼的学名叫做龙头鱼，我们这里叫豆腐鱼，也有的地方叫狗母鱼等。九肚鱼的水分多，骨刺非常松软，味道特别鲜美，深受食客们的喜爱。
用最诚挚的态度，加最专业的注解，给美食之旅带来不一样的风景。我是天然力，一个专注于美食的干饭人，想了解更多美食烹饪的知识或技巧，请关注我，带你学会更多美食！让你知其然，更能知其所以然。
下面我就来分享2种豆腐鱼的做法，一种超香，一种超嫩，2种完全不同的口感，唯一相同的就是超级鲜嫩，超级好吃。
椒盐豆腐鱼（九肚鱼）的做法：
【主料】：豆腐鱼10条。
【配料】：生姜50克、米酒1勺。
【调料】：椒盐。
【准备工作】：
1、将九肚鱼先清洗干净后把鱼头切掉，把内脏去掉并用刀刮干净，把鱼尾和鱼鳍剁掉不要，然后再次冲洗干净，把血液和鱼肚里的黏膜还有外表的粘液彻底的清洗干净，这样可以减少腥味，洗好后控干水分备用。
2、用刀把生姜拍散，接着把拍散的生姜用刀背敲碎后装碗中，在碗中加入30克米酒搅拌均匀备用。
【烹饪方法】：
1、把生姜抓手上挤出姜汁酒淋在收拾干净的豆腐鱼的上面，再撒点白胡椒粉后搅拌均匀后腌制10分钟，这2样都可以有效的去除豆腐鱼的腥味。腌制好后用厨房吸水纸或者用干净的毛巾把豆腐鱼表面的水分吸干。
2、把脆糊调到能在手上挂得住为标准，然后在豆腐鱼的身上撒上一些干淀粉，让豆腐鱼裹上薄薄的一层干淀粉。
3、起锅加宽油，油温7成热改小火，把裹好了干淀粉的豆腐鱼放入脆皮糊均匀地挂上糊，注意，在挂糊的时候一定要均匀全部挂上面糊，要不豆腐鱼会因为高油温导致鱼肉化掉，把挂好糊的豆腐鱼依次放入锅内，一次不要放太多，可以分2次来，把锅内豆腐鱼炸至定型后就可以捞起，然后改大火把油温升到7成热后改小火，再依次把挂好糊的豆腐鱼放入锅内，把豆腐鱼炸至定型后就把第一次炸好的倒进锅内，改大火，把豆腐鱼炸香炸脆后就可以起锅控油。把炸好的豆腐鱼摆好盘后，撒上一些椒盐粉就大功告成了，这是一种做法。
还有一种做法是用同样的方法把鱼收拾干净，不想要鱼骨的可以先把中骨剔掉，把每条鱼都分成三段后用同样的方法处理和炸制，最后撒上椒盐即可。
九肚鱼全身没有一根硬骨，经过油炸后，一口咬下去，外酥里滑，细嫩无比，给你一种入口即化的美妙口感，太好吃了！
做椒盐豆腐鱼的时候不需要太多的调味料，因为过多的调料会改变它的鲜味，一般有椒盐味、白胡椒粉和米酒就足矣。
技术问题，你问我答：问：豆腐鱼腌制好以后为什么还要把表面的水分吸干？
答：豆腐鱼本身的含水量就很高，如果不把外表的水吸干，那么在炸制的时候就会出现出水严重的情况，导致掉浆的现象，那么鱼肉就会随着高油温慢慢化掉，所以在裹浆之前把鱼表面的水吸干这个步骤是很重要的。
问：脆皮糊如何调制？
答：下面我介绍2种脆皮糊的调制方法，第一种是用3份的低筋面粉、1份的生粉、3%的吉士粉，3%的泡打粉，2%的酵母粉，用35度左右的温水边加边搅拌成糊状，搅拌好后加入1勺食用油和少许的白糖搅拌均匀。还有一种是用8份的面粉、2份的淀粉、1个鸡蛋，少许的盐，边加水边搅拌成糊状，搅拌好后加1勺油后搅拌均匀即可。
问：为什么豆腐鱼在挂糊之前要裹上一层干淀粉？
答：在豆腐鱼的身上裹上一层干淀粉，可以让鱼肉更容易挂上脆皮糊，炸出来的效果要更好。
问：豆腐鱼不用去骨吗？
答：豆腐鱼的骨刺非常松软，主要就鱼背上的一根主骨，说实话这种骨头去不去都无所谓，如果要去的话也很容易就可以剔除。
砂锅豆腐鱼（九肚鱼）的做法：
【主料】：豆腐鱼8条。
【配料】：香葱3根、生姜1块、蒜子3瓣。
【调料】：盐2克、食用油25克、生抽15克、蚝油15克、白胡椒粉3克、料酒20克、淀粉10克。
【准备工作】：
1、先把豆腐鱼清洗一下，然后用刀在鱼头上面切下去，不用全部切断，只要把龙骨切断就可以用刀顶住鱼头往外扯，这样就可以把鱼头扯断，并把鱼的内脏扯出来，用刀把鱼肚稍微剖开一些，用刀把鱼肚里的粘膜刮干净，把鱼尾和鱼鳍也切掉后把鱼分成二段，全部处理好后再用清水清洗一下后控水备用。
2、蒜子切成片，生姜一半切成片一半切成丝，香葱的葱白切小段，葱绿切成葱花备用。
【烹饪方法】：
1、先把豆腐鱼装入碗中，加入姜片、生抽、蚝油、白胡椒粉、料酒和少许的盐后搅拌均匀，抓拌均匀后再腌制15分钟使其入味。腌好后把姜片去掉后加入淀粉搅拌均匀。砂锅内加入少量的食用油，油温4成热把姜丝、蒜片、葱白段倒进锅内炒出香味，然后改小火后把豆腐鱼平铺进锅内，摆好后盖上锅盖焗上8-10分钟，因为豆腐鱼含水量很丰富，所以会焗出很多汤汁来，把葱花撒进锅内，这道口感鲜嫩，香气迷人的砂锅豆腐鱼就做好了。
技术问题，你问我答：问：为什么豆腐鱼的鱼头一定要去掉？
答：豆腐鱼的鱼头比较大且没什么肉，样子比较丑，最主要的是豆腐鱼的牙齿比较锋利，所以在处理的时候都会把鱼头去掉。
结语：鲜嫩无比的豆腐鱼远不止这两种好吃的做法，每个地方都有不同的做法，不同的口味，不管你怎么做，只要不改变豆腐鱼的鲜嫩的本质都是美味。试试吧，可以说豆腐鱼是一种比较便宜且美味的海鱼。
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好了，关于小鲫鱼怎么弄好吃和冷冻的鲫鱼怎样做好吃的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
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