大家好，炸鸡的皮怎么弄好吃窍门相信很多的网友都不是很明白，包括炸鸡鱼鳞皮的做法也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于炸鸡的皮怎么弄好吃窍门和炸鸡鱼鳞皮的做法的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 炸鸡皮做法
2. 炸鸡皮怎么腌制
3. 如何让炸鸡外皮变酥
4. 炸鸡鱼鳞皮的做法

炸鸡皮做法

主料

鸡皮料酒少许

盐依个人口味定香油少许

鸡蛋清1个白面或粉面适量

炸鸡皮的做法步骤

1.把鸡皮洗好用料酒，盐，香油，腌制半小时

2.放入一个蛋清和适量的白面调匀

3.锅中放油，待油温到70度一片一片放入锅中，中火慢炸，炸至金黄捞出

4.出锅

炸鸡皮怎么腌制

准备材料：鸡皮250g、面粉3大勺、太白粉1大勺、胡椒盐适量、料酒适量、盐适量、香油适量、蛋清1个。1、先将鸡皮清洗干净，用夹毛器把鸡皮的毛细孔残留污垢去掉。切成大小一样的块。2、把洗好的鸡皮用料酒，盐，香油，放入一个蛋清和适量的白面调匀，腌制半小时拌匀。3、在锅子里加入适当的油、开火、加热。4、中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将加工好的鸡皮放入锅中，中火炸4－5分钟，待表面呈金黄色捞出。再次入锅复炸一次。5、把炸好的鸡皮捞起、先放在餐巾吸油纸上、让多余的油分去掉之后、一道美味的得油炸嫩鸡皮就做好了

如何让炸鸡外皮变酥

1.准备一直整鸡，鸡屁股鸡爪不要，全部切掉。

然后把鸡从中间劈开，放在清水中洗净内部的血水后捞出控水，是劈开不是劈为两半，这里要控制一下你的30米大刀。

清洗以后腌制鸡肉。

生姜一小块切成薄片放入盆中，小葱几根捏碎、再抓入花椒5克、料酒10克去腥、蚝油5克、食盐3克、白糖少许、胡椒粉1勺、辣椒酱10克，把料汁均匀涂抹在鸡的表面以及内部，涂好以后腌制30分钟给鸡肉入味。

2.准备一个大盆倒入面粉100克、淀粉100克，淀粉面粉的比例是1:1，加入十三香3克、花椒粉2克、食盐2克、姬松茸3勺。

把粉料抓匀以后，再把腌好的鸡放到粉料盆中，用手给鸡的表面和内部都均匀裹上粉料粉料能够锁住鸡肉身上的水分，防止炸的时候溅油，同时能让鸡肉口感更酥脆。

3.裹好以后开始炸鸡

锅内加油，最好没过整鸡的高度，6成热时把裹满粉料的鸡放入油锅中，轻轻晃动油锅防止鸡身粘在锅底。

接下来就需要控制火候了，先大火再小火最后再大火。

大火炸至鸡表面定型以后，转为小火，慢炸8分钟，用勺子不停把热油浇在露出油面的部分，让鸡内外生熟一致，同时又能防止底部炸糊。

一面炸好后翻过来炸另一面，继续把热油浇在露出油面的部分。

大概7分钟鸡基本熟了的时候，再转大火，把鸡的外皮炸酥脆。

8分钟以后，鸡已经炸熟、炸透、炸至表面金黄捞出控油摆盘，准备一点地盘子，在鸡的周边摆上一圈。

炸鸡鱼鳞皮的做法

1.將鸡腿洗淨、沥干水分，用刀划几道后放入碗中，加入盐，料酒，孜然粉腌渍2小时

2.將少许盐，面粉，淀粉放入大碗中混合均勻，加入适量水调成糊狀，再打入鸡蛋攪拌均勻成蛋面糊

3.將腌渍入味的鸡腿均勻沾裹蛋麵糊后，再沾裹一层面包粉

4.锅中倒入足夠的油烧热，放入鸡腿，以中小火炸至表面呈金黃酥脆，捞出沥干油分即可

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。